Бигос из свежей и квашеной капусты
Много веков Польша была составной частью Речи Посполитой. На территории этого государства проживало множество народов, поэтому польская кухня сегодня включает такое разнообразие блюд. Но самым любимым и знаковым считается рецепт бигуса, приготовленного из свежей и квашеной капусты с жареным мясом. Кстати, в Польше чаще всего можно увидеть на столе не говядину или курицу, а свинину. Именно поэтому блюдо готовят с мякотью свинины.
- Калории
- 136,32 кКал
- Белки
- 5,87 грамм
- Жиры
- 10,06 грамм
- Углеводы
- 5,49 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
- Будет готово через
- 1 час
- Время на кухне
- 20 минут
Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.
- Сложность
Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.
Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.
Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.
Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.
- 2 из 5
- Острота
Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.
1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.
2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.
3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.
4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.
Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!
- 1 из 5
- Кухня
- польская
- Распространенный аллерген
Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.
- Злаки, содержащие глютен, Пищевые добавкиУбедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Порций
Для блюда
| 600 г | |
| 400 г | |
| 120 г | |
| 400 г | |
| 200 г | |
| 60 г | |
| 1 ст. л. = 30 г | |
| 150 мл = 150 г | |
| по вкусу | |
| по вкусу | |
| по вкусу | |
| 2 ст. л. = 34 г |
Для подачи
| 1 ломтик = 25 г |
Заказать продукты
Сделать полезнее:
Овощи и мясо берите домашние, сомнений в натуральности и свежести продуктов не возникнет. Растительное масло замените оливковым.
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Мясо промойте и нарежьте небольшими кубиками. Колбасу нарежьте на небольшие кусочки. Морковь очистите и натрите на средней терке. Свежую капусту нашинкуйте. Квашеную капусту промойте при необходимости. Чернослив залейте кипятком и оставьте на 2 минуты. Затем крупные сухофрукты нарежьте на 4 части.
Шаг 1
Приготовьте мясную основу блюда. Разогрейте в сотейнике растительное масло. В раскаленную посуду выложите мясо. Жарьте на среднем огне до румяной корочки. Посолите, приправьте тмином и перцем, добавьте морковь, перемешайте. Обжаривайте еще 5 минут, после чего добавьте колбасу.
Шаг 2
Добавьте оставшиеся продукты и отправьте бигус на тушение. Смешайте томатную пасту с вином. Жидкость влейте через 3 минуты после добавления колбасы. Добавьте соль и хорошо перемешайте. Выложите свежую и квашеную капусту. Поставьте огонь на минимум. Сотейник накройте крышкой и оставьте бигус томиться на 30 минут. После этого выложите на поверхность чернослив. Снова закройте крышкой и готовьте блюдо 10 минут.
произвести впечатление
Бигус получается довольно жирным, поэтому лучше подавать его с кусочком белого или ржаного хлеба.
Заказать продукты
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Похожие рецепты
бигус
3 часа 25 минут
Бигос по-польски
Чтобы бигос получился по-настоящему вкусным, выбирайте мясо с жирком. Идеально подойдет свиная шея. Предварительно отварите мясо или пожарьте. Возьмите также несколько сортов копченой колбасы. А яблоки выбирайте кислых сортов: их сок поможет размягчить мясо и добавить готовому блюду приятную кислинку. Не удивляйтесь долгому приготовлению бигуса. Квашеная капуста станет по-настоящему вкусной и сладкой только через несколько часов тушения и промежуточной заморозкой в холодильнике.
Ингредиенты: Сушеные грибы, Черный перец молотый, Свинина, Копченая колбаса, Чернослив, Белое сухое вино, Квашеная капуста, Вода, Яблоки, Копченый бекон, Репчатый лук, Томатная паста, Ягоды можжевельника, Душистый перец горошком, Лавровый лист, Соль, Черный перец молотый
бигус
2 часа 25 минут
Бигос с куриным филе
Бигос — это блюдо из капусты с мясом или колбасой. Некоторые сравнивают его с солянкой, но бигос все же более простой в приготовлении. Для этого рецепта мы выбрали свежую капусту, но подойдет и квашеная. Вместо обычной воды можно взять бульон, тогда бигос получится еще более ароматным и сытным.
Ингредиенты: Свежая зелень, Куриное филе, Белокочанная капуста, Томатная паста, Репчатый лук, Морковь, Растительное масло, Вода, Соль, Черный перец молотый
бигус
1 час 20 минут
Классический бигос со свининой
Классический бигос готовят на основе свинины. Сделать это блюдо можно даже с колбасой, и все равно получится вкусно. Капуста подойдет любая: мы взяли свежую, но можно добавить и квашеную. В качестве приправ подойдут копченая паприка и мускатный орех, а также свежая измельченная зелень.
Ингредиенты: Белокочанная капуста, Свинина, Вода, Репчатый лук, Морковь, Томатная паста, Чеснок, Соль, Растительное масло, Молотый кориандр, Лавровый лист, Черный перец молотый, Сметана
бигус
40 минут
Бигос из свежей капусты с сосисками
Бигос — это блюдо родом из Польши, которое готовится из свежей и квашеной капусты и мяса. Сегодня существует огромное количество рецептов этого блюда. Особенно вкусным получается бигос из свежей капусты с сосисками. Бигос будет отличным самостоятельным блюдом или прекрасным дополнением к гарнирам, например, к картофельному пюре.
Ингредиенты: Морковь, Лук-порей, Болгарский перец, Белокочанная капуста, Помидоры черри, Сосиски, Копченая паприка, Сушеный чеснок, Соль, Черный перец молотый, Растительное масло
бигус
1 час 10 минут
Бигос с грибами
Традиционно бигус готовят с капустой и мясом. Но в дни поста рецепт немного меняют. Вместо мясной составляющей добавляют любые грибы. Также такой вариант рецепта идеально подходит тем, кто не употребляет в пищу продукты животного происхождения. Для сытости кроме грибов в бигус добавляют рис. В бигусе с грибами можно использовать любые дары леса: свежие или замороженные.
Ингредиенты: Белокочанная капуста, Тмин, Квашеная капуста, Свежая зелень, Рис, Репчатый лук, Морковь, Помидор, Стебель сельдерея, Болгарский перец, Шампиньоны, Чеснок, Сахар, Соль, Растительное масло
бигус
1 час 50 минут
Бигос в казане
Бигос — традиционное блюдо польской кухни, состоящее из капусты и мяса. Существует масса вариантов, как приготовить бигус. Лучше всего выбрать глубокую посуду с толстым дном. Тогда овощи с мясом не пригорят во время длительного тушения. Еще один идеальный вариант готовки — в казане. Бигус в казане получается особенно аппетитным, вкусным и ароматным. Секрет идеального блюда заключается в сочетании свежей и квашеной капусты и нескольких видов мясных продуктов.
Ингредиенты: Белокочанная капуста, Квашеная капуста, Свинина, Полукопченая колбаса, Репчатый лук, Морковь, Томатная паста, Растительное масло, Вода, Соль, Черный перец молотый, Лавровый лист
бигус
2 часа
Бигос по-польски
Бигос по-польски — классический рецепт традиционного в этой стране блюда. Ходят легенды, что изначально рецепт разработали совсем не поляки, а их почти соседи — литовцы. Так это или нет, до сих пор доподлинно неизвестно. Польский бигос — это идеальное сочетание кислого и копченого. Достигается это за счет квашеной капусты и копченого мяса. Капусту для блюда можно использовать любую белокочанную. Подойдут как ранние, так и поздние сорта.
Ингредиенты: Белокочанная капуста, Квашеная капуста, Свинина, Копченая колбаса, Репчатый лук, Яблоки, Чернослив, Томатная паста, Лавровый лист, Вода, Соль, Черный перец молотый, Растительное масло
бигус
1 час
Бигос из квашеной капусты с картофелем
В классическом рецепте польского бигуса отсутствуют какие-либо овощи, кроме лука, моркови и капусты. Но изобретательные хозяйки часто добавляют в это блюдо картошку. Важно, чтобы картофель был качественным и во время тушения сохранял форму и вкус. Для бигуса из квашеной капусты с картофелем лучше выбрать корнеплоды с восковой шкуркой, которые содержат не более 15% крахмала. Предварительно можно очистить клубни и замочить их на ночь в воде — так они будут лучше держать форму.
Ингредиенты: Квашеная капуста, Свинина, Ветчина, Свиное сало, Репчатый лук, Томатная паста, Картошка, Пшеничная мука хлебопекарная, Вода, Растительное масло, Соль, Морковь
бигус
50 минут
Бигос из квашеной капусты с рисом
Во всех путеводителях по Польше пишут, что в этой стране необходимо попробовать классический бигос или бигус. Местные жители зачастую называют ее тушенкой. В основе — квашеная капуста по-польски, тушеная со свежей капустой, несколькими сортами мяса, колбас, сухофруктами, грибами и корнеплодами. Причем, если готовить это блюдо согласно польским традициям, то у хозяек уйдет на это несколько дней. Существуют и быстрые варианты приготовления блюда, например, бигус из квашеной капусты с рисом.
Ингредиенты: Белый хлеб, Свинина, Репчатый лук, Морковь, Квашеная капуста, Круглый рис, Вода, Растительное масло, Чеснок, Соль, Черный перец молотый
бигус
45 минут
Бигос с колбасой
У правильно приготовленного бигоса должен быть слегка кисловатый привкус с копчеными нюансами. Копчености во вкусе повара добиваются за счет добавления колбасок. Кстати, традиционно в Польше готовят бигус несколькими способами. В первом случае густую «кашу» из капусты снабжают несколькими видами мяса, в том числе копченого. Во втором — к одному сорту мяса добавляют копченую колбасу.
Ингредиенты: Белокочанная капуста, Свежая зелень, Копченая колбаса, Репчатый лук, Морковь, Томатная паста, Сахар, Соль, Черный перец молотый, Растительное масло, Вода
