Говядина веллингтон
Говядина веллингтон — визитная карточка праздничной английской кухни. Впрочем, на нашем новогоднем столе она будет смотреться не хуже. «Панцирь» из теста сохранит все мясные соки внутри, а дополнительные слои из шампиньонов и тонких ломтиков сыровяленой ветчины добавят новых вкусов. Сырые грибы заранее немного обжаривают. Но если взять маринованные, этот этап можно пропустить и сэкономить время.
- Калории
- 200,11 кКал
- Белки
- 18,45 грамм
- Жиры
- 9,46 грамм
- Углеводы
- 10,12 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
- Будет готово через
- 2 часа 30 минут
- Время на кухне
- 30 минут
Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.
- Сложность
- 3 из 5
- Острота
- 2 из 5
- Кухня
- британская
- Распространенный аллерген
- Горчица, Злаки, содержащие глютен, Пищевые добавки, ЯйцоУбедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Порций
Для основного блюда
| 1 кг = 1000 г | |
| 500 г | |
| 240 г | |
| 5 ст. л. = 125 г | |
| 150 г | |
| 3 шт. = 180 г | |
| 2 ст. л. = 34 г | |
| 1 ч. л. = 7 г | |
| 1 ч. л. = 5 г | |
| 0,5 ст. л. = 7,5 г |
Для подачи
| по вкусу |
Заказать продукты
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Разморозьте тесто. Достаньте говядину за 1 час до начала приготовления, чтобы она нагрелась до комнатной температуры. Промокните мясо насухо бумажным полотенцем. Подготовьте сковороду, миску, погружной блендер, скалку, пищевую пленку. Застелите противень пергаментной бумагой.
Шаг 1
Выложите маринованные шампиньоны в миску, измельчите их блендером до консистенции икры.
Шаг 2
Равномерно посыпьте говядину солью со всех сторон, оставьте на 5–10 минут. Разогрейте растительное масло в сковороде на сильном огне. Обжарьте кусок говядины со всех сторон до плотной золотистой корочки. Переложите мясо на доску или силиконовый коврик, немного остудите.
Шаг 3
Смажьте говядину дижонской горчицей и посыпьте черным перцем.
Удобнее всего смазывать мясо силиконовой кисточкой.
Шаг 4
Расправьте на столе лист пищевой пленки. Уложите на нее ломтики прошутто немного внахлест. Распределите по ветчине измельченные маринованные шампиньоны.
Шаг 5
Положите в центр пленки с прошутто и грибами говядину, сверните в плотный рулет. Оберните заготовку пленкой и уберите в холодильник на 10 минут.
Шаг 6
Поставьте духовку разогреваться до 160°С. Посыпьте рабочую поверхность мукой, положите на нее слоеное тесто и раскатайте в пласт толщиной 2–3 мм. Отделите в миску желтки, размешайте их вилкой.
Белки здесь не нужны. Из них можно сделать воздушную меренгу для украшения праздничных десертов.
Шаг 7
Достаньте рулет из холодильника, освободите от пленки и переложите на нижнюю треть раскатанного пласта. Смажьте тесто вокруг мяса желтками, соберите в рулет и плотно слепите края.
Шаг 8
Переложите заготовку на противень, застеленный пергаментом. Смажьте верхушку остатками желтков и запекайте мясо в течение 50 минут.
Дайте готовой говядине отдохнуть 10–15 минут перед подачей, чтобы соки равномерно распределились по мясу.
произвести впечатление
Нарежьте говядину веллингтон крупными кусками и подайте, украсив веточками шалфея.
Заказать продукты
Комментарии(8)
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Шамиль
получилось вкусно
Алёна Н.
Приготовила. Мясо брала мираторговский ростбиф. Очень нежно получилось, но как будто можно было поменьше выпекать, чтобы сочность мяса осталась. Кушали даже на следующий день - великолепно. Грибы брала сырые, жарила. Спасибо за рецепт
АНДРЕЙ Ш.
Полностью согласен с коментарием про жечачку …. Мысо свежее и качественнье , но фитнес для челюссти обеспечен ! Внешне красиво :) в целом вкусно но жевать не пережевать )
Редактор
Лилия, мягкость мяса зависит от его качества и свежести. Если само мясо жесткое, его можно замариновать на ночь.
Лилия Ш.
Дубовая подошва а не мясо получилось… пришлось заматывать в фольгу и ставить томить в духовке при 100 градусах на 3 часа
владимир С.
Нетрудно
Редактор
Анна, температура запекания указана в шестом шаге — 160 градусов.
Юлия К.
