Зернистая горчица
Зерни́стая горчи́ца — пикантный соус из семян одноименного травянистого растения из семейства капустных. Для приготовления зернистой горчицы используются семена грубого помола, соль и пряные жидкости — вино, уксус, лимонный и яблочный сок.
- Калории
- 105 кКал
- Белки
- 8 грамм
- Жиры
- 2,5 грамм
- Углеводы
- 12 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
32
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Да
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Горчица известна в кулинарии с древнейших времен. Растение выращивали по всему Старому свету от Китая до Европы. Пряный соус из семян горчицы начали готовить еще в Древнем Риме. Тогда измельченные зерна смешивали с перебродившим вином и душистыми травами. Один из самых известных сортов зернистой горчицы, дижонская, родом из французской Бургундии. Делать ее начали в XIII – XIV веках, постепенно совершенствуя рецепт. К примеру, в XVIII веке столовый уксус в составе горчицы заменили на сок незрелого винограда, что сделало вкус зернистой горчицы еще более мягким. В России более принято готовить ядреную горчицу из молотых семян, зернистая разновидность соуса появилась в продаже только в последние несколько десятилетий.
Польза и вред
Зернистая горчица богата эфирными маслами, антиоксидантами и витаминами С, Е, группы В. Она улучшает аппетит, стимулирует пищеварение, нормализует давление. Умеренное потребление зернистой горчицы помогает обновлению тканей и облегчает усвоение тяжелой пищи. Соус не рекомендуют включать в рацион при заболеваниях ЖКТ, печени, почек и в детском возрасте до 3 лет.
Какая зернистая горчица на вкус
Соус имеет мягкий, кисло-сладкий, чуть острый вкус со слабо выраженной пикантной нотой. Часто в зернистой горчице почти нет никакой остроты.
Как это использовать
Зернистую горчицу используют для приготовления сложных соусов, маринадов, заправок. С ней готовят салаты, закуски, бутеброды, мясные блюда. В горчице с медом запекают куриные крылышки. Зернистой горчицей можно заправить картофельное пюре или рис для придания им более пикантного вкуса.
Как и сколько хранить
Натуральная зернистая горчица без тяжелых химических консервантов хранится в холодильнике не более полугода.
Любопытные факты
- Косметическая маска с зернистой горчицей помогает устранить последствия угревой сыпи. Ее наносят только на кожу, смазанную маслом.
- Из зерен горчицы и морской соли можно сделать простой тонизирующий скраб для тела.
- Для приготовления зернистой горчицы в домашних условиях горчичные семена замачивают в смеси воды и уксуса на 12 – 48 часов, а потом доводят до кипения, измельчают и настаивают еще 2 дня.
Понравился материал?
почитать еще
салаты из свеклы
1 час
Салат «Рассказ куртизанки» со свеклой
У этого салата с необычным названием такой же необычный состав. Промазанная творожным или сливочным сыром свекла в разрезе становится похожей на мармелад, ее так и хочется попробовать. Тем более, что это сочетание вкусов само по себе очень гармоничное. Добавьте к ним руколу с легкой горчинкой и сладкий апельсин. И полейте пикантной заправкой из оливкового масла, соевого соуса и зернистой горчицы.
Ингредиенты: Свекла, Оливковое масло, Соевый соус, Оливковое масло, Зернистая горчица, Творожный сыр, Рукола, Твердый сыр, Апельсин
закуски из сыра
40 минут
Жареный халуми с соусом из ананасов
Благодаря плотной текстуре халуми не плавится при нагревании. После обжаривания он сохраняет характерный солоновато-сливочный вкус и становится ароматнее. Халуми одинаково хорошо сочетается и с овощами, и с фруктами. Можно сделать его частью горячих блюд, закусок и салатов. Слегка острый, кисло-сладкий соус из ананасов в стиле чатни хорошо оттенит и слегка хрустящую корочку жареных ломтиков, и белую мякоть сыра.
Ингредиенты: Сыр халуми, Консервированный ананас, Яблочный уксус 6%, Сахар, Перец чили, Изюм, Гвоздика, Душистый перец горошком, Зернистая горчица, Кориандр
рецепты с куриным фи...
30 минут
Курица в горчичном соусе на сковороде
На приготовление этого вкусного блюда из куриной грудки уйдет совсем немного времени. Тонко нарезанное филе обжарится за считанные минуты, а затем его нужно совсем недолго потомить в соусе из сливок и горчицы. Берите чуть сладковатую зернистую: вкус у нее более мягкий, но соус при этом получится пикантным. А его остринку подчеркните зубчиком чеснока.
Ингредиенты: Гречка, Куриное филе, Зеленый лук, Сливки 20% жирности, Репчатый лук, Чеснок, Соль, Черный перец молотый, Зернистая горчица, Растительное масло
салат с рисом
40 минут
Салат из красного риса
Красный рис питательнее обычного белого, к тому же сильно отличается по вкусу: мягкая ореховая нотка отдаленно напоминает миндаль или грецкий орех. Чтобы крупа быстрее приготовилась, замочите ее на полчаса в холодной воде. А пока будете варить, нарежьте остальные ингредиенты и приготовьте легкую заправку на основе растительного масла и бальзамического уксуса.
Ингредиенты: Оливки, Растительное масло, Красный рис, Вода, Бальзамический уксус темный, Зернистая горчица, Помидоры черри, Сыр адыгейский, Зеленый лук, Соль, Черный перец молотый
тарталетки
1 час
Тарталетки с курицей и манго
В праздничных закусках курицу часто комбинируют с чем-то сладким. Одно из выигрышных сочетаний — куриное филе и спелое манго. Чтобы подчеркнуть изюминку этого экзотического дуэта, добавьте к ним майонез с карри и подайте в тарталетках из слоеного теста.
Помимо домашних тарталеток можно взять для подачи кукурузные чипсы, рисовую бумагу, обжаренную во фритюре, или сырные корзиночки.
Ингредиенты: Куриное филе, Майонез, Зернистая горчица, Твердый сыр, Манго, Карри, Перец чили молотый, Свежая зелень, Соль, Слоеное бездрожжевое тесто
салаты с курицей
30 минут
Салат с курицей и консервированными персиками
Салат для любителей необычного сочетания вкусов и сладковатых закусок. Разнообразьте привычное сочетание «курица и ананас», заменив тропический фрукт на консервированный персик. Добавьте контраст текстур и легкую горчинку с помощью руколы и грецких орехов. Полейте все пикантной медово-горчичной заправкой.
Ингредиенты: Куриное филе, Мед, Зернистая горчица, Консервированные персики, Дижонская горчица, Рукола, Бальзамический уксус светлый, Грецкие орехи, Чеснок, Соль, Черный перец молотый
Читают сейчас
