27 августа 2024

Картошка «Герцогиня»

Картошку «Герцогиня» не будешь готовить каждый день, но для праздничного гарнира стоит потратить время и силы. Сначала нужно сделать картофельное пюре с растопленным сливочным маслом, чесноком и сливками. А затем отсадить его из кондитерского мешка на противень в виде горок и запечь до румяной корочки на верхушках. Тертый пармезан в сочетании с чесноком придаст блюду насыщенный яркий вкус.

Автор: Анна Синицына,
кулинарный редактор Food.ru

Калории191кКал

Белки5,4грамм

Жиры14,23грамм

Углеводы10,3грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

1 час 20 минут

Время на кухне

40 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Европейская, североамериканская

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Штук

Для основного блюда

Картошка	4 шт. = 480 г
Чеснок	2 зубчик = 10 г
Куриное яйцо	2 шт. = 120 г
Сливочное масло	100 г
Сливки 10% жирности	2 ст. л. = 50 г
Соль	0.5 ч. л. = 3.5 г
Черный перец молотый	1 г
Пармезан	50 г
Петрушка	8 г
Розовый (красный) перец	2 г

Для подачи

Специи

по желанию

Заказать продукты

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Помойте и почистите картофель и чеснок. Подготовьте кастрюлю, терку, сковороду, толкушку для пюре, кондитерский мешок со звездообразной насадкой диаметром 2 см. Застелите противень пергаментной бумагой.

Шаг 1

Нарежьте картофель небольшими кубиками. Переложите их в кастрюлю, залейте холодной водой, чтобы ее уровень был выше уровня картофеля на 2-2,5 см.

Шаг 2

Всыпьте в кастрюлю соль, поставьте на сильный огонь и дайте воде закипеть. Уменьшите огонь до среднего и отварите картофель в течение 15-20 минут до готовности. Кусочки должны легко разминаться вилкой. Слейте воду из кастрюли с картофелем.

Шаг 3

Мелко натрите сыр, нарежьте чеснок маленькими кусочками. Отделите листья петрушки от стеблей, мелко порубите листочки.

Шаг 4

Разогрейте сковороду на среднем огне. Растопите в ней 1,5 ст.л. сливочного масла. Опустите в масло чеснок. Прогрейте его, помешивая, 1-2 минуты до золотистого цвета. Снимите сковороду с огня, дайте чесноку немного остыть.

Шаг 5

Влейте в сковороду с чесноком и сливочным маслом 1,5 ст.л. сливок, перемешайте.

Шаг 6

Разомните картофель толкушкой в пюре. Налейте в пюре смесь растопленного масла, чеснока и сливок. Всыпьте ⅔ тертого пармезана и черный перец, перемешайте до однородной консистенции.

Шаг 7

Отделите желтки от белков. По одному добавьте желтки в картофельное пюре, каждый раз взбивая массу до однородного состояния. Влейте в пюре оставшиеся сливки, еще раз перемешайте.

Оставшиеся яичные белки для этого блюда не пригодятся. Используйте их для приготовления глазури или суфле.

Шаг 8

Растопите оставшееся сливочное масло в микроволновой печи или на плите в небольшой жаропрочной мисочке. Включите духовку разогреваться на 200°C. Переложите картофельное пюре в кондитерский мешок со звездообразной насадкой и отсадите на противень с пергаментом 6 горок диаметром 5-6 см и примерно такой же высотой.

Если кондитерского мешка нет, выложите пюре столовой ложкой в виде горок нужного размера.

Шаг 9

Смажьте картофельные горки растопленным сливочным маслом и поставьте их в духовку на 15-20 минут, пока верхушки не подрумянятся. Достаньте противень с горками из духовки, посыпьте их остатками тертого сыра, хлопьями розового перца и нарезанной петрушкой.