Тефтели с рисом, они же ежики, были одним из самых популярных блюд в советское время. Вкусные круглые котлетки готовили повсеместно — дома, в столовых, детских садах. Хотя придумали ежики совсем не в России. Историки кулинарии считают, что произошли котлеты от тюркского блюда "кюфта", состоящего из мясного фарша и сухофруктов. В нашей стране принято готовить ежики с рисовой, гречневой или овсяной крупой. В качестве гарнира можно отварить рассыпчатую вермишель.