4 марта 2025

Баклажаны пармиджано

За право считаться исторической родиной баклажанов пармиджано до сих пор спорят Сицилия и Кампания. В состав классического итальянского блюда входят баклажаны, сыр и томатный соус. Последний можно взять в готовом виде или сделать самостоятельно из свежих помидоров. Попробуйте дополнить соус луком, чесноком и мелко нарезанными шампиньонами. Сорт сыра, как правило, зависит от региона Италии, где готовят блюдо. Например, это могут быть пармезан, пекорино или моцарелла.

Софья Глухова

кулинарный редактор Food.ru

Калории 120,78 кКал

Белки 5,82 грамм

Жиры 7,11 грамм

Углеводы 9,61 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

1 час

Время на кухне

30 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Итальянская

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порции

Для блюда

Баклажан	3 шт. = 630 г
Помидор	3 шт. = 270 г
Репчатый лук	1 шт. = 80 г
Моцарелла	200 г
Пармезан	20 г
Шампиньоны	5 шт. = 160 г
Подсолнечное масло рафинированное	4 ст. л. = 68 г
Панировочные сухари	4 ст. л. = 60 г
Пшеничная мука хлебопекарная	4 ст. л. = 60 г
Чеснок	2 зубчик = 10 г
Сушеный орегано (душица)	1 щепотка = 1 г
Соль	1 ч. л. = 7 г
Сахар	0,25 ч. л. = 2 г
Черный перец молотый	1 щепотка = 1 г

Для подачи

Свежая зелень

по вкусу

Заказать продукты

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Помойте баклажаны, помидоры и шампиньоны, промокните их от влаги бумажным полотенцем. Почистите лук и чеснок. Подготовьте миски, терку, сковороду и глубокую форму для запекания.

Шаг 1

Нарежьте баклажаны вдоль ломтиками толщиной 5–6 мм. Положите их в миску, равномерно посыпьте 0,5 ч.л. соли. Оставьте на 5–7 минут, чтобы из овощей ушла горечь, затем промокните их насухо полотенцем.

Шаг 2

Сделайте крестообразные надрезы на помидорах, обдайте их кипятком, охладите и освободите от кожицы. Нарежьте плоды кубиками размером 4–5 мм. Измельчите лук и шампиньоны на кусочки такого же размера. Пропустите чеснок через пресс.

Шаг 3

Насыпьте на тарелку муку, обваляйте в ней со всех сторон кружки баклажанов. Разогрейте в сковороде 2 ст.л. растительного масла на среднем огне. Обжарьте баклажаны по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Переложите их на бумажные салфетки, чтобы удалить лишнее масло.

Шаг 4

Добавьте на сковороду еще 1,5 ст.л. масла, дайте ему разогреться. Обжарьте нарезанный лук до прозрачности. Через 1–2 минуты положите шампиньоны и жарьте все вместе еще 3–4 минуты, пока грибы не подрумянятся.

Шаг 5

Выложите в сковороду очищенные и нарезанные помидоры. Тушите все, часто помешивая, около 5 минут. Добавьте измельченный чеснок и сушеное орегано. Всыпьте 0,5 ч.л. соли, сахар и черный перец. Перемешайте, прогрейте соус 1–2 минуты и снимите с огня.

Шаг 6

Натрите моцареллу. Смажьте дно формы для запекания 0,5 ст.л. растительного масла. Распределите ровным слоем половину томатного соуса.

Шаг 7

Выложите на соус половину баклажанов, посыпьте половиной моцареллы. Повторите слой из баклажанов. Смажьте их оставшимся соусом и украсьте сохраненной тертой моцареллой. Поставьте форму в духовку и запекайте баклажаны в соусе в течение 20 минут при 180°С.

Шаг 8

Натрите пармезан и смешайте в чистой миске его с панировочными сухарями. Посыпьте получившейся смесью овощи в форме и отправьте их в духовку еще на 10 минут. Сыр и сухари превратятся в хрустящую корочку.