18 сентября 2025

Грибное суфле

Предварительно обжаренные с луком шампиньоны мы выложили в форму для запекания и залили соусом из сметаны, майонеза, сливок и молока. Посыпали тертым сыром для аппетитной корочки и отправили запекаться. Получилось суфле, похожее на жюльен. Можно распределить сливочно-грибную массу по кокотницам, но мы приготовили ее в одной форме, украсив тонкими слайсами грибов.

Мадина Гайнулина

кулинарный редактор Food.ru

Калории 118,1 кКал

Белки 5 грамм

Жиры 9,08 грамм

Углеводы 4,35 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

1 час 20 минут

Время на кухне

30 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Русская

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порции

Для блюда

Шампиньоны	500 г
Репчатый лук	0,5 шт. = 40 г
Твердый сыр	70 г
Растительное масло	2 ст. л. = 34 г
Соль	по вкусу

Для заливки

Куриное яйцо	1 шт. = 60 г
Мука из пшена	1 ст. л. = 10 г
Майонез	1 ст. л. = 25 г
Сметана	1 ст. л. = 25 г
Сливки	1 ст. л. = 25 г
Молоко	250 мл = 250 г
Соль	по вкусу

для подачи

Свежая зелень

по вкусу

Заказать продукты

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Оботрите грибы от мусора. Снимите шелуху с лука. Подготовьте круглую форму для запекания небольшого объема.

Шаг 1

Нарежьте 6 шампиньонов слайсами. Остальные грибы нарежьте небольшими кубиками.

Шаг 2

Положите грибные слайсы в жаропрочную миску и запеките в микроволновке 3 минуты. Слейте выделившуюся жидкость.

Шаг 3

Нарежьте лук мелкими кубиками. Обжарьте в горячем растительном масле до прозрачности.

Шаг 4

Добавьте нарезанные кубиками грибы. Потушите до готовности грибов на слабом огне под крышкой. Это займет 10–15 минут в зависимости от размера нарезки. Посолите и перемешайте.

Шаг 5

Одновременно с этим сделайте заливку: разбейте в сметану яйцо. Добавьте майонез, молоко и сливки. Всыпьте соль и муку. Тщательно взболтайте венчиком до однородности.

Шаг 6

Застелите форму пергаментом и выложите в нее ровным слоем обжаренные грибы.

Если при жарке шампиньоны выделили сок, то обязательно слейте его.

Шаг 7

Залейте шампиньоны в форме сливочной заливкой. Она должна покрывать грибы полностью. Натрите сыр и распределите его по содержимому формы ровным тонким слоем.

Шаг 8

Выложите грибные слайсы по периметру грибов в форме, а затем украсьте центр в произвольном порядке. Старайтесь выкладывать ломтики аккуратно, чтобы они не утонули в заливке, а остались наверху.

Поставьте форму на 25 минут в прогретую до 200 °С духовку. Когда суфле будет готово, дайте ему отдохнуть в течение 15 минут.