18 июня 2025

Сдобные пирожки с вишней

Пироги на сдобном тесте отличаются от традиционных более плотной текстурой и сливочным вкусом. Заготовке по этому рецепту требуется меньше времени на расстойку — всего 40 минут. Выбирайте начинку на свой вкус. Для сытного варианта можно взять мясо или картошку. Сладкие пирожки к чаю можно наполнить ягодами или творогом. В этом рецепте мы используем замороженную вишню без косточек. Если не любите яркую кислинку, тогда просто смешайте ягоды с сахаром.

Автор: Мария Чижикова,
Автор рецептов «Чижика»

Калории240,77кКал

Белки5грамм

Жиры8,87грамм

Углеводы35,38грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

1 час 50 минут

Время на кухне

40 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Интернациональная, русская

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Штук

Для теста

Пшеничная мука хлебопекарная	4 стакан = 520 г
Молоко	1.25 стакан = 250 г
Сливочное масло	80 г
Куриное яйцо	1 шт. = 60 г
Сметана	2 ст. л. = 50 г
Кукурузный крахмал	4 ч. л. = 40 г
Сухие дрожжи	2 ч. л. = 8 г
Сахар	1 ч. л. = 8 г
Соль	1 щепотка = 1 г

Для начинки

Замороженная вишня	400 г
Сахар	3 ст. л. = 75 г
Кукурузный крахмал	4 ч. л. = 40 г
Сливочное масло	50 г

Заказать продукты

заказать в чижике

Сделать полезнее:

Вместо сметаны используйте нежирный греческий йогурт.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Разморозьте вишню при комнатной температуре в течение 20–30 минут. Слейте сок, но не выливайте его. Заранее достаньте сливочное масло, сметану и куриное яйцо из холодильника, чтобы они согрелись. Просейте муку. Подготовьте сотейник, противень, бумагу для выпечки и пищевую пленку.

Шаг 1

Смешайте вишню с сахаром в сотейнике. В отдельной пиале разведите крахмал для начинки в соке из-под вишни, перемешайте и добавьте к ягодам. Поставьте сотейник на средний огонь и варите 2–4 минуты, пока смесь не загустеет.

Добавьте в начинку корицу или бадьян, они придадут смеси приятный пряный вкус.

Шаг 2

Подогрейте молоко в микроволновке импульсами по 10 секунд, оно должно быть теплым, но не горячим. Всыпьте в глубокую миску дрожжи и 1 ч.л. сахара, влейте теплое молоко и хорошо размешайте. Оставьте смесь на 10–15 минут. Когда на поверхности появились пузырьки, значит, дрожжи начали работать.

Если пузырьков нет, то используйте другие дрожжи и приготовьте новую опару. Иначе тесто может не подняться.

Шаг 3

Смешайте в миске просеянную муку, крахмал для теста и соль. Сделайте в центре углубление, влейте молоко с дрожжами, добавьте сметану, размягченное масло и яйцо. Начните замешивать тесто ложкой. Когда оно станет густым, переложите его на стол, припыленный мукой, и продолжите вымешивать до мягкости и эластичности. Сформируйте из теста шар и положите его в миску. Накройте полотенцем или пленкой и оставьте на 40 минут в теплом месте, чтобы тесто поднялось.

Шаг 4

Разделите тесто на 14 шариков и раскатайте каждый в небольшую лепешку. В центр выложите 1 ст.л. начинки и защипните края. Застелите противень пергаментной бумагой и выложите пирожки швом вниз. Накройте их влажным полотенцем или пленкой и оставьте на 10 минут. После этого смажьте пирожки растопленным сливочным маслом. Масла понадобится не больше 20 г.