Домашняя копченая колбаса
В домашних условиях можно приготовить не только вареную, но и копченую колбасу. Это вкусный, ароматный, пикантный и самое главное натуральный продукт, перед которым невозможно устоять. Рецепт копчения колбасы не вызовет сложностей, если следовать пошаговой икструкции приготовления копчености.
- Калории
- 434,96 кКал
- Белки
- 11,7 грамм
- Жиры
- 42,55 грамм
- Углеводы
- 0,2 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
- Будет готово через
- 3 часа 40 минут
- Время на кухне
- 1 час 5 минут
Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.
- Сложность
- 2 из 5
- Острота
- 2 из 5
- Кухня
- европейская
- Распространенный аллерген
- ОрехиУбедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Штука
Для блюда
| 2 кг = 2000 г | |
| 600 г | |
| 2 ст. л. = 18 г | |
| 1 ч. л. = 3 г | |
| 1 ч. л. = 4 г | |
| 1 ч. л. = 5 г | |
| 2 метр = 50 г | |
| по вкусу |
Для подачи
| по желанию | |
| по желанию |
Заказать продукты
Мешает реклама?
Помогите нам стать лучше
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Мясо вымойте, обсушите на бумажных полотенцах, нарежьте произвольными кусочками и измельчите на мясорубке. Добавьте в фарш перец, имбирь, мускатный орех, майоран, соль. Тщательно перемешайте. Уберите фарш в холодильник на 3 часа. Кишки замочите в воде на 20 минут, затем тщательно промойте и обсушите.
Шаг 1
Сформируйте колбасу. С помощью специальной насадки на мясорубку начините кишки фаршем. Концы завяжите ниткой. Следите, чтобы кишка наполнялась плотно. По мере наполнения кишки, разделите ее на порционные участки. Для этого отмерьте необходимую длину колбасы, в этом месте перекрутите кишку или перевяжите ниткой. Начиненные полуфабрикаты проткните в нескольких местах иголкой.
Шаг 2
Отварите колбасу. Отварите колбаски на медленном огне в течение 40 минут. Затем выньте их из воды, дайте остыть и подсохнуть в проветриваемом месте в течение 1 часа.
Шаг 3
Подготовьте коптильню. Выложите на дно 2-3 горсти щепы. Например, смесь ольхи и черешни. Над щепой поставьте поддон. Разложите колбаски на решетке, оставив между ними небольшие зазоры. Плотно закройте коптильню. Установите огонь. Когда из отверстия пойдет дым, засеките время. Коптить нужно с этого момента 35 минут на умеренном огне. Затем снимите коптильню с огня, откройте крышку. Через 20 минут достаньте колбаски, дайте им немного остыть.
Крышку коптильни в процессе копчения колбасы лучше не открывать.
произвести впечатление
Подавайте копченость с овощами, приготовленными на гриле, и томатным или чесночным соусом.
Сделать полезнее:
Чтобы сделать копченую колбасу полезнее, уменьшите количество острых специй.
Заказать продукты
Комментарии(2)
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Редактор
Павел, не все коптильни обладают функцией измерения и регулирования температуры. Но колбасу в среднем коптят при 75 градусах.
Павел Я.
Рецепт не полный. Нет температуры в процессе копчения. Дополните пожалуйста.
Похожие рецепты
Смотреть все
домашняя колбаса и с...
20 д 1 ч
Домашняя сыровяленая колбаса
Для приготовления домашней сыровяленой колбасы очень важно точно соблюдать рецепт и запастись терпением. Чтобы она была готова быстрее, понадобятся специи, которые помогут колбасе подвялиться. Тщательно смешайте их с фаршем, наполните коллагеновую оболочку и оставьте сушиться. Вам понадобится раз в сутки перекладывать заготовки в холодильник, а затем снова вывешивать их в сухое теплое помещение.
домашняя колбаса и с...
1 ч
Картофельные колбаски
Баварские колбаски ассоциируются с мясом, но эти хоть и относятся к той же кухне, сделаны из картофеля. Легкую копченую нотку им придает бекон, грибы также делают вкус более многогранным. Дополнительные ингредиенты следует предварительно обжарить, а затем смешать с сырым тертым картофелем и начинить ими натуральную оболочку. Останется лишь обжарить колбаски, а затем довести до готовности в духовке.
домашняя колбаса и с...
