Холодец из говяжего языка
Заливное из языка готовится с добавлением желатина, т.к. сам по себе язык не даст бульона нужной насыщенности. Можно сварить бульон из куриных ног и использовать его в качестве добавки. Язык должен быть фиолетового оттенка, упругим и твердым, при надавливании быстро восстанавливать форму. Выбирайте субпродукты со штампом санитарной службы, который подтверждает, что животное не болело.
- Калории
- 121,16 кКал
- Белки
- 10,52 грамм
- Жиры
- 7,47 грамм
- Углеводы
- 2,61 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
- Будет готово через
- 7 часов 30 минут
- Время на кухне
- 2 часа
Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.
- Сложность
- 4 из 5
- Острота
- 3 из 5
- Кухня
- европейская
- Распространенный аллерген
- Горчица, Сельдерей, ЯйцоУбедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Порций
Для основного блюда
| 1 шт. = 1500 г | |
| 4 ст. л. = 60 г | |
| 15 шт. = 45 г | |
| 3 шт. = 180 г | |
| 1 шт. = 100 г |
Для бульона и подачи
| 1 шт. = 500 г | |
| 1 шт. = 100 г | |
| 2 шт. = 2 г | |
| 1 шт. = 80 г | |
| 1 щепотка = 1 г | |
| 6 шт. = 6 г | |
| 1 ст. л. = 25 г | |
| 2 веточка = 4 г |
Заказать продукты
Мешает реклама?
Помогите нам стать лучше
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Возьмите кастрюлю, сито, миску, формы для холодца, ножи. Подготовьте язык. Промойте его и замочите на 2-4 часа, чтобы вышла слизь и сгустки крови. После замачивания еще раз промойте. Вскипятите воду в кастрюле.Почистите лук и морковь, корень сельдерея. Порежьте кольцами маслины, морковь и яйца.
Шаг 1
Сварите и подготовьте язык для заливного. В кастрюлю с кипящей водой выложите язык и варите 5 минут. Добавьте лук, морковь и сельдерей. Приправьте солью, перцем и лавровым листом. Варите все вместе 2 часа 40 минут. Остудите вареный язык в холодной воде и снимите с него кожу, начиная с толстого конца. Очищенный язык опустите в бульон и прокипятите. Снова достаньте и остудите, нарежьте пластинами.
Шаг 2
Подготовьте бульон для холодца. Пролейте бульон через сито в сотейник. В отдельной миске растворите желатин в бульоне, оставьте на 20 минут. Набухший желатин объедините с остальным бульоном и нагрейте до растворения желатина, но не доводя до кипения.
Шаг 3
Соберите заливное. На дно формы налейте часть желе и поставьте в холодильник. Через час достаньте форму из холодильника и выложите куски языка, на них порезанные яйца, морковь и маслины. Залейте оставшимся желе и поставьте в холодильник на 2 часа или более.
Морковь можно нарезать фигурно с зубчиками.
произвести впечатление
Подавайте с дижонской горчицей, украсив сверху зеленью.
Сделать полезнее:
Во время формирования заливного можете добавить овощи: тушеные брокколи, кукурузу, зеленый горошек.
Заказать продукты
Комментарии(1)
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
ольга Г.
по описанию рецепт не сложный. язык купила, буду готовить.
Похожие рецепты
Смотреть все
холодец
20 ч 30 мин
Холодец
Для классического русского холодца нужна говядина на кости с хрящами и суставами. В них содержится много коллагена. Благодаря ему бульон хорошо застывает без желатина. Мясо с овощами и специями долго варят на слабом огне, затем бульон остужают и процеживают. Мякоть говядины нарезают, выкладывают в форму, заливают жидкостью и дают полностью застыть.
холодец
6 ч
Зельц из курицы в бутылке
Зельц из курицы, приготовленный в бутылке, смело можно назвать альтернативой магазинной колбасе или немецкой вариацией русского холодца. Именно благодаря бутылке зельц получается плотным по консистенции и удобным для нарезки. Для блюда подойдут любые части курицы, также понадобятся куриные сердечки. Эту холодную закуску можно подать с отварным картофелем и горчицей или в виде бутерброда с ломтиком свежего хлеба.
холодец
20 минут
Мамин холодец
В преддверии новогодней суматохи времени приготовить чего-то вкусного нет. Тогда на помощь приходит готовая еда от «Шеф Перекрёсток». Показываем, как можно красиво сервировать блюдо и сделать так, чтобы никто не определил: приготовили его вы или кто-то ещё. Пользуйтесь лайфхаком и берегите время и силы для новогодней ночи!
холодец
1 ч 20 мин
Вкусный холодец из свиных ножек и говядины
Приготовить холодец не так сложно, как кажется, но времени этот процесс займет немало. Когда будете варить мясо для холодца, делайте это на небольшом огне. Если бульон будет закипать, снимайте крышку и убавьте огонь на минимум. Тогда бульон получится прозрачным и красивым.
холодец
6 ч
Холодец в скороварке
Скороварка — главная помощница и настоящая спасительница хозяйки. Самые сложные и долгие блюда в скороварке готовятся если и не быстрее, то уж точно намного проще. Время приготовления зависит также от того мяса, которое выбирается для блюда. Свинина будет готова быстрее, чем говядина, но на нее уйдет больше времени, чем на птицу: индейку или курицу. Зато непосредственного участия хозяйки требуется не более 30 минут.
холодец
12 ч
Нежный холодец из курицы и говядины с желатином
Холодец ― отличное блюдо, которое подойдет как для подачи на какие-то мероприятия, так и для обычного обеденного стола. По этому рецепту вы приготовите простой, вкусный, домашний холодец. Он получится крайне ароматным и самое главное полезным, если продукты будут куплены натуральные и свежие.
холодец
6 ч
Холодец из филе индейки с говяжьей рулькой
Холодец — старинное блюдо, которое получается из уваренного мясного бульона, застывшего до желеобразной массы. Как правило, его подают с хреном и горчицей. Это блюдо полезно для суставов, оно помогает укрепить костные и соединительные ткани. Холодец — это простой и эффективный способ насытить организм коллагеном. Его называют лучшей альтернативой БАДам.
холодец
7 ч 40 мин
Холодец из филе индейки с говяжьей голяшкой
Из индейки и говяжьей голяшки получается вкусный холодец, для приготовления которого не нужно использовать пищевой желатин. Его основа — наваристый бульон, который хорошо застывает. Использование маленьких хитростей позволяет сделать его прозрачным. Такое блюдо станет украшением любого стола.
холодец
13 ч 30 мин
Холодец с филе индейки и говяжьими ногами
Холодец из филе индейки с говяжьими ногами — замечательное блюдо для любителей мясных закусок. Говяжьи ноги при варке выделяют вещество, которое позволяет блюду застыть и заменяет желатин. Бульон из мяса и овощей варится примерно 5 часов на слабом огне и после процеживается через сито. Чтобы добавить пикантность блюду, можно подавать холодец с хреном.
