Филе говядины
Филе́ говя́дины — самая сочная и дорогая часть туши домашних коров и быков. Говядина переводится с древнерусского как «крупный рогатый скот». Французское fillet означает «лента», «нить». Мясники перевязывали лучшие куски грубой нитью. Постепенно слово «филе» стало указывать на качество продукта, на лучшую область тушки.
- Калории
- 191,2 кКал
- Белки
- 30,4 грамм
- Жиры
- 7,3 грамм
- Углеводы
- 0 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
0
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Диких быков впервые одомашнили на Балканах около 8000 лет назад. В эпоху античности говядину могли себе позволить только знатные греки и римляне. По свидетельству Геродота, скифы запекли мясо в золе. Они также варили куски говядины в земляной яме — бросали раскаленные камни, пока вода не закипит. До крещения Руси скот приносили в жертву языческих богам. После принятия христианства люди стали соблюдать посты. С появлением печи около 3000 лет назад говядину начали варить и тушить в глиняных горшках. Появились такие блюда, как гуляши и рагу, фаршированные мясом запеченные овощи. Начальным этапом мясной промышленности стали частные скотобойни, которые в техническом и ветеринарно-санитарном отношении долгое время оставались примитивными и грязными. В 1882 году открылись первые образцовые бойни.
Польза и вред
Филе говядины содержит аминокислоты, калий, фосфор, кальций, железо, натрий, витамины группы В, РР, А. Мясо полезно при анемии, восстановлении после инфекционных заболеваний и операций. При регулярном употреблении продукта нормализуется работа сердечно-сосудистой и нервной системы, улучшается свертываемость крови, укрепляются зубы и кости. Филе говядины включают в рацион детей, спортсменов, беременных женщин из-за высокого содержания белка.Продукт противопоказан при аллергии. Его следует употреблять с осторожностью при почечной недостаточности.
Какое филе говядины на вкус
Говядина — чуть сладковатое красное мясо.
Как это есть
Мясо тушат, обжаривают на сковороде и гриле, запекают. Из тонкой части филе говядины нарезают стейки «филе-миньон», из толстой — шатобриан. Из сырой вырезки готовят карпаччо — закуску в виде слайсов, приправленных соусом. Нежное мясо отлично подходит для котлет, отбивных, фарша, медальонов. Оно сочетается с гарниром из картофельного пюре, тушеных овощей, риса, макаронных изделий.
Как и сколько хранить
Охлажденное филе говядины хранят до 48 часов, замороженное — до 12 месяцев. Перед замораживанием мясо нарезают на порционные куски, упаковывают в пищевую пленку. Размораживают продукт в холодильнике.
Любопытные факты
- Кобе — всемирно известная и очень дорогая говядина. Животных выращивают в префектуре Хего в Японии. Бычков кормят рисом, поят пивом и массируют специальными щетками.
- В Южной Корее в уезде Хвенсон-гун ежегодно проводится фестиваль говядины хану. Считается, что продукт обладает исключительными вкусовыми качествами.
- Бразилия — мировой лидер по экспорту говядины.
Понравился материал?
почитать еще
сытные пироги
1 час 20 минут
Пирог с говядиной и фасолью
Для приготовления пирога подойдет постная говядина без лишнего жира и жил. Мясо нужно довести почти до полной готовности на сковороде, дополнить луком и специями, а потом использовать в качестве начинки. Сытный пирог с говядиной и фасолью можно приготовить в мексиканском стиле, добавив в начинку острой перец, сыр и консервированную кукурузу.
Ингредиенты: Слоеное бездрожжевое тесто, Желток куриного яйца, Филе говядины, Репчатый лук, Чеснок, Растительное масло, Пшеничная мука хлебопекарная, Лавровый лист, Вода, Черный перец молотый, Соль, Консервированная белая фасоль в томатном соусе
Салат «Мужской капри...
3 часа
Салат «Мужской каприз» с говядиной
Говядина, маринованный уксус и грецкие орехи придают салату брутальный оттенок. Выложите ингредиенты слоями, промазав их майонезом и обязательно дайте пропитаться в течение 1 часа. Мясо можно заменить на любое другое, но имейте в виду, что вкус готового блюда при этом изменится. Также надо учитывать, что поменяется время варки.
Ингредиенты: Зеленый лук, Филе говядины, Лавровый лист, Черный перец горошком, Репчатый лук, Сахар, Яблочный уксус, Куриное яйцо, Твердый сыр, Петрушка, Майонез, Грецкие орехи, Черный перец молотый, Соль
бефстроганов
1 час 30 минут
Бефстроганов классический
Популярное и любимое многими блюдо, которое представляет собой мелкие кусочки мяса в соусе.
Ингредиенты: Филе говядины, Репчатый лук, Сметана, Томатная паста, Пшеничная мука хлебопекарная, Растительное масло, Соль, Черный перец молотый, Вода, Петрушка
пироги
2 часа 40 минут
«Плавающие» пироги
Эту выпечку принято готовить в Австралии на Рождество. Внутри песочной основы прячется начинка из тушеной говядины и лука. Пирожки подают в тарелках с густым гороховым супом. Кажется, будто они плавают в нем, как поплавки. Поэтому в народе их также называют «пирожки-поплавки». Получается очень сытный, полноценный и вкусный обед. Мясо иногда тушат не только в бульоне, но и в темном пиве. При желании можно добавить в начинку грибы. Обжарьте их заранее и смешайте с говядиной перед тушением.
Ингредиенты: Картошка, Филе говядины, Пшеничная мука хлебопекарная, Репчатый лук, Сливочное масло, Репчатый лук, Чеснок, Чеснок, Сметана, Бульон, Пшеничная мука хлебопекарная, Куриное яйцо, Соль, Тимьян / чабрец, Сливки, Мята, Лавровый лист, Оливковое масло, Соль, Говяжий бульон, Черный перец молотый, Томатная паста, Оливковое масло, Вустерширский соус, Замороженный горох, Черный перец молотый, Соль
говядина в мультивар...
1 час 50 минут
Говядина в сметане в мультиварке
Говядина в сметане получается очень мягкой: мясо томится в густом сметанном соусе, пропитывается ароматом специй, а медленное приготовление в мультиварке делает его особенно нежным. Кремовая подливка обволакивает кусочки мяса и отлично сочетается с любым гарниром.
Ингредиенты: Рис, Сметана, Филе говядины, Белый лук, Вода, Кукурузный крахмал, Лавровый лист, Растительное масло, Томатная паста, Черный перец молотый, Соль
