Филе говядины
Филе́ говя́дины — самая сочная и дорогая часть туши домашних коров и быков. Говядина переводится с древнерусского как «крупный рогатый скот». Французское fillet означает «лента», «нить». Мясники перевязывали лучшие куски грубой нитью. Постепенно слово «филе» стало указывать на качество продукта, на лучшую область тушки.
Калории 191,2 кКал
Белки 30,4 грамм
Жиры 7,3 грамм
Углеводы 0 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
0
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Диких быков впервые одомашнили на Балканах около 8000 лет назад. В эпоху античности говядину могли себе позволить только знатные греки и римляне. По свидетельству Геродота, скифы запекли мясо в золе. Они также варили куски говядины в земляной яме — бросали раскаленные камни, пока вода не закипит. До крещения Руси скот приносили в жертву языческих богам. После принятия христианства люди стали соблюдать посты. С появлением печи около 3000 лет назад говядину начали варить и тушить в глиняных горшках. Появились такие блюда, как гуляши и рагу, фаршированные мясом запеченные овощи. Начальным этапом мясной промышленности стали частные скотобойни, которые в техническом и ветеринарно-санитарном отношении долгое время оставались примитивными и грязными. В 1882 году открылись первые образцовые бойни.
Польза и вред
Филе говядины содержит аминокислоты, калий, фосфор, кальций, железо, натрий, витамины группы В, РР, А. Мясо полезно при анемии, восстановлении после инфекционных заболеваний и операций. При регулярном употреблении продукта нормализуется работа сердечно-сосудистой и нервной системы, улучшается свертываемость крови, укрепляются зубы и кости. Филе говядины включают в рацион детей, спортсменов, беременных женщин из-за высокого содержания белка.Продукт противопоказан при аллергии. Его следует употреблять с осторожностью при почечной недостаточности.
Какое филе говядины на вкус
Говядина — чуть сладковатое красное мясо.
Как это есть
Мясо тушат, обжаривают на сковороде и гриле, запекают. Из тонкой части филе говядины нарезают стейки «филе-миньон», из толстой — шатобриан. Из сырой вырезки готовят карпаччо — закуску в виде слайсов, приправленных соусом. Нежное мясо отлично подходит для котлет, отбивных, фарша, медальонов. Оно сочетается с гарниром из картофельного пюре, тушеных овощей, риса, макаронных изделий.
Как и сколько хранить
Охлажденное филе говядины хранят до 48 часов, замороженное — до 12 месяцев. Перед замораживанием мясо нарезают на порционные куски, упаковывают в пищевую пленку. Размораживают продукт в холодильнике.
Любопытные факты
- Кобе — всемирно известная и очень дорогая говядина. Животных выращивают в префектуре Хего в Японии. Бычков кормят рисом, поят пивом и массируют специальными щетками.
- В Южной Корее в уезде Хвенсон-гун ежегодно проводится фестиваль говядины хану. Считается, что продукт обладает исключительными вкусовыми качествами.
- Бразилия — мировой лидер по экспорту говядины.
Понравился материал?
почитать еще
окрошка
undefined минут
Окрошка с отварной говядиной на ряженке
Если хочется вдоволь поесть любимого холодного супа, то окрошка с отварной говядиной на густой ряженке может стать первым претендентом для сытного летнего обеда. Важно правильно отварить говядину, чтобы она не получилась жесткой. В этом рецепте окрошка готовится на ряженке — получается необычно, но очень вкусно!
Нет желания готовить? Закажите окрошку в «Перекрёстке». Ищите ее в подборке с готовой едой от сети. А если сделаете покупку до 27 июля, сможете принять участие в розыгрыше. Главный приз — умный очиститель воздуха.
окрошка мясная
undefined минут
Окрошка с домашним ростбифом и яблоком
Вместо вареной колбасы в эту окрошку добавляют ростбиф домашнего приготовления. Чуть больше времени на кухне — и новый ингредиент для блюда готов. Суп с натуральным мясом будет и полезнее, и сытнее. Яблоко добавит окрошке свежесть и легкую кислинку. Но и острота в этом блюде есть, за нее отвечает хрен.
