Филе говядины

Филе́ говя́дины — самая сочная и дорогая часть туши домашних коров и быков. Говядина переводится с древнерусского как «крупный рогатый скот». Французское fillet означает «лента», «нить». Мясники перевязывали лучшие куски грубой нитью. Постепенно слово «филе» стало указывать на качество продукта, на лучшую область тушки.

Калории 191,2 кКал

Белки 30,4 грамм

Жиры 7,3 грамм

Углеводы 0 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс

Распространенный аллерген

Нет

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Диких быков впервые одомашнили на Балканах около 8000 лет назад. В эпоху античности говядину могли себе позволить только знатные греки и римляне. По свидетельству Геродота, скифы запекли мясо в золе. Они также варили куски говядины в земляной яме — бросали раскаленные камни, пока вода не закипит. До крещения Руси скот приносили в жертву языческих богам. После принятия христианства люди стали соблюдать посты. С появлением печи около 3000 лет назад говядину начали варить и тушить в глиняных горшках. Появились такие блюда, как гуляши и рагу, фаршированные мясом запеченные овощи. Начальным этапом мясной промышленности стали частные скотобойни, которые в техническом и ветеринарно-санитарном отношении долгое время оставались примитивными и грязными. В 1882 году открылись первые образцовые бойни.

Польза и вред

Филе говядины содержит аминокислоты, калий, фосфор, кальций, железо, натрий, витамины группы В, РР, А. Мясо полезно при анемии, восстановлении после инфекционных заболеваний и операций. При регулярном употреблении продукта нормализуется работа сердечно-сосудистой и нервной системы, улучшается свертываемость крови, укрепляются зубы и кости. Филе говядины включают в рацион детей, спортсменов, беременных женщин из-за высокого содержания белка.Продукт противопоказан при аллергии. Его следует употреблять с осторожностью при почечной недостаточности.

Какое филе говядины на вкус

Говядина — чуть сладковатое красное мясо.

Как это есть

Мясо тушат, обжаривают на сковороде и гриле, запекают. Из тонкой части филе говядины нарезают стейки «филе-миньон», из толстой — шатобриан. Из сырой вырезки готовят карпаччо — закуску в виде слайсов, приправленных соусом. Нежное мясо отлично подходит для котлет, отбивных, фарша, медальонов. Оно сочетается с гарниром из картофельного пюре, тушеных овощей, риса, макаронных изделий.

Как и сколько хранить

Охлажденное филе говядины хранят до 48 часов, замороженное — до 12 месяцев. Перед замораживанием мясо нарезают на порционные куски, упаковывают в пищевую пленку. Размораживают продукт в холодильнике.

Любопытные факты

Кобе — всемирно известная и очень дорогая говядина. Животных выращивают в префектуре Хего в Японии. Бычков кормят рисом, поят пивом и массируют специальными щетками.
В Южной Корее в уезде Хвенсон-гун ежегодно проводится фестиваль говядины хану. Считается, что продукт обладает исключительными вкусовыми качествами.
Бразилия — мировой лидер по экспорту говядины.

Понравился материал?

Сохранить:

Рассказать друзьям: