Тарт с лимонным курдом и черникой
В основе тарта — классическое песочное тесто и два вида начинки: лимонный курд и натуральное черничное пюре. Для приготовления нужно использовать крупные куриные яйца и качественное сливочное масло. В рецепте нет желатина, потому что в составе черники есть собственные желирующие вещества, которые сделают верхний слой десерта плотным и блестящим. Для приготовления также понадобится 4 крупных лимона: с них нужно снять цедру, а из мякоти выжать сок.
- Калории
- 294,73 кКал
- Белки
- 3,56 грамм
- Жиры
- 18,6 грамм
- Углеводы
- 28,41 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
- Будет готово через
- 3 часа 30 минут
- Время на кухне
- 1 час 30 минут
Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.
- Сложность
- 4 из 5
- Острота
- Нет остроты
- Кухня
- французская
- Распространенный аллерген
- Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, ЯйцоУбедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Порций
Для основы
| 1 шт. = 17 г | |
| 1 ст. л. = 25 г | |
| 0,5 ч. л. = 3,5 г | |
| 1,25 стакан = 162,5 г | |
| 4 ч. л. = 40 г | |
| 0,25 ч. л. = 1,75 г | |
| 160 г |
Для лимонного курда
| 15 г | |
| 7 ст. л. = 126 г | |
| 1 шт. = 60 г | |
| 5 шт. = 85 г | |
| 4 ст. л. = 112 г | |
| 80 г | |
| 2 ст. л. = 50 г | |
| 1 щепотка = 1 г |
Для черничного конфитюра
| 280 г | |
| 2 ст. л. = 60 г | |
| 2 ст. л. = 36 г | |
| 1 ч. л. = 5 г | |
| 3 ст. л. = 84 г |
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Все ингредиенты для тарта должны быть холодными. Заранее разморозьте чернику и уберите сливочное масло в холодильник. Ополосните 4 лимона. Снимите с них цедру, выжмите из мякоти сок. Для раскатывания теста понадобится 1 ст.л. муки для посыпания рабочей поверхности.
Подготовьте форму для тарта (желательно со съемными бортиками) диаметром 23 см, пищевую пленку, фольгу, груз для выпечки (сухие горох или фасоль), миксер, кухонный комбайн, венчик, кастрюлю с толстым дном, решетку для охлаждения, кулинарный термометр (если есть), силиконовую лопатку и сито.
Шаг 1
Соедините в небольшой пиале 1 яичный желток, и 1 ст.л. сливок, влейте ванильный экстракт, перемешайте венчиком. Нарежьте охлажденное сливочное масло для теста мелкими кубиками.
Шаг 2
Отправьте в чашу кухонного комбайна муку, сахарную пудру, соль, перемешайте в течение 5 секунд. Добавьте сливочное масло для теста. Объедините ингредиенты в массу, напоминающую по консистенции мокрый песок или влажную мелкую крошку. Для этого нажимайте на кнопку включения комбайна импульсами.
Если комбайна нет, то перетрите массу ладонями в крошку, действуя быстро, чтобы масло не плавилось от тепла рук.
Шаг 3
Не выключая комбайн, добавьте к тесту смесь из яичного желтка и сливок. Мешайте еще 10–12 секунд, пока тесто не соберется в комок. Сформируйте из заготовки небольшой диск, заверните в пищевую пленку и отправьте в холодильник на 1 час.
Тесто может храниться в холодильнике 2 суток, поэтому его можно приготовить заранее.
Шаг 4
Слегка посыпьте столешницу мукой, достаньте тесто, раскатайте в пласт диаметром 28 см. Поместите тесто в форму, срежьте свисающие края. Накройте пленкой и уберите форму в холодильник на 20–30 минут. Тесто опять должно стать плотным и холодным.
Тем временем разогрейте духовку до 190 ºC.
Шаг 5
Достаньте форму с тестом, застелите ее двумя слоями фольги. Насыпьте груз для выпечки (сухие горох или фасоль), отправьте запекаться на средний уровень духовки, разогретой до 190 ºC, на 30 минут. Основа для тарта должна стать золотистой и хрустящей.
После запекания достаньте основу, удалите фольгу и груз, остудите. Не выключайте духовку, снизьте температуру до 175 ºC.
Шаг 6
Соедините в кастрюле с толстым дном лимонный сок для курда, лимонную цедру, яйцо, желтки, мед и щепотку соли. Перемешайте венчиком или погружным блендером до однородности. Поставьте на средний огонь. Варите крем до загустения, помешивая, 5 минут. Его температура должна составлять 74 °C.
Шаг 7
Снимите крем с огня, добавьте охлажденное сливочное масло, перемешайте. Взбейте миксером до полного растворения масла, затем процедите крем через сито. Добавьте сливки и перемешайте.
Шаг 8
Вылейте лимонный крем на основу из теста, разровняйте поверхность лопаткой. Поставьте в духовку, разогретую до 175 ºC, на 10–12 минут. Крем должен стать плотным, но слегка «подрагивать» при встряхивании. Достаньте тарт из духовки и дайте остыть.
Шаг 9
Отправьте чернику в чашу блендера и измельчите до однородности. Протрите получившееся пюре через сито, помогая себе столовой ложкой. Добавьте к чернике мед и щепотку соли, перемешайте.
