27 марта 2025

Говядина с зеленой фасолью и перцем

Подержите нарезанную говядину в растворе соды, замаринуйте ее в смеси рисового вина и устричного соуса, быстро обжарьте и немного потушите с болгарским перцем и стручковой фасолью. Кусочки станут мягкими и впитают все вкусы соусов, овощей и приправ. Приготовление мяса здесь займет гораздо меньше времени, чем в большинстве рецептов с говядиной. Для обжарки лучше взять вок или похожую глубокую сковороду.

Автор: Алина Бирюкова,
кулинарный редактор Food.ru

Калории126,61кКал

Белки5,94грамм

Жиры4,87грамм

Углеводы14,57грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

2 часа

Время на кухне

30 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Китайская

Распространенный аллерген

Злаки, содержащие глютен, Кунжут, Соя

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порции

Для мяса и маринада

Гуляш из говядины «Хороший кусок» охлажденный, 400 г	400 г
Сода	1 ч. л. = 5 г
Вода	0.25 стакан = 50 г
Кукурузный крахмал	2 ч. л. = 20 г
Подсолнечное масло рафинированное	2 ч. л. = 10 г
Устричный соус	2 ч. л. = 16 г
Рисовое вино	1 ч. л. = 5 г
Кунжутное масло	0.5 ч. л. = 2 г

Для соуса и подачи

Мясной бульон	1.5 стакан = 300 г
Устричный соус	1 ст. л. = 25 г
Сахар	0.5 ч. л. = 4 г
Соевый соус	0.5 ч. л. = 2.5 г
Подсолнечное масло рафинированное	2 ст. л. = 34 г
Белый перец молотый	1 щепотка = 1 г
Рисовое вино	1 ст. л. = 20 г
Репчатый лук	1 шт. = 80 г
Красный болгарский перец	1 шт. = 150 г
Стручковая фасоль	150 г
Кукурузный крахмал	1.5 ст. л. = 45 г
Вода	2 ст. л. = 36 г
Рис	0.8 стакан = 144 г
Смесь кунжута	по вкусу

Заказать продукты

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Почистите лук, вымойте болгарский перец. Подготовьте миски и сковороду вок.

Шаг 1

Нарежьте лук и болгарский перец кубиками размером 2 см.

Шаг 2

Соедините в миске соду и ¼ стакана воды, тщательно перемешайте. Положите в смесь гуляш из говядины, слегка помассируйте мясо, чтобы раствор лучше проник в волокна. Оставьте при комнатной температуре на 1 час.

Шаг 3

Промойте говядину под проточной водой, промокните бумажными полотенцами и переложите в чистую миску. Полейте ее 2 ч.л. устричного соуса, 1 ч.л. рисового вина, 2 ч.л. растительного масла, посыпьте 2 ч.л. кукурузного крахмала. Тщательно перемешайте и оставьте мариноваться около 30 минут.

Шаг 4

Соедините в отдельной глубокой миске бульон, 1 ст.л. устричного соуса, соевый соус, кунжутное масло, сахар и белый молотый перец. Хорошо перемешайте и отставьте смесь в сторону до тех пор, пока она не понадобится.

Шаг 5

Налейте на сковороду вок 1 ст.л. растительного масла, разогрейте на сильном огне. Выложите в него замаринованную говядину, обжарьте ее, периодически помешивая, в течение 2–3 минут до плотной коричневой корочки. Переложите мясо на тарелку.

Шаг 6

Убавьте огонь под сковородой до среднего, добавьте еще 1 ст.л. растительного масла. Положите лук и болгарский перец. Жарьте их, постоянно перемешивая, около 30 секунд. Влейте 1 ст.л. рисового вина. Прогрейте все еще 1 минуту, чтобы овощи слегка карамелизировались.

Шаг 7

Влейте в сковороду с овощами приготовленную смесь из бульона, соусов и приправ. Дождитесь, когда жидкость закипит, и опустите в нее обжаренную говядину. Добавьте зеленую стручковую фасоль и все перемешайте.

Шаг 8

Смешайте в чашке 1½ ст.л. кукурузного крахмала и 2 ст.л. воды. Дайте соусу в сковороде еще раз закипеть и небольшими порциями добавьте в него крахмальную смесь. Размешивайте жидкость после каждого добавления, контролируя степень густоты. Потушите говядину с овощами около 2–3 минут, чтобы фасоль размягчилась, но осталась слегка хрустящей. Снимите сковороду с огня.

Если соус кажется слишком густым, влейте в него еще 1–2 ст.л. воды. Если слишком жидким, положите немного больше разведенного в воде крахмала. Не добавляйте в горячую жидкость сухой крахмал, чтобы не образовались комочки.