22 декабря 2021

Ванильные капкейки с ириской и сливочным кремом

Эти небольшие пирожные со сладкой начинкой и нарядной кремовой шапочкой пришли к нам из Америки не так давно, но уже успели завоевать сердца сладкоежек. Для капкейков готовят обычно масляный бисквит, который дополняют какао, орешками, кокосовой стружкой, корицей или другими пряностями. Самые популярные, ванильные капкейки Вы можете приготовить по нашему рецепту, а в качестве начинки использовать вареную сгушенку «Ириска» — ее ведь так любят дети.

Автор: Егор Горохов,
читатель и автор Food.ru

Калории301,48кКал

Белки4,9грамм

Жиры14,97грамм

Углеводы38,2грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

1 час 40 минут

Время на кухне

1 час 40 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Американская

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Штук

Для масляного бисквита

Куриное яйцо	6 шт. = 360 г
Сахар	340 г
Молоко	240 мл = 240 г
Сливочное масло	120 г
Пшеничная мука хлебопекарная	340 г
Сода	3 г
Ванильный сахар	7 г

Для начинки и сливочного крема

Вареное сгущенное молоко	370 г
Сливки 33% жирности	600 мл = 600 г
Сахарная пудра	160 г

Заказать продукты

Сделать полезнее:

Капкейки по этому рецепту получаются очень сладкими, но Вы можете уменьшить количество сахара вдвое или втрое, чтобы сделать их менее вредными для фигуры.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Вареное сгущенное молоко Вы можете купить в магазине уже готовым или сделать его самостоятельно из обычного. Для этого положите закрытую банку со сгущеным молоком в кастрюлю и залейте ее холодной водой. Поставьте кастрюлю на очень тихий огонь и варите около 4-5 часов. Вода не должна сильно кипеть, чтобы банка не взорвалась. Будьте при этом предельно осторожны.

Шаг 1

В отдельной миске смешайте пшеничную муку соду и ванильный сахар. Просейте эту смесь несколько раз через сито, чтобы капкейки получились воздушными. В чистую посуду без никаких следов масла или другого жира положите 6 яиц и 340 г сахара и взбивайте до состояния пышной белой массы при минимальной скорости миксера. Яично-сахарная смесь при этом увеличится в объеме в 2-3 раза и станет устойчивой, густой и очень светлой, практически белой.

Шаг 2

Сливочное масло растопите и соедините его со свежим молоком комнатной температуры. Эта смесь должна в итоге получиться теплой, не больше 35-40 ℃. Добавляйте поочередно в яично-сахарную смесь молочно-масляную, а затем мучную постепенно. Аккуратно перемешивайте тесто деревянной ложкой или силиконовой лопаткой, чтобы оно не оседало.

Шаг 3

Формы для капкейков смажьте сливочным или растительным маслом. Заполните их на ½ объема и выпекайте капкейки в духовке при 180 ℃ примерно 20-25 минут. Затем выньте их из духовки и охладите при комнатной температуре.

Шаг 4

У остывших капкейков выньте часть теста из середины, и наполните образовавшиеся углубления варенным сгущенным молоком. Если Вы варили его самостоятельно, используйте для начинки его охлажденным.

Шаг 5

Для украшения приготовьте сливочный крем. Для этого возьмите жирные сливки и взбивайте их с сахарной пудрой сначала на небольшой скорости миксера, а затем – на максимальной до пышной устойчивой массы. Сливочный крем готов, когда масса еще медленно стекает с ложки. НЕ перебейте, чтобы сливки не превратились в сливочное масло.