Нет желания готовить? Закажите окрошку в «Перекрёстке». Ищите ее в подборке с готовой едой от сети. А если сделаете покупку до 27 июля, сможете принять участие в розыгрыше. Главный приз — умный очиститель воздуха.
Мясное суфле
undefined минут
Говяжий пудинг
Это традиционное английское блюдо напоминает запеканку-суфле. Текстура у блюда очень нежная и плотная, оно отлично подходит в качестве закуски или легкого перекуса. Особую воздушность пудингу придают взбитые сливки, а пикантность — специи. Подавайте его порционно, с куском черного хлеба и любимым соусом: идеально подойдет грибной или чесночный.
супы
undefined минут
Рамен с говядиной и кимчи
Пряная кисло-соленая кимчи заменит в этом варианте рамена большинство специй и приправ. Останется лишь подсолить бульон и лапшу во время варки. Можно также добавить несколько горошин перца в мясной отвар, он станет более пикантным. Для легких морских ноток добавьте нори, для большей питательности — тофу. Тонко нарезанную сырую говядину можно не варить, а сразу залить горячим бульоном. Так она сохранит максимум своего естественного вкуса. Но если есть сомнения, приготовьте мясо любым способом.
мясо тушеное с овоща...
undefined минут
Стифадо из говядины по-гречески
В Греции стифадо часто готовили из дикого кролика. Поэтому в рецепт обязательно входит маринад из вина и уксуса, хорошо размягчающий волокна мяса. В наши дни более распространенным стало стифадо из говядины, но процесс маринования остался. Перед тушением к мясу добавляют крупно нарезанный и обжаренный на сильном огне лук, а также томатный соус, для которого подойдут помидоры в собственном соку.
рисовая каша на воде
undefined минут
Рисовая каша с говядиной
Приготовьте вкусную и ароматную рисовую кашу с говядиной на обед или ужин. Обжарьте кусочки мяса с различными овощами, добавьте промытый рис, ароматные специи и влейте воду. Доведите блюдо до готовности под крышкой на слабом огне. Рис в это время пропитается ароматами мяса и овощей. В результате получится рассыпчатая каша с насыщенным вкусом.
шницель
undefined минут
Шницель из говядины в духовке
Шницели из говядины обычно жарят на сковороде. Это требует большого количества масла, которое впитывается в панировку и добавляет блюду калории. В духовке мясо будет готовиться немного дольше, но это позволит обойтись минимумом жира. Сухари на заготовках подрумянятся до хруста, яйцо создаст дополнительную плотную корочку, и говядина сохранит свои соки.
блюда из говядины
undefined минут
Говядина с апельсинами
Обжарьте говядину до корочки, потушите в смеси свежевыжатого апельсинового сока, соевого соуса и чеснока, а в конце добавьте кусочки цитруса. Кислота апельсина хорошо размягчит волокна мяса, придаст ему терпкий кисло-сладкий привкус, поможет обойтись без дополнительных специй и приправ.
салаты с говядиной
undefined минут
Салат «Цада»
Чтобы приготовить этот дагестанский салат, картофеля нужно взять в два раза больше, чем говядины. Добавьте также соленые или маринованные огурцы и фасоль. Так как сушеная фасоль требует долгой предварительной подготовки, мы заменили ее на консервированную. Вкус от этого не изменился. Заправьте салат сметаной, смешанной с измельченным чесноком.
мясо в духовке
undefined минут
Говядина веллингтон
Говядина веллингтон — визитная карточка праздничной английской кухни. Впрочем, на нашем новогоднем столе она будет смотреться не хуже. «Панцирь» из теста сохранит все мясные соки внутри, а дополнительные слои из шампиньонов и тонких ломтиков сыровяленой ветчины добавят новых вкусов. Сырые грибы заранее немного обжаривают. Но если взять маринованные, этот этап можно пропустить и сэкономить время.
Читают сейчас
