Татарский пирог зур бэлиш
Этот татарский пирог с золотистой корочкой традиционно ставят в центр стола и едят, запивая мясным бульоном, айраном или чаем. Внутри сытная начинка из очень мелко нарезанного мяса и картофеля, которые в середине приготовления заливают бульоном и оставляют тушиться в нем длительное время. Начинка становится очень сочной и ароматной. Его часто готовят из гусиного мяса с добавлением шкварок. Но можно сделать и с более привычной говядиной.
- Калории
- 125,99 кКал
- Белки
- 5,31 грамм
- Жиры
- 5,07 грамм
- Углеводы
- 14,79 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
- Будет готово через
- 5 часов 10 минут
- Время на кухне
- 50 минут
Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.
- Сложность
- 3 из 5
- Острота
- 1 из 5
- Кухня
- татарская
- Распространенный аллерген
- Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Пищевые добавкиУбедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Порций
Для теста
| 2 стакан = 260 г | |
| 1 стакан = 210 г | |
| 50 г | |
| 1 ч. л. = 7 г | |
| 0,5 ч. л. = 2,5 г |
Для начинки
| 1,4 кг = 1400 г | |
| 500 г | |
| 6 шт. = 480 г | |
| 2 шт. = 2 г | |
| 3 г | |
| по вкусу | |
| 200 мл = 200 г |
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Выложите маргарин из холодильника примерно за полчаса до начала приготовления, чтобы он стал мягким. Просейте муку. Снимите шелуху с лука.
Подготовьте форму для выпекания и пергаментную бумагу.
Шаг 1
Всыпьте в муку соль и соду. Добавьте мягкий маргарин и перетрите все в крошку.
Шаг 2
Добавьте к мучной крошке сметану и тщательно перемешайте тесто до однородности. Скатайте его в шар, оберните пленкой и оставьте на 30 минут.
Шаг 3
Мелко нарежьте мясо. Нашинкуйте картофель и лук очень маленькими кубиками.
Чем мельче будут нарезаны овощи и мясо, тем лучше.
Шаг 4
Соедините подготовленные для начинки ингредиенты в одной миске. Измельчите и всыпьте к ним лавровый лист вместе с солью и перцем. Хорошо перемешайте.
Шаг 5
Разделите тесто на две части. Раскатайте одну в пласт толщиной около 0,5 см. Выложите в форму так, чтобы края накрывали стенки.
Шаг 6
Распределите начинку по тесту в форме.
Шаг 7
Отщипните примерно 20 г теста, остальное раскатайте в круглый пласт и накройте начинку. Защипните края, обрезав излишки. Сделайте в центре пирога отверстие диаметром примерно 2 см. Слепите круглую «крышку» из 20 г теста и прикройте ей отверстие в центре заготовки.
Шаг 8
Разогрейте духовку до 200 °С. Поставьте в нее форму с пирогом на 30 минут. Как только зур бэлиш начнет подрумяниваться, убавьте температуру до 150 °С.
Накройте форму фольгой и продолжайте выпекать еще 60–90 минут до появления яркого аромата.
Шаг 9
Снимите с пирога «крышку» из теста. Вскипятите бульон и влейте в начинку. Закройте «крышкой» и оставьте выпекаться под фольгой еще 1,5–2 часа.
произвести впечатление
Зур бэлиш традиционно подают к мясным бульонам или шурпе. Также его едят, запивая айраном или чаем.
Комментарии(1)
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Владислав
Пирог очень вкусный. Я делаю на кефире. Попробуйте)
Похожие рецепты
Смотреть все
пироги с картошкой
1 ч
Пирог с картошкой и рыбными консервами
Пирог с картошкой и рыбными консервами насытит, как полноценное второе блюдо. А для теста понадобятся только мука, яйца и майонез. Чтобы оно получилось пористым и мягким внутри, добавьте гашеную уксусом соду. Снаружи тесто запечется красивой корочкой, станет немного суховатым и плотным, прочно удерживая объемную начинку.
пироги с картошкой
2 ч 50 мин
Чуду с картофелем и орехами
Дагестанские чуду чаще всего готовят с тыквой, мясом, зеленью или творогом. Но встречаются и более интересные начинки. Например, из картофеля и грецких орехов. Тонко нарежьте клубни и смешайте с дроблеными ядрами. Для более интересного вкуса, можно добавить необычную соль — адыгейскую, сванскую или ореховую.
пироги с картошкой
1 ч 55 мин
Картофельный пирог без теста
Подержите кусочки картофеля в кипящей воде несколько минут, слегка обжарьте и запеките в круглой форме в виде пирога, периодически поливая его растопленным гусиным жиром. Кусочки картошки соединятся за время запекания, станут мягкими, как дрожжевое тесто, а снаружи покроются хрустящей корочкой. Подайте пирог чуть остывшим, чтобы есть его руками, как манки-брэд, отделяя кусочки картофеля от общей массы.
пироги с картошкой
1 ч 20 мин
Закрытый картофельный пирог
Это рецепт простого, но при этом вкусного и сытного пирога с картофелем. Зелень с чесноком в начинке гармонично сочетается с тонко нарезанной картошкой. А сливки, которыми пирог нужно залить после приготовления, добавляют выпечке мягкость и приятное послевкусие. Преимуществом этого пирога можно считать экономию времени, ведь тесто понадобится уже готовое, так что его не придется замешивать.
пироги
1 ч 20 мин
Пирог с яйцом и печенью трески
Слегка пряная, мягкая печень трески с выразительным рыбным вкусом задаст основной тон сытному пирогу на песочном тесте. Оттените печень жареным луком и дополните для большей питательности вареными яйцами. Начинка будет прочно держаться в тонкой основе, если залить ее смесью сырых яиц, сливок, молока и тертого сыра. Испеките пирог, чтобы начинка слегка затвердела, легко разрезалась и держала форму.
пироги
1 ч 40 мин
Пирог «Няньгао»
Из клейкого риса в Китае принято готовить разные десерты. Например, популярное печенье. Считается, что если съесть такое печенье, то будет сопутствовать удача. Но только на Новый год готовят пирог «Няньгао» . Сладкий рисовый пирог с мягкой текстурой и богатым ароматом. Готовят его на пару, украшают финиками и поливают медом. Чтобы жизнь в новом году была сладкой.
пироги
50 минут
Пирог с инжиром и сливочным сыром
Этот пирог собирают по слоям. Сначала нужно сделать песочную основу из мучной крошки со сливочным маслом. Потом следует инжирная прослойка, а после нее — сырный крем. Во время выпечки верхушка приобретет аппетитный загар. Когда пирог остынет, нарежьте его на небольшие квадраты или прямоугольник — получится десерт, который удобно подать к чаю или взять с собой.
пироги
1 ч 10 мин
Луковый пирог с беконом
Отличная сытная выпечка, которую легко сделать из готового покупного теста. Раскатайте заготовку в пласт, а сверху выложите начинку из томленого лука. Добавьте немного обжаренного бекона и посыпьте все тертым сыром. Он аппетитно расплавится и не даст всем сокам и ароматам ускользнуть из пирога раньше времени.
пироги
2 ч 40 мин
«Плавающие» пироги
Эту выпечку принято готовить в Австралии на Рождество. Внутри песочной основы прячется начинка из тушеной говядины и лука. Пирожки подают в тарелках с густым гороховым супом. Кажется, будто они плавают в нем, как поплавки. Поэтому в народе их также называют «пирожки-поплавки». Получается очень сытный, полноценный и вкусный обед. Мясо иногда тушат не только в бульоне, но и в темном пиве. При желании можно добавить в начинку грибы. Обжарьте их заранее и смешайте с говядиной перед тушением.
пироги
3 ч 10 мин
Праздничный мясной пирог
В традиционном британском пироге с индейкой много пряной, ароматной мясной начинки и тонкий слой рассыпчатого песочного теста. Обжарьте лук с беконом и чесноком, смешайте с паприкой, вяленой клюквой, розмарином и измельченным мясом. Филе грудки лучше нарезать крупно, чтобы светлые кусочки красиво выделялись в начинке, а мясо бедра можно мелко порубить или прокрутить в мясорубке. Пирог будет вкусным и в горячем, и в холодном виде.