Жмых в этом рецепте не понадобится, его можно использовать для морсов.
Шаг 10
В небольшой миске смешайте кукурузный крахмал и воду. Отправьте смесь в черничное пюре, перелейте в кастрюлю. Поставьте смесь на средний огонь и варите 4 минуты, помешивая. Конечная температура должна составлять 77 °C. Снимите с огня, влейте лимонный сок и перемешайте.
Шаг 11
Распределите черничную смесь по лимонному крему, слегка постучите формой о стол, чтобы слой получился ровным. Уберите в холодильник минимум на 2 часа.
произвести впечатление
Украсьте готовый тарт мятой и клубникой, при желании посыпьте сахарной пудрой.
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Похожие рецепты
Смотреть все
тарт
3 ч
Тарт с хурмой и шоколадом
Десерт с рассыпчатой миндальной основой и сливочно-шоколадной начинкой, украшенный ломтиками хурмы и фисташками. Для приготовления выбирайте спелые, но упругие плоды хурмы, чтобы нарезанные дольки хорошо держали форму. Сливки лучше использовать с высоким процентом жирности, иначе начинка может получиться жидкой.
тарт
7 ч 20 мин
Тарт с кокосовым кремом
Слои этого тарта по цвету почти не отличаются друг от друга, но приятно контрастируют по текстуре. Сверху нежный и воздушный слой взбитых сливок с ванильным ароматом. Под ними — густой кокосовый крем. А в качестве основы — рассыпчатое песочное тесто, тонкое, но плотное. Обжарьте кокосовую стружку перед добавлением в пирог, чтобы усилить ореховый аромат и сделать ее более хрустящей.
тарт
4 ч 30 мин
Карамельно-шоколадный тарт
В сладком тарте на тонком песочном тесте в два слоя размещаются тягучая сливочная карамель и густой шоколадный ганаш. Крупная морская соль одновременно украшает десерт и оттеняет нотки карамели и темного шоколада. Тарт готовится в несколько этапов, так как основу из теста нужно охладить, испечь и дать ей остыть перед наполнением начинкой.
тарт
40 минут
Простой тарт с творожным сыром и луком
Этот открытый пирог готовится без хлопот. Возьмите слоеное дрожжевое тесто, тогда выпечка получится хрустящей и воздушной. Для начинки просто распределите творожный сыр по тесту и сверху выложите полукольца лука. Если вам не нравится его резкий вкус, то предварительно обжарьте лук на медленном огне — он станет мягким и приобретет приятную сладость.
тарт
1 ч 30 мин
Тарт с малиной и фисташкой
Чтобы начинка получилась однородной, тщательно измельчите орехи. Или возьмите уже готовую пасту. Правда, в таком случае потребуется больше желтков, чтобы крем не оказался жидким. В основе тарта — классическое песочное тесто на сливочном масле, а венчает десерт свежая малина.
тарт
1 ч
Тарт с кабачком и сыром
Молодому кабачку с тонкой кожурой быстро найдется применение, если под рукой есть готовое слоеное тесто. Раскатайте его в тонкую лепешку и положите сверху сырную начинку. Можно взять один сорт сыра или сделать смесь из пармезана, моцареллы и творожного. Останется разложить почти прозрачные пластинки кабачка на верхушке заготовки и испечь легкий закусочный тарт. Нарезать овощ лучше на специальной терке-шинковке (ее еще называют мандолина), но можно и вручную.
тарт
1 ч 5 мин
Тарт с ягодами
Для этого ягодного тарта можно взять любые ягоды: и свежие, и замороженные, сладкие или с кислинкой. Или вовсе сделать для начинки смесь. Если берете замороженные ягоды, то размораживать их не обязательно. Но после выкладывания в форму можно посыпать начинку 1 ст.л. крахмала, который впитает в себя излишки сока, выделившегося при выпекании.
тарт
1 ч
Французский лимонный тарт
Этот открытый французский пирог называется тарт. Его готовят из песочного теста, а в качестве начинки используют крем, фрукты или ягоды. Один из самых популярных вариантов — лимонный тарт. Цедру и сок лимона добавляют прямо в сладкий крем, благодаря чему десерт приобретает интересный вкус с яркой кислинкой. Чтобы пирог выглядел эффектнее, украсьте его домашними взбитыми сливками, меренгой или дольками лимона.
тарт
4 ч 10 мин
Сладко-соленый тарт с сезонными фруктами
В этом тарте сезонные фрукты остаются свежими, зачем запекать и без того вкусные персики, нектарины и абрикосы? Благодаря сыру в составе основа получится довольно соленой. По вкусу она будет напоминать крекер. Но если вы не любите столь яркое сочетание сладкого и соленого, просто откажитесь от соли или сократите количество твердого сыра. Хрустящий корж, фрукты и козий сыр с пряными травами — лето в тарелке!
тарт
4 ч 30 мин
Тарт с голубикой
Тонкая песочная основа тарта надежно удерживает заварной крем, который мягко обволакивает свежую голубику. Сок лайма и цедра лимона в креме интересно оттенят вкус ягод и придадут десерту легкий цитрусовый аромат. Готовить заварной крем лучше в специальном сотейнике или небольшой кастрюле с утолщенным дном, чтобы он не пригорел. Если подходящей посуды нет, поставьте заготовку на водяную баню.
