8 января 2025

Чем полезен и вреден кориандр

/ Все об ароматной пряности для еды и красоты

Многие используют на своей кухне зелень кинзы и семена кориандра, но не все знают, что это одна и та же пряная трава рода Coriandrum из семейства Зонтичных. И это неудивительно: аромат свежей зелени и сушеных семян значительно отличается, как и влияние этих продуктов на здоровье человека. Разбираемся, в чем польза и вред семян, а также делимся вариантами их использования.

Елена Минина

Автор Food.ru

Химический состав

В 100 граммах цельных и молотых семечек почти 300 ккал, причем большая часть из них приходится на углеводы — их в составе почти 55%. Как и многие другие семена, эти — богаты жиром: он составляет 18 граммов из 100. И белком: его в составе 12,7 граммов из 100, что немногим меньше, чем в курином яйце.

13 из 18 граммов содержащихся жиров — полезные мононенасыщенные. Именно они способствуют снижению уровня ЛПНП — «плохого» холестерина, который оседает на стенках сосудов и вызывает различные заболевания сердечно-сосудистой системы.

Еще один важный компонент — клетчатка. Для правильной работы желудочно-кишечного тракта взрослому человеку нужно потреблять не менее 30 граммов пищевых волокон. А в 100 граммах семян кинзы их содержится почти в 1,5 раза больше — почти 42 грамма. Конечно, пряности не едят в больших количествах, но даже регулярное употребление по чуть-чуть будет полезно в качестве дополнения к дневной норме клетчатки.

Из витаминов пряность содержит тиамин (B1), рибофлавин (B2), ниацин (PP) и аскорбиновую кислоту (C). Правда, их дозировки совсем небольшие, поэтому воспринимать приправу