Рис арборио
Арборио — сорт короткозерного риса, который культивируют на севере Италии. Продукт после термической обработки становится кремовым и «резиновым» за счет высокого содержания амилопектина, хорошо впитывает аромат специй. Поэтому арборио идеален для ризотто и рисового пудинга.
- Калории
- 330 кКал
- Белки
- 6,5 грамм
- Жиры
- 0,7 грамм
- Углеводы
- 75,4 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
69
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Рис — самая популярная зерновая культура в мире, им питается половина населения Земли. Самые ранние следы рисоводства были найдены в Таиланде. Они относятся к 5 тысячелетию до нашей эры. Культура постепенно распространилась по всему Индокитаю, Юго-Восточной и Восточной Азии, Индии. В Среднюю Азию и Европу рис попал благодаря завоевательным походам Александра Македонского. В России рис стали выращивать с 1786 года на Кубани. При Иване Грозном «сарацинское зерно» пытались культивировать в низовьях Волги, при Петре I — в дельте Терека. Эксперименты не удались. По одной из версий, рис попал в Италию из Испании в XIV веке. Климатические условия Паданской долины идеально подошли для культивирования зерна. Сорт назвали в честь местной коммуны Арборио. До 1960 года культуру выращивали вручную. На сегодняшний день арборио в промышленных масштабах возделывают в Италии и США.
Польза и вред
Рис арборио богат легкоусвояемым крахмалом, магнием, аминокислотами, железом, витаминами группы B, серой, цинком. Продукт насыщает организм полезными веществами и энергией, дает длительное ощущение сытости. При его употреблении активизируется мозговая деятельность и синтез белков в тканях, повышается работоспособность. Нормализуется работа нервной системы, повышается стрессоустойчивость, улучшается настроение. Продукт полезен при гастрите, заболеваниях почек и сердца. Его можно включать в детское и безглютеновое питание. Продукт может принести вред при чрезмерном употреблении.
Каков рис арборио на вкус
Вкус риса арборио пикантный и деликатный. После термообработки он приобретает кремовую текстуру снаружи, но остается твердоватым внутри.
Как это есть
Из риса арборио готовят знаменитое итальянское ризотто, испанскую паэлью с шафраном, обжаренные рисовые шарики аранчини с мясной или сырной начинкой, открытый французский пирог киш. Продукт подходит для плова, пудингов, супов, салатов. Его добавляют в начинку для пирогов, фаршированных овощей и птицы.
Любопытные факты
- До механизации производства арборио в 1960 году тысячи итальянок съезжались с окрестностей для работы на рисовых полях.
- 20 сентября отмечают Международный день риса.
- Арборио ценят за его способность отлично впитывать вкус мяса, специй, овощей, приобретать кремовую текстуру. Считается, что только из этого сорта риса получается настоящее ризотто.
Понравился материал?
Почитать еще
Смотреть все
ризотто с грибами
1 ч
Грибное ризотто с хрустящим сыром
Обычно тертый сыр добавляют в ризотто в самом конце приготовления, чтобы он придал блюду кремовую текстуру и пикантно-сливочные нотки. В этом рецепте часть сыра еще и запекают отдельно в виде хрустящих чипсов. Они одновременно украсят ризотто и усилят характерный сырный вкус. Грибы обжаривают отдельно и выкладывают на рис при подаче. Идеально подойдут белые, но можно взять любые лесные, шампиньоны или вешенки.
рисовая каша на моло...
50 минут
Ванильная рисовая каша
Для этой каши лучше использовать рис арборио, традиционное коровье молоко и сливки. Главное — никуда не торопиться во время варки. Благодаря медленному томлению в молоке рис приобретает нежную кремообразную текстуру. Блюдо можно есть в горячем виде на завтрак или в холодном как десерт. Для этого сразу после приготовления переложите кашу в красивые порционные формочки, дождитесь остывания и поставьте в холодильник.
помидоры фаршированн...
