Квашеная капуста

Ква́шеная капу́ста — ферментированный овощной продукт, который получают путем воздействия молочнокислых бактерий на белокочанную капусту. Готовится с добавлением соли и моркови, опционально в состав входят укроп, клюква, свекла, лук. В Германии известна под названием Sauerkraut («сауркраут», кислая капуста), в Корее — кимчхи́ (кимчи́, чимчхи́, чимчха́, чим-ча́).

Калории19кКал

Белки1,8грамм

Жиры0,1грамм

Углеводы4,4грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс

Распространенный аллерген

Нет

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Квашеную капусту считают традиционным национальным продуктом во многих странах. По историческим свидетельствам уже в III веке до нашей эры рабочих, занятых в строительстве Великой Китайской стены, кормили квашеной капустой. На Руси капуста появилась в IX веке. Ее завезли греко-византийские колонисты сначала в южные регионы. Постепенно овощ распространился по крестьянским огородам и в других областях. По традиции капусту начинали квасить на Сергиев день в начале октября. В период освоения Средней Азии в XIX веке русским солдатам давали в походы сушеную квашеную капусту.

Польза и вред

В квашеной капусте высокое содержание витамина С: достаточно 100 граммов продукта в день, чтобы покрыть суточную потребность в нем. При закваске не проводится никаких термических операций, поэтому продукт сохраняет множество микроэлементов на долгое время. Цинк, селен, натрий, железо, калий и кальций положительно влияют на сердечно-сосудистую и нервную системы. Клетчатка нормализует пищеварение, способствует похудению и выздоровлению после тяжелых недугов. Но квашеная капуста может спровоцировать повышенное газообразование и не рекомендуется при наличии язвы или гастрита.

Какая квашеная капуста на вкус

Вкус кислый, солоноватый, пряный, терпкий, немного резкий. С добавлением других ингредиентов во вкусе появляются сладковатые нотки.

Как это есть

На основе квашеной капусты готовят национальные румынские, немецкие, эльзасские, польские тушеные блюда с мясными фрикадельками или сосисками. С добавлением растительного масла и репчатого лука из квашеной капусты получается простой витаминный салат. Капуста подается как закуска или гарнир, из нее варят щи и делают начинку для пирогов.

Как и сколько хранить

Квашеная капуста хранится в холодильнике или погребе 6–8 месяцев в герметичной таре. Открытую банку рекомендуется употребить за 10 дней.

Любопытные факты

Квашеную капусту можно готовить без соли. Соль выступает консервантом и в ферментации не участвует.
Мутный капустный рассол свидетельствует о порче продукта.
В европейской части России в квашеную капусту добавляют меньше моркови, чем в Сибири и на Дальнем Востоке.
В XVII–XIX веках квашеная капуста присутствовала в рационе моряков во время длительных морских переходов как профилактическое средство от цинги.
В некоторых регионах Германии осенью проводят народные праздники в честь квашеной капусты.

Понравился материал?

Сохранить:

Рассказать друзьям: