8 мая 2021

Люля-кебаб в домашних условиях

Приготовить правильный люля-кебаб в домашних условиях можно и в духовке. Вкус и польза блюда от изменения технологии приготовления только улучшаются. Пошаговый рецепт люли-кебаба подскажет, как приготовить классический кебаб. В это восточное блюдо добавляют курдючный жир или сало. Это необходимо сделать ради аромата и, чтобы фарш хорошо «склеился». Свежесть курдюка определяется по запаху баранины без примесей и цвету: он должен быть белый, как у свиного сала, ровный, без пленок и вкраплений.

Автор: Анна Синицына,
кулинарный редактор Food.ru

Калории277,68кКал

Белки9,55грамм

Жиры25,32грамм

Углеводы2,93грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

3 часа

Время на кухне

40 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Восточная

Распространенный аллерген

Злаки, содержащие глютен, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Штуки

Для блюда

Баранина	500 г
Курдючный жир	150 г
Куриное яйцо	1 шт. = 60 г
Репчатый лук	200 г
Чеснок	3 зубчик = 15 г
Соль	0.5 ст. л. = 12.5 г
Молотая куркума	0.5 ч. л. = 1.5 г
Паприка	0.5 ч. л. = 1.5 г
Черный перец молотый	0.25 ч. л. = 1.25 г

Для подачи

Армянский лаваш	по желанию
Свежая зелень	по желанию

Заказать продукты

Сделать полезнее:

Выбирайте только свежее мясо молодой баранины. У качественной баранины всегда крупнозернистая консистенция мяса. Кости баранины должны быть белыми или слегка розоватыми, а жира минимальное количество. Если выбрать правильное мясо, блюдо получится и вкусным и полезным.

Видео рецепта

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Мясо промойте и удалите весь жир, сделать это необходимо для того, чтобы мясо не застревало в мясорубке. Разрежьте на небольшие кусочки. Лук мелко нарежьте. Отварите яйцо вкрутую и почистите. Разогрейте духовку до 220 градусов. Приготовьте мясорубку, фольгу и противень. Зелень для подачи крупно нарежьте. Чеснок очистите и мелко порежьте или пропустите через пресс.

Шаг 1

Приготовьте фарш. Прокрутите мясо с салом и яйцом в мясорубке. Затем всыпьте лук, посолите и добавьте перец, паприку, куркуму и чеснок. Массу тщательно перемешайте. Получившийся фарш нужно несколько раз отбить. Для этого отщипывайте по 100-150 грамм фарша и сбрасывайте в миску. Затем перемешивайте и повторяйте, пока фарш не будет чуть белее, а его консистенция не станет более липкой. Поставьте на 2 часа в холодильник охлаждаться, чтобы фарш хорошо застыл. Настоящий люля-кебаб получится вкусным благодаря тому, что фарш хорошо вымешан.

Шаг 2

Приступите к формированию люля-кебаб. Для приготовления домашнего люля-кебаб нарежьте фольгу на произвольные куски. Возьмите примерно 150 грамм фарша и руками сформируйте продолговатую котлету. Она должна быть гладкой и не разваливаться в руках. Затем положите кебаб на фольгу и оберните, по краям закрутив фольгу. Далее выложите свертки на противень.

Подготовьте емкость с прохладной водой. Смочите руки в воде, чтобы фарш не прилипал к ладоням.

Шаг 3

Запекайте кебаб в духовке. В разогретую духовку поместите противень и запекайте при 220 градусах 20 минут. Затем можно слегка приоткрыть фольгу. Убавьте мощность до 180 градусов и продолжайте запекать мясные заготовки еще 10 минут. Благодаря фольге мясо получается сочным, а за последние 10 минут люля-кебаб зарумянивается.