1 ч 20 мин
Фаршированные помидоры
Эти фаршированные помидоры хорошо подойдут для легкого, но сытного ужина. В начинке только измельченные овощи, смешанные с рисом и специями. Добавьте также немного козьего сыра, положив его на дно томатов. Если такого сыра нет, то возьмите фету или обычный творог.
закуски в кляре
1 ч 15 мин
Аранчини по-сицилийски
«Аранчини» с итальянского переводится как «маленькие апельсины». Из-за круглой формы и золотистой корочки закуска и правда напоминает цитрусы. Но готовят их из риса, а внутрь кладут начинку. В каждом регионе Италии разное наполнение: мясо, овощи или сыр. Попробуйте классический сицилийский вариант с говяжьим рагу, зеленым горошком и сельдереем. Такие шарики удобно брать с собой: они держат форму, не пачкаются и остаются вкусными в любом виде.
ризотто
1 ч 10 мин
Ризотто с куриной печенью
Это ризотто подается в красивых тонких кольцах из тертого пармезана. Сыр нужно запечь в духовке, свернуть еще в горячем виде и остудить. Пока кольца схватываются, сделайте ризотто с шафраном. Рецепт его приготовления мало отличается от классического. Остается отдельно обжарить куриную печень и собрать блюдо. Приправьте субпродукты крепким алкоголем. Их вкус станет гораздо интереснее.
ризотто с морепродук...
1 ч 10 мин
Жареные гребешки с тыквенным ризотто
Поджаренные до золотисто-карамельной корочки гребешки дополнят солнечное ризотто с тыквенным пюре и пикантным пармезаном. А объединит их растопленное сливочное масло. Его нужно подольше нагревать, чтобы добиться орехового цвета и аромата. Ризотто готовят вначале до состояния аль денте. Рис будет и дальше распариваться, пока вы обжариваете морепродукты. Тыквенное пюре можно взять консервированное или сделать его самим из свежей мякоти.
ризотто с морепродук...
50 минут
Ризотто с гребешками
Придайте ризотто чуть сладковатый привкус, отварив зерна в смеси из бульона и ананасового сока. Выбирайте для приготовления рис арборио. Этот сорт довольно крахмалистый, и ризотто получится более кремовым. Чтобы сохранить как можно больше крахмала в крепе, не промывайте ее перед варкой. Подчеркните обволакивающую консистенцию ризотто, добавив тертый пармезан. Такая основа хорошо подчеркнет вкус жареных гребешков, которые мы добавили в блюдо.
ризотто с овощами
1 ч
Перечное ризотто с лаймом
Как часто встречается в итальянской кухне, самые простые сочетания продуктов получаются самыми вкусными. В этом ризотто классический союз расплавленного твердого сыра и черного молотого перца, известный как «качо э пепе», оттеняется освежающе-сладкой цедрой лайма. Овощной бульон можно сварить заранее, так время приготовления сократится почти вдвое. Вместо пекорино подойдет выдержанный пармезан.
ризотто
40 минут
Ризотто со сливками
Потушите лук на сливочном масле, прогрейте его с рисом, чесноком и хересом. Затем распарьте крупу в большом количестве воды или овощного бульона. Добавьте специи и в самом конце, когда рис полностью приготовится, влейте сливки. Они быстро впитаются в мягкие зерна и придадут ризотто идеальную кремообразную консистенцию и свой характерный вкус. Лучше всего для блюда подойдет рис арборио, который при долгом тушении сохраняет форму и выглядит аккуратно.
ризотто
40 минут
Ризотто с тыквой и утиной грудкой
Главное в ризотто — правильный рис. Обычно для блюда выбирают сорта с круглыми зернами: арборио, карнароли, виалоне нано, марателли. Промывать крупу не нужно, иначе часть крахмала смоется, а он необходим для правильной текстуры. Соединяясь с маслом, крахмал превращается в плотный кремовый соус. Подавать ризотто нужно в горячем виде.
