Рис арборио

Арборио — сорт короткозерного риса, который культивируют на севере Италии. Продукт после термической обработки становится кремовым и «резиновым» за счет высокого содержания амилопектина, хорошо впитывает аромат специй. Поэтому арборио идеален для ризотто и рисового пудинга.

Калории330кКал

Белки6,5грамм

Жиры0,7грамм

Углеводы75,4грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс

Распространенный аллерген

Нет

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Рис — самая популярная зерновая культура в мире, им питается половина населения Земли. Самые ранние следы рисоводства были найдены в Таиланде. Они относятся к 5 тысячелетию до нашей эры. Культура постепенно распространилась по всему Индокитаю, Юго-Восточной и Восточной Азии, Индии. В Среднюю Азию и Европу рис попал благодаря завоевательным походам Александра Македонского. В России рис стали выращивать с 1786 года на Кубани. При Иване Грозном «сарацинское зерно» пытались культивировать в низовьях Волги, при Петре I — в дельте Терека. Эксперименты не удались. По одной из версий, рис попал в Италию из Испании в XIV веке. Климатические условия Паданской долины идеально подошли для культивирования зерна. Сорт назвали в честь местной коммуны Арборио. До 1960 года культуру выращивали вручную. На сегодняшний день арборио в промышленных масштабах возделывают в Италии и США.

Польза и вред

Рис арборио богат легкоусвояемым крахмалом, магнием, аминокислотами, железом, витаминами группы B, серой, цинком. Продукт насыщает организм полезными веществами и энергией, дает длительное ощущение сытости. При его употреблении активизируется мозговая деятельность и синтез белков в тканях, повышается работоспособность. Нормализуется работа нервной системы, повышается стрессоустойчивость, улучшается настроение. Продукт полезен при гастрите, заболеваниях почек и сердца. Его можно включать в детское и безглютеновое питание. Продукт может принести вред при чрезмерном употреблении.

Каков рис арборио на вкус

Вкус риса арборио пикантный и деликатный. После термообработки он приобретает кремовую текстуру снаружи, но остается твердоватым внутри.

Как это есть

Из риса арборио готовят знаменитое итальянское ризотто, испанскую паэлью с шафраном, обжаренные рисовые шарики аранчини с мясной или сырной начинкой, открытый французский пирог киш. Продукт подходит для плова, пудингов, супов, салатов. Его добавляют в начинку для пирогов, фаршированных овощей и птицы.

Любопытные факты

До механизации производства арборио в 1960 году тысячи итальянок съезжались с окрестностей для работы на рисовых полях.
20 сентября отмечают Международный день риса.
Арборио ценят за его способность отлично впитывать вкус мяса, специй, овощей, приобретать кремовую текстуру. Считается, что только из этого сорта риса получается настоящее ризотто.

Понравился материал?

Сохранить:

Рассказать друзьям: