1 сентября 2021

Багет из слоеного теста

Особенность слоеного багета — сочетание хрустящей корочки и воздушного мякиша, которое придает этому виду хлеба незабываемый вкус. Нежный французский слоеный багет пекут из дрожжевого теста, поэтому ему потребуется время на расстойку, чтобы хлеб стал больше и воздушнее при выпечке. Слоеное дрожжевое тесто для багета готовится с использованием молока, что придает багету характерный молочный привкус.

Автор: Евгений Москвин,
кулинарный редактор Food.ru

Калории257,65кКал

Белки6,4грамм

Жиры9,99грамм

Углеводы35,21грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

3 часа 10 минут

Время на кухне

40 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Европейская

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Клубника, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Штуки

Для блюда

Пшеничная мука хлебопекарная	2 стакан = 260 г
Молоко 2,5% жирности	0.8 стакан = 160 г
Вода	2 ст. л. = 36 г
Куриное яйцо	1 шт. = 60 г
Сухие дрожжи	0.6 ч. л. = 2.4 г
Соль	1 ч. л. = 7 г
Сахар	0.6 ст. л. = 15 г
Сливочное масло	3 ст. л. = 60 г

Для подачи

Клубничный джем	2 ст. л. = 40 г
Черный чай	по желанию

Заказать продукты

Сделать полезнее:

Для приготовления слоеного багета выбирайте муку высшего сорта. Для большей пользы можно заменить ее на цельнозерновую.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Муку просейте через мелкое сито. Куриное яйцо вымойте со средством для мытья пищевых продуктов. Молоко подогрейте, чтобы оно было слегка теплым. Сливочное масло растопите до теплого, но не горячего состояния. Подготовьте силиконовую кисточку, емкость для вымешивания теста, пищевую пленку, а также противень и пергамент для выпечки. Из пергамента изготовьте форму для расстойки багетов, сделав продольные вертикальные складки, ограничивающие каждый багет с обеих сторон.

Шаг 1

Приготовьте дрожжевое тесто. В миску высыпьте муку, добавьте дрожжи, сахар и соль. В муке сделайте небольшое углубление и влейте теплое молоко и воду. Перемешайте и добавьте куриное яйцо. Вымесите руками тесто, заверните в пищевую пленку и уберите в теплое место на 1,5 часа, чтобы тесто увеличилось в объеме.

Шаг 2

Раскатайте тесто. Разделите тесто на две части. Одну часть отложите и прикройте полотенцем. Вторую часть теста раскатайте в прямоугольный пласт и смажьте кисточкой растопленным сливочным маслом. Визуально разделите пласт на три части и сложите дальний край к центру на одну треть. Накройте второй стороной. Получившийся длинный прямоугольник из трех слоев теста сложите к центру поперек три раза. Так же раскатайте второй кусок теста и уберите все части в холодильник на 25 минут.

Шаг 3

Испеките багеты. Тесто достаньте из холодильника, каждый кусок снова раскатайте в пласт, смажьте сливочным маслом и сверните в рулет, формируя длинный багет. Багеты переложите на заготовку из пищевого пергамента и оставьте на 30 минут для расстойки. Духовку включите разогреваться до 190 градусов. Выпекайте багеты в горячей духовке 30 минут, а затем переложите на решетку и дайте им остыть.