17 августа 2025

Клубничные пирожки

Классической начинкой для сладких пирожков является клубника. В сезон этих ягод самое время их выпекать. Чтобы сок не размочил тесто, и оно не порвалось, важно не только перемешать клубнику с крахмалом, который впитает излишки жидкости. Но и посыпать ее сахаром непосредственно перед формированием пирожков.

Алина Бирюкова

кулинарный редактор Food.ru

Калории 194,95 кКал

Белки 4,57 грамм

Жиры 6,72 грамм

Углеводы 29,43 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

2 часа 55 минут

Время на кухне

40 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Интернациональная

Распространенный аллерген

Злаки, содержащие глютен, Клубника, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Штук

Для пирожков

Вода	0,7 стакан = 140 г
Сахар	1 ст. л. = 25 г
Соль	2 щепотка = 2 г
Свежие дрожжи	1,5 ст. л. = 15 г
Растительное масло	3 ст. л. = 51 г
Пшеничная мука хлебопекарная	2 стакан = 260 г
Куриное яйцо	2 шт. = 120 г

Для начинки

Клубника	350 г
Сахар	3 ст. л. = 75 г
Крахмал	1 ч. л. = 3 г

заказать в пятёрочке

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Просейте муку. Помойте и обсушите клубнику.

Шаг 1

Подогрейте воду, чтобы она стала чуть теплой. Разведите в ней дрожжи, соль и сахар. Влейте растительное масло, разбейте туда же 1 яйцо и перемешайте. Оставьте на столе на 15 минут, чтобы дрожжи активировались.

Следите за опарой: если через 5 минут на жидкости не появились пузырьки, значит дрожжи не работают. В этом случае дрожжи придется заменить и повторить процедуру заново.

Шаг 2

Добавьте муку в опару небольшими частями. Замесите тесто. Когда оно станет однородным, мягким и эластичным, скатайте его в шар. Уложите тесто в миску, накройте полотенцем или пленкой и поставьте в теплое место примерно на 1 час. Дайте тесту подняться пару раз, аккуратно обминая его.

Достаточно оставить посуду с опарой в теплом помещении возле батареи. Подойдет также включенная духовка с открытой дверцей.

Шаг 3

Разделите тесто на 16 частей. Сформируйте из них шарики и, накрыв полотенцем или пленкой, дайте постоять 10 минут. За это время тесто еще раз немного поднимется.

Шаг 4

Нарежьте ягоды на четвертинки и засыпьте крахмалом. Аккуратно перемешайте.

Шаг 5

Раскатайте шарики из теста в тонкие круги. Выложите на каждый примерно 1–2 ст.л. клубничной начинки. Посыпьте ягоды сахаром.

Посыпайте клубнику сахаром непосредственно перед формированием пирожка. Так сахар впитает излишки ягодного сока, и тесто не размокнет.

Шаг 6

Слепите края теста над начинкой, формируя пирожки. Переложите заготовки на застеленный пергаментной бумагой противень на небольшом расстоянии друг от друга. Дайте постоять еще 20 минут.

Во время расстойки и выпекания пирожки увеличатся в объеме, поэтому нужно оставить немного пространства между заготовками, чтобы они не слиплись.

Шаг 7

Поставьте духовку на разогрев до 200 °С. Взболтайте оставшееся яйцо в миске и смажьте им пирожки с помощью кулинарной кисти. Отправьте пирожки выпекаться на 25 минут до румяности. По истечении времени дайте выпечке немного полежать под полотенцем.