При какой температуре необходимо запекать?
Похожие рецепты
Смотреть все
мясо в духовке
1 ч 10 мин
Свинина в сливочно-горчиченом соусе
Обжарьте свиные стейки, лук и грибы, уложите все в форму и залейте соусом из сметаны, бульона и горчицы. Для большей пикантности дополните заливку чесноком и приправами. Запеките все в духовке, чтобы мясо стало мягким. Свинина напитается вкусами и получится очень сочной. На гарнир можно приготовить картофель или просто подать мясо в соусе со свежим хлебом.
мясо в духовке
1 ч 35 мин
Нежная говядина для бутербродов
Домашний ответ покупной колбасе! Если взять совсем немного приправ или вовсе отказаться от них, то такая говядина отлично подойдет для детского меню. А пряный вариант прекрасно впишется даже в скромный по калориям рацион. Чтобы мясо получилось нежным, выбирайте кусок без жестких прожилок и пленок. Лучше всего использовать вырезку или толстый край.
мясо в духовке
2 ч 20 мин
Свинина с виноградом в духовке
Положите свинину в форму для запекания вместе с гроздьями винограда, накройте фольгой и отправьте запекаться. Виноградный сок пропитает мясо, сделает его очень мягким и добавит приятную сладковатую нотку вкусу и насыщенный фруктовый аромат. Получится вкусное блюдо для ужина в кругу семьи.
мясо в духовке
1 ч
Мясо по-купечески с грибами
Это блюдо похоже на мясную запеканку, где все ингредиенты выкладывают слоями и отправляют в духовку. Лучше всего брать свинину или говядину. У них более насыщенный вкус, который не потеряется среди других ингредиентов. Конечно, можно попробовать и вариант с курицей или индейкой. Но в таком случае лучше щедро их приправить. Чтобы блюдо получилось более насыщенным, добавьте грибы. Подойдут как свежие, так и замороженные или сушеные.
мясо в духовке
1 ч 5 мин
Классическое мясо по-французски
Мясо по-французски, несмотря на название, не имеет никакого отношения к французской кухне. Блюдо было придумано в СССР и быстро стало популярным в ресторанах и на праздничных столах, особенно на Новый год. А такое название выбрали, чтобы придать блюду нотку изысканности.
Основой рецепта являются свинина или говядина, нарезанные тонкими ломтиками. Мясо с луком и овощами запекают под слоем сыра и сметаны. Подают мясо по-французски как самостоятельное блюдо или с гарниром, например, картофельным пюре.
мясо в духовке
1 ч 20 мин
Свинина с гранатом
Нежное свиное мясо прекрасно сочетается с кисло-сладким вкусом граната. Гранатовый сок не только смягчает структуру мяса, но и положительно влияет на пищеварение. Этот рецепт можно использовать для любых частей свинины. Мы взяли корейку на кости, потому что косточка во время приготовления придает дополнительный аромат и сочность блюду. Запекаться свинина будет в фольге с большими кусками граната вместе с кожурой, поэтому его не нужно чистить.
мясо в духовке
1 д 9 ч
Запеченный риет из свинины
Свинину для этого риета не нужно измельчать в мясорубке или блендере. Мясо просто очень мелко режется и медленно запекается в духовке при невысокой температуре. Благодаря этому свинина хорошо распарится и станет очень мягкой. Копченая грудинка придаст блюду интенсивный аромат и вкус, яблоко привнесет свою кислинку, а лук — легкую пикантность.
мясо в духовке
5 ч
Запеченная говядина с овощами в духовке
Чтобы говядина получилась мягкой и нежной, запекать ее придется довольно долго. Установите нагрев в духовке на 150-160℃ и отправьте мясо готовиться на 4-5 часов. Периодически поливайте говядину образовавшимся соусом, чтобы она не получилась сухой. Специи и овощи выбирайте на свое усмотрение. Можете предварительно замариновать мясо на несколько часов или даже на ночь, так вкус готового блюда получится ярче, а аромат — интенсивнее.
мясо в духовке
6 ч 30 мин
Как запечь мясо в рукаве
Приготовление мяса в рукаве удобно со многих сторон. Мясо запекается в собственном соку, получается очень вкусным и ароматным. В рукаве можно сразу и замариновать, и запекать любое мясо: свинину, говядину, баранину, индейку или курицу. Если у вас небольшие куски, то запекутся они быстрее. Если один большой, то времени понадобится больше. Но при таком способе приготовления не получится румяная корочка. Если она нужна, то за 15 минут до готовности разрежьте сверху рукав и верните мясо в духовку.