3 ч 10 мин
Сливочные куриные колбаски
Фарш для этих колбасок получается жидким, но буквально через несколько часов мясо впитает в себя сливки, и масса загустеет. Это позволит колбаскам стать сочными и вкусными. Выбирайте сливки пожирнее — от 20%. Мясо же берите любое. Мы взяли куриную грудку и смешали ее с окорочками. Обязательно обдайте колбаски кипятком перед отправкой в духовку, чтобы оболочка не лопнула при запекании.
домашняя колбаса и с...
50 минут
Домашняя куриная колбаса
Домашняя колбаса имеет ряд преимуществ перед магазинной. Во-первых, вы точно знаете, что входит в ее состав. Во-вторых, можете добавлять или убирать ингредиенты по своему вкусу. Например, если вы не любите чеснок, просто уберите его из списка продуктов. И наоборот, если нравится острая еда, добавьте в фарш острый перчик халапеньо. К тому же, приготовить колбасу самостоятельно не так уж и сложно. Возможно, с первого раза она не получится ровной и красивой, но уж точно будет вкусной и полезной.
домашняя колбаса и с...
2 ч 20 мин
Куриный рулет для бутербродов
Замените покупную колбасу на этот домашний куриный рулет. С ним бутерброды получатся вкуснее и полезнее. Сделать его очень просто. Достаточно просто нарезать куриную грудку или филе куриного бедра крупными полосками, обвалять в смеси специй и желатина, а затем свернуть в плотный рулет и запечь.
домашняя колбаса и с...
25 минут
Колбаски с овощами гриль
Собрать блюдо можно из любых продуктов, оказавшихся под рукой. Возьмите обычные колбаски и овощи, выложите все на сковороду-гриль и пожарьте в течение 15 минут. Можно взять и обычную сковороду. Из овощей мы выбрали цукини, сладкий перец, спаржу и лук. При желании добавьте морковь, баклажан или брокколи. Подайте блюдо с пикантным белым соусом на основе майонеза.
домашняя колбаса и с...
1 ч
Белые колбаски
Эти колбаски получаются белыми благодаря добавлению в фарш молока и сливок. Мясо также берется белое — мякоть свинины и куриное филе. Их нужно измельчить при помощи мясорубки или блендера, смешать со специями, луком, хлебом и яйцами. Для формирования колбасок понадобится пищевая пленка или специальная натуральная оболочка. Отварите готовые колбаски, а потом обжарьте, чтобы на них образовалась аппетитная румяная корочка. Подавайте белые колбаски с любым гарниром по вкусу.
домашняя колбаса и с...
1 ч 10 мин
Домашние колбаски из индейки
Домашние колбаски из индейки хорошо подойдут в качестве основного блюда, к которому можно подать овощной гарнир. Выбирайте сами, как измельчить мясо: в зависимости от способа меняется консистенция колбасок. Например, блендер сделает массу максимально нежной, а мясорубка измельчит в стандартный фарш. Рубленое мясо получится в колбасе мелкими кусочками — у таких колбасок достаточно грубая текстура, но вкус получается отличный.
домашняя колбаса и с...
1 ч
Тайваньские колбаски
Этот рецепт мы подготовили специально для статьи про еду из мультфильма «Унесенные призраками».
Помните сцену из мультфильма «Унесенные призраками», где героев встречает обилие вкусной еды в заброшенном ресторанчике? Среди ярких угощений на экране появляются тайваньские колбаски — необычно сладковатые сосиски с запахом лакрицы и вкусом азиатских специй. Обычно такие колбаски готовят из свинины, но их также можно сделать и из курицы. Процесс приготовления довольно долгий и не самый простой, но результат определенно стоит затраченных усилий.
домашняя колбаса и с...
1 ч 5 мин
Домашние куриные сосиски с овощными палочками
В домашних сосисках будет только куриное филе, яйцо, молоко, сливочное масло и приправы. Паприка и кориандр сделают изделия очень ароматными, но можно обойтись и без них. Пропустите филе через мясорубку, замесите фарш и сформируйте сосиски. Можно упаковать их в пищевую пленку или фольгу, а можно купить специальную форму и готовить в ней. Правда, в последнем случае сосиски лучше сделать на пару или сразу запечь. На гарнир можно отварить крупу или сделать овощные палочки, как в этом рецепте.
