Карамельно-шоколадный тарт
В сладком тарте на тонком песочном тесте в два слоя размещаются тягучая сливочная карамель и густой шоколадный ганаш. Крупная морская соль одновременно украшает десерт и оттеняет нотки карамели и темного шоколада. Тарт готовится в несколько этапов, так как основу из теста нужно охладить, испечь и дать ей остыть перед наполнением начинкой.
- Калории
- 421,18 кКал
- Белки
- 4,97 грамм
- Жиры
- 26,01 грамм
- Углеводы
- 42,21 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
- Будет готово через
- 4 часа 30 минут
- Время на кухне
- 50 минут
Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.
- Сложность
- 4 из 5
- Острота
- Нет остроты
- Кухня
- североамериканская
- Распространенный аллерген
- Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Орехи, ЯйцоУбедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Порций
Для коржа
| 200 г | |
| 120 г | |
| 2 шт. = 120 г | |
| 4 стакан = 520 г | |
| 1 ч. л. = 7 г | |
| 2 ст. л. = 20 г |
Для карамели
| 240 г | |
| 120 г | |
| 100 мл = 100 г | |
| 1 г |
Для ганаша
| 270 г | |
| 1,5 стакан = 315 г |
Для подачи
| 1 ч. л. = 7 г |
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Достаньте сливочное масло из холодильника за 30 минут до приготовления, чтобы оно размягчилось при комнатной температуре. Просейте муку.
Подготовьте миски, скалку, два сотейника, форму для выпечки диаметром 15–20 см. Застелите ее дно и стенки пергаментной бумагой. Также понадобится сухая фасоль или горох в качестве груза для выпекания основы.
Шаг 1
Выложите в глубокую миску 200 г размягченного сливочного масла, всыпьте к нему 120 г сахара. Разотрите лопаткой до однородности. Разбейте в массу яйца по одному, растирая ее после каждого добавления.
Шаг 2
Всыпьте в масляную массу 1 ч. л. соли и просеянную муку, оставив 1 ст. л. для раскатывания. Быстро замесите однородное пластичное тесто. Скатайте его в шар, оберните пищевой пленкой и поместите в холодильник на 1 час.
Шаг 3
Присыпьте стол отложенной мукой и выложите на него охлажденное тесто. Раскатайте в круглую тонкую лепешку диаметром больше формы на 5–6 см. Положите ее в форму, делая высокие бортики из теста. Прикройте пищевой пленкой и уберите в морозилку на 30–40 минут.
Шаг 4
Поставьте духовку разогреваться до 175 °С. Снимите с твердого охлажденного теста пленку, поместите вместо нее фольгу. Прижмите ее, чтобы она полностью покрывала дно и бортики из теста.
Шаг 5
Насыпьте на фольгу сухую фасоль или горох для груза. Выпекайте основу около 30 минут, чтобы она пропеклась, но осталась светлой. Ориентируйтесь на особенности работы духовки. Уберите груз и фольгу, подрумяньте корж еще 5–7 минут, затем достаньте из духовки и дайте ему полностью остыть, не вынимая из формы.
Шаг 6
Насыпьте 240 г сахара в сотейник с утолщенным дном. Прогрейте его на слабом огне около 3–4 минут, периодически встряхивая, пока сахар не расплавится до светло-коричневого цвета.
Шаг 7
Добавьте к сахару 120 г сливочного масла и 1 щепотку соли. Прогрейте карамель, постоянно перемешивая, еще 2–3 минуты. Масса должна стать легкой, пышной и немного увеличиться в объеме.
Шаг 8
Влейте 100 мл сливок в карамель тонкой струйкой. Варите массу, постоянно перемешивая, около 20–25 минут, пока она не загустеет и не станет золотисто-коричневой. Снимите сотейник с огня.
Шаг 9
Присыпьте остывший корж в форме кедровыми орехами и вылейте на них горячую карамель. Разровняйте ее и поставьте форму с тартом в морозильную камеру, пока готовите ганаш.
Шаг 10
Разломайте шоколадные плитки на небольшие кусочки, выложите их в чистый сотейник. Влейте к шоколаду 1,5 стакана сливок. Прогрейте на среднем огне, помешивая, около 3–4 минут. Шоколад должен расплавиться, а смесь стать однородной. Снимите сотейник с огня.
Шаг 11
Достаньте форму с тартом, распределите по карамельному слою шоколадный ганаш. Поставьте тарт в холодильник до полного застывания шоколада на 1–2 часа.
произвести впечатление
Подайте тарт, украсив его крупной морской солью.
Комментарии(4)
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Редактор
Юлия, время варки нужно регулировать самостоятельно, ориентируясь на консистенцию карамели.
Юлия С.
у меня карамель получилась каменная. может быть 20 минут это многовато?
Ксения Л.
Тарт получился очень вкусным, спасибо за рецепт!
Пара важных моментов: 20г кедровых орехов не хватает на форму 20 см, 40г - вполне.
