1 мая 2021

Ньокки в сливочном соусе

Традиционное блюдо итальянской кухни — ньокки — обычно подают с томатным соусом. Но вместо него можно приготовить сливочный соус, обратившись к традициям скандинавских стран — Швеции и Финляндии. Картофельные ньокки в сливочном соусе — очень калорийное, но нежное на вкус блюдо, которое отлично подойдет для зимнего обеда или ужина, насытит и согреет в самый сильный мороз.

Автор: Анна Синицына,
кулинарный редактор Food.ru

Калории147,04кКал

Белки3,34грамм

Жиры8,26грамм

Углеводы13,05грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

1 час

Время на кухне

1 час

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Итальянская, скандинавская

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порции

Для блюда

Картошка	500 г
Куриное яйцо	1 шт. = 60 г
Пшеничная мука хлебопекарная	2 ст. л. = 30 г
Сливочное масло	2 ст. л. = 40 г
Соль	по вкусу
Черный перец молотый	по вкусу
Разрыхлитель теста	2 г

Для соуса и подачи

Сливки 20% жирности	200 мл = 200 г
Молоко	200 мл = 200 г
Пшеничная мука хлебопекарная	2 ст. л. = 30 г
Соль	по вкусу

Заказать продукты

Сделать полезнее:

Калорийность блюда можно немного снизить, используя сливки и молоко минимальной жирности и уменьшив количество сливочного масла. Также можно использовать растительные сливки и молоко. Если растительными сливками заменить сливочное масло в пюре для теста, блюдо подойдет для безлактозной диеты.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Подготовьте сотейник для соуса, просейте всю муку, разделите ее на две части. Достаньте заранее из холодильника яйца, сливочное масло, сливки и молоко. Все продукты должны быть комнатной температуры. Совет: используйте для приготовления соуса посуду с толстыми высокими бортами и крышкой. При приготовлении соус необходимо постоянно помешивать, а высокие бортики не дадут ему выплеснуться. Крышка сохранит соус в тепле до готовности ньокки и не даст соусу загустеть. Приготовьте картофель. Отварите очищенные клубни в кипящей воде до мягкости. Из кастрюли с готовым картофелем слейте всю воду.

Шаг 1

Приготовьте пюре из картофеля. Добавьте в пюре мягкое сливочное масло. Вбейте яйца, хорошо перемешайте и начните постепенно добавлять муку. Следите, чтобы в массе не оставалось кусков картошки и плотных комков. Добавьте в массу разрыхлитель для теста, посолите и поперчите смесь.

Шаг 2

Приготовьте сливочный соус. В сухом сотейнике обжарьте, постоянно помешивая, муку до легкого бежевого цвета. Добавьте в муку сливочное масло, продолжая помешивать. Влейте в сотейник молоко, перемешайте смесь и, помешивая, доведите до кипения. Посолите соус. Добавьте сливки, уменьшите огонь и подержите на нем сотейник еще 1-2 минуты. Уберите соус с огня и оставьте в теплом месте.

Шаг 3

Сформируйте ньокки. Вылепите из теста небольшие шарики, похожие на фрикадельки, сделайте на них углубления посередине. Отварите ньокки в кипящей воде 2-3 минуты и выловите их шумовкой в большое блюдо или сразу порционно в тарелки.

Если при формовке тесто липнет к пальцам, немного присыпьте его мукой. Муку используйте осторожно – ее чрезмерное количество сделает тесто слишком жестким.

произвести впечатление

Добавьте к каждой порции по две столовых ложки сливочного соуса.Лучшая приправа к ньокки в сливочном соусе – холод за окном и хороший аппетит. Это блюдо сытно и само по себе, но можно добавить ньокки к мясным фрикаделькам или горячим свиным колбаскам.