5 марта 2025

Ньокки с курицей и сливочным соусом

Не торопитесь готовить из картофеля и курицы привычные будничные блюда. Добавьте к традиционному набору ингредиентов немного сыра, сливки, вяленые помидоры и шпинат. И вот у вас уже есть все, чтобы сделать итальянские ньокки в сытном соусе на основе обжаренной птицы. Не пугайтесь экзотического названия. Ньокки — это небольшие клецки. Для них понадобится готовое пюре, яйца и немного сыпучих дополнений.

Автор: Евгений Москвин,
кулинарный редактор Food.ru

Калории122,44кКал

Белки7,76грамм

Жиры5,94грамм

Углеводы7,92грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

1 час 10 минут

Время на кухне

40 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Итальянская

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Пищевые добавки, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порции

Для ньокки

Картошка	380 г
Картофельный крахмал	1 ч. л. = 9 г
Пшеничная мука хлебопекарная	2 ст. л. = 30 г
Куриное яйцо	1 шт. = 60 г
Пармезан	20 г
Соль	2 щепотка = 2 г

Для соуса и подачи

Куриное филе	300 г
Куриный бульон	2 стакан = 400 г
Белое сухое вино	0.5 стакан = 100 г
Сливки 33% жирности	0.5 стакан = 105 г
Вяленые помидоры	75 г
Пармезан	40 г
Шпинат	150 г
Чеснок	4 зубчик = 20 г
Подсолнечное масло рафинированное	2 ст. л. = 34 г
Итальянские травы	2 ч. л. = 4 г
Сладкая паприка	1 ч. л. = 6 г
Черный перец молотый	2 щепотка = 2 г
Соль	0.5 ч. л. = 3.5 г
Базилик	1 веточка = 7 г

Заказать продукты

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Промокните куриное филе бумажными полотенцами. Вымойте картофель, почистите чеснок. Ополосните шпинат. Подготовьте кастрюлю, терку, миску и глубокую сковороду.

Шаг 1

Положите в кастрюлю неочищенный картофель. Залейте его водой, чтобы она почти полностью покрывала клубни. Поставьте кастрюлю на средний огонь, доведите до кипения, посолите и варите картофель 20–25 минут до мягкости. Дайте ему остыть и очистите от кожуры.

Шаг 2

Положите картофель в миску, разомните толкушкой в пюре. Всыпьте к нему крахмал, 1,5 ст.л. муки и ⅓ ч.л. соли. Мелко натрите туда же сыр пармезан. Отделите яичный желток от белка, добавьте желток к соединенным ингредиентам. Замесите мягкое однородное тесто.

Оставшийся белок сохраните для приготовления глазури или суфле.

Шаг 3

Посыпьте стол 0,5 ст.л. муки. Выложите картофельное тесто. Скатайте из него длинную колбаску толщиной около 3 см. Нарежьте ее на кусочки размером 1–1,5 см. Слегка прижмите получившиеся заготовки вилкой, чтобы на них получились бороздки. Прикройте ньокки полотенцем и оставьте до тех пор, пока они не понадобятся.

Шаг 4

Крупно нарежьте куриное мясо. Посыпьте куски куриного филе со всех сторон сушеными итальянскими травами, паприкой, ⅓ ч.л. соли и 1 щепоткой черного перца. Слегка вотрите специи в мясо. Разогрейте на среднем огне сковороду с 1 ст.л. растительного масла. Обжарьте курицу по 3–4 минуты с каждой стороны до румяной корочки.

Шаг 5

Мелко нарежьте вяленые помидоры и пропустите чеснок через пресс. Переложите обжаренную курицу на тарелку, добавьте на сковороду 1 ст.л. масла. Прогрейте вяленые помидоры около 1 минуты. Положите чеснок и жарьте все вместе еще 1 минуту.

Для обжарки можно взять масло из банки с вялеными томатами.

Шаг 6

Влейте в сковороду к овощам вино. Тушите, часто помешивая, 2–3 минуты, пока большая часть жидкости не испарится. Налейте 2 стакана куриного бульона. Перемешайте и дайте соусу закипеть.

Шаг 7

Опустите в соус на сковороде картофельные ньокки, всыпьте ⅓ ч.л. соли и 1 щепотку черного перца. Положите обжаренную курицу. Уменьшите огонь до слабого и потушите все около 7–8 минут до полной готовности ньокки и птицы.

Шаг 8

Влейте в соус тонкой струйкой сливки, перемешайте и прогрейте 20–30 секунд. Положите в сковороду листья шпината, мелко натрите туда же пармезан. Потушите все вместе, постоянно помешивая, около 2 минут. Снимите сковороду с огня.