Если делать карамель по рецепту - она начинает сильно горчить уже на этапе двадцатиминутной варки 😢
Александра Р.
Выглядит очень аппетитно!
Похожие рецепты
Смотреть все
тарт
3 ч 30 мин
Тарт с лимонным курдом и черникой
В основе тарта — классическое песочное тесто и два вида начинки: лимонный курд и натуральное черничное пюре. Для приготовления нужно использовать крупные куриные яйца и качественное сливочное масло. В рецепте нет желатина, потому что в составе черники есть собственные желирующие вещества, которые сделают верхний слой десерта плотным и блестящим. Для приготовления также понадобится 4 крупных лимона: с них нужно снять цедру, а из мякоти выжать сок.
тарт
3 ч
Тарт с хурмой и шоколадом
Десерт с рассыпчатой миндальной основой и сливочно-шоколадной начинкой, украшенный ломтиками хурмы и фисташками. Для приготовления выбирайте спелые, но упругие плоды хурмы, чтобы нарезанные дольки хорошо держали форму. Сливки лучше использовать с высоким процентом жирности, иначе начинка может получиться жидкой.
тарт
7 ч 20 мин
Тарт с кокосовым кремом
Слои этого тарта по цвету почти не отличаются друг от друга, но приятно контрастируют по текстуре. Сверху нежный и воздушный слой взбитых сливок с ванильным ароматом. Под ними — густой кокосовый крем. А в качестве основы — рассыпчатое песочное тесто, тонкое, но плотное. Обжарьте кокосовую стружку перед добавлением в пирог, чтобы усилить ореховый аромат и сделать ее более хрустящей.
тарт
40 минут
Простой тарт с творожным сыром и луком
Этот открытый пирог готовится без хлопот. Возьмите слоеное дрожжевое тесто, тогда выпечка получится хрустящей и воздушной. Для начинки просто распределите творожный сыр по тесту и сверху выложите полукольца лука. Если вам не нравится его резкий вкус, то предварительно обжарьте лук на медленном огне — он станет мягким и приобретет приятную сладость.
тарт
1 ч 30 мин
Тарт с малиной и фисташкой
Чтобы начинка получилась однородной, тщательно измельчите орехи. Или возьмите уже готовую пасту. Правда, в таком случае потребуется больше желтков, чтобы крем не оказался жидким. В основе тарта — классическое песочное тесто на сливочном масле, а венчает десерт свежая малина.
тарт
1 ч
Тарт с кабачком и сыром
Молодому кабачку с тонкой кожурой быстро найдется применение, если под рукой есть готовое слоеное тесто. Раскатайте его в тонкую лепешку и положите сверху сырную начинку. Можно взять один сорт сыра или сделать смесь из пармезана, моцареллы и творожного. Останется разложить почти прозрачные пластинки кабачка на верхушке заготовки и испечь легкий закусочный тарт. Нарезать овощ лучше на специальной терке-шинковке (ее еще называют мандолина), но можно и вручную.
тарт
1 ч 5 мин
Тарт с ягодами
Для этого ягодного тарта можно взять любые ягоды: и свежие, и замороженные, сладкие или с кислинкой. Или вовсе сделать для начинки смесь. Если берете замороженные ягоды, то размораживать их не обязательно. Но после выкладывания в форму можно посыпать начинку 1 ст.л. крахмала, который впитает в себя излишки сока, выделившегося при выпекании.
тарт
1 ч
Французский лимонный тарт
Этот открытый французский пирог называется тарт. Его готовят из песочного теста, а в качестве начинки используют крем, фрукты или ягоды. Один из самых популярных вариантов — лимонный тарт. Цедру и сок лимона добавляют прямо в сладкий крем, благодаря чему десерт приобретает интересный вкус с яркой кислинкой. Чтобы пирог выглядел эффектнее, украсьте его домашними взбитыми сливками, меренгой или дольками лимона.
тарт
4 ч 10 мин
Сладко-соленый тарт с сезонными фруктами
В этом тарте сезонные фрукты остаются свежими, зачем запекать и без того вкусные персики, нектарины и абрикосы? Благодаря сыру в составе основа получится довольно соленой. По вкусу она будет напоминать крекер. Но если вы не любите столь яркое сочетание сладкого и соленого, просто откажитесь от соли или сократите количество твердого сыра. Хрустящий корж, фрукты и козий сыр с пряными травами — лето в тарелке!
тарт
4 ч 30 мин
Тарт с голубикой
Тонкая песочная основа тарта надежно удерживает заварной крем, который мягко обволакивает свежую голубику. Сок лайма и цедра лимона в креме интересно оттенят вкус ягод и придадут десерту легкий цитрусовый аромат. Готовить заварной крем лучше в специальном сотейнике или небольшой кастрюле с утолщенным дном, чтобы он не пригорел. Если подходящей посуды нет, поставьте заготовку на водяную баню.
