Квашеная капуста
Ква́шеная капу́ста — ферментированный овощной продукт, который получают путем воздействия молочнокислых бактерий на белокочанную капусту. Готовится с добавлением соли и моркови, опционально в состав входят укроп, клюква, свекла, лук. В Германии известна под названием Sauerkraut («сауркраут», кислая капуста), в Корее — кимчхи́ (кимчи́, чимчхи́, чимчха́, чим-ча́).
Калории19кКал
Белки1,8грамм
Жиры0,1грамм
Углеводы4,4грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
15
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Квашеную капусту считают традиционным национальным продуктом во многих странах. По историческим свидетельствам уже в III веке до нашей эры рабочих, занятых в строительстве Великой Китайской стены, кормили квашеной капустой. На Руси капуста появилась в IX веке. Ее завезли греко-византийские колонисты сначала в южные регионы. Постепенно овощ распространился по крестьянским огородам и в других областях. По традиции капусту начинали квасить на Сергиев день в начале октября. В период освоения Средней Азии в XIX веке русским солдатам давали в походы сушеную квашеную капусту.
Польза и вред
В квашеной капусте высокое содержание витамина С: достаточно 100 граммов продукта в день, чтобы покрыть суточную потребность в нем. При закваске не проводится никаких термических операций, поэтому продукт сохраняет множество микроэлементов на долгое время. Цинк, селен, натрий, железо, калий и кальций положительно влияют на сердечно-сосудистую и нервную системы. Клетчатка нормализует пищеварение, способствует похудению и выздоровлению после тяжелых недугов. Но квашеная капуста может спровоцировать повышенное газообразование и не рекомендуется при наличии язвы или гастрита.
Какая квашеная капуста на вкус
Вкус кислый, солоноватый, пряный, терпкий, немного резкий. С добавлением других ингредиентов во вкусе появляются сладковатые нотки.
Как это есть
На основе квашеной капусты готовят национальные румынские, немецкие, эльзасские, польские тушеные блюда с мясными фрикадельками или сосисками. С добавлением растительного масла и репчатого лука из квашеной капусты получается простой витаминный салат. Капуста подается как закуска или гарнир, из нее варят щи и делают начинку для пирогов.
Как и сколько хранить
Квашеная капуста хранится в холодильнике или погребе 6–8 месяцев в герметичной таре. Открытую банку рекомендуется употребить за 10 дней.
Любопытные факты
- Квашеную капусту можно готовить без соли. Соль выступает консервантом и в ферментации не участвует.
- Мутный капустный рассол свидетельствует о порче продукта.
- В европейской части России в квашеную капусту добавляют меньше моркови, чем в Сибири и на Дальнем Востоке.
- В XVII–XIX веках квашеная капуста присутствовала в рационе моряков во время длительных морских переходов как профилактическое средство от цинги.
- В некоторых регионах Германии осенью проводят народные праздники в честь квашеной капусты.
Понравился материал?
