18 марта 2026

Муссовый торт «Три шоколада»

Торт «Три шоколада» состоит из влажного какао-бисквита и трех слоев мусса из разных видов шоколада: темного, молочного и белого. Выпекается только бисквитная основа. Муссовые коржи готовятся из растопленного шоколада со взбитыми сливками и желатином. Приготовление десерта занимает довольно много времени, потому что каждый слой должен немного постоять и стабилизироваться, а потом весь собранный торт лучше оставить до полного застывания на ночь. Учитывайте это перед началом приготовления.

Алина Бирюкова

кулинарный редактор Food.ru

Калории: 358,79 кКал
Белки: 6,13 грамм
Жиры: 24,08 грамм
Углеводы: 30,13 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через: 10 часов
Время на кухне: 1 час

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы. Уровни 1–2: очень простые и простые блюда. Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться. Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.: 4 из 5
Острота Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи. 1 — еду поперчили совсем чуть-чуть. 2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия. 3 — появляется небольшое «острое» послевкусие. 4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая. Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!: Нет остроты

Кухня: европейская, французская

Распространенный аллерген Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.: Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Яйцо
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порций

Для бисквита

Куриное яйцо	4 шт. = 240 г
Сахар	150 г
Пшеничная мука хлебопекарная	1,5 стакан = 195 г
Какао-порошок	1 ст. л. = 25 г
Разрыхлитель теста	2 ч. л. = 10 г

Для мусса из темного шоколада

Темный шоколад	200 г
Сливки 33% жирности	1 стакан = 210 г
Сливочное масло	30 г
Сливочный ликер	2 ст. л. = 28 г
Порошковый желатин	2 ч. л. = 10 г
Вода	50 мл = 50 г

Для мусса из молочного шоколада

Молочный шоколад	200 г
Сливки 33% жирности	1 стакан = 210 г
Сливочное масло	30 г
Сливочный ликер	2 ст. л. = 28 г
Порошковый желатин	2 ч. л. = 10 г
Вода	50 мл = 50 г

Для мусса из белого шоколада

Белый шоколад	200 г
Сливки 33% жирности	1 стакан = 210 г
Сливочное масло	30 г
Сливочный ликер	2 ст. л. = 28 г
Порошковый желатин	2 ч. л. = 10 г
Вода	50 мл = 50 г

заказать в пятёрочке

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Охладите сливки и глубокую миску для взбивания. Заранее достаньте сливочное масло, чтобы оно стало мягким. Подготовьте миксер и застелите пергаментом разъемную форму диаметром 20–22 см.

Шаг 1

В большой миске соедините яйца с сахаром и взбивайте миксером на высокой скорости в течение 8–10 минут до получения пышной светлой массы.

Шаг 2

Просейте в отдельную миску муку, какао-порошок и разрыхлитель. Постепенно соедините сухую смесь и яичную массу. При перемешивании двигайте лопатку снизу вверх, чтобы сохранить воздушность.

Шаг 3

Перелейте готовое тесто в разъемную форму. Разровняйте. Выпекайте в разогретой до 150 °C духовке 30–40 минут. Готовность проверяйте зубочисткой.

Шаг 4

Готовый бисквит остудите в форме, затем заверните в пищевую пленку и уберите в морозилку минимум на 2 часа.

Шаг 5

Залейте 10 г желатина 50 мл водой. Оставьте набухать на 10 минут.

Шаг 6

Налейте в глубокую миску все охлажденные сливки и взбейте миксером до устойчивых пиков. Разделите взбитую массу на три равные части примерно по 200 г и уберите в холодильник.

Шаг 7

Растопите в сотейнике темный шоколад с мягким сливочным маслом. Добавьте набухший желатин и прогрейте, не доводя до кипения, до полного растворения. Влейте сливочный ликер, перемешайте. Оставьте остывать.

Не доводите желатин до кипения, иначе у него уменьшится желирующая способность. Ликер можно заменить таким же количеством холодных сливок, молока или фруктового пюре, например мангового.

Шаг 8

Соедините желатиновую смесь с одной частью взбитых сливок. Перемешайте все лопаткой до полного объединения ингредиентов.

Шаг 9

Достаньте бисквит из морозилки. Если нужно, подрежьте верхушку, чтобы поверхность была ровной. Возьмите разъемную форму или формовочное кольцо и застелите дно и бока пищевой пленкой с запасом. Положите бисквит в форму.

Шаг 10

Вылейте готовый темный шоколадный мусс в форму, равномерно распределяя его по поверхности бисквита и заполняя пространство между бисквитом и бортиками. Разровняйте лопаткой. Поставьте форму в холодильник и займитесь вторым слоем.

Шаг 11

Повторите процесс для молочного шоколада: замочите желатин, растопите молочный шоколад с маслом, добавьте набухший желатин, прогрейте, соедините с ликером, остудите и вмешайте во вторую часть взбитых сливок.

Шаг 12

Достаньте форму из морозилки. Выложите молочный шоколадный мусс поверх почти застывшего темного слоя. Снова разровняйте и уберите в морозилку на время приготовления третьего слоя.

Шаг 13

Приготовьте мусс из белого шоколада по той же схеме, что и предыдущие: растопите шоколад с маслом, соедините с желатиновой смесью и ликером, остудите и объедините с последней частью взбитых сливок. Выложите белый шоколадный мусс на застывший молочный слой. Накройте торт пищевой пленкой и уберите в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь, для полного и равномерного застывания.

Перед подачей прогрейте бортики формы феном, чтобы снимать пленку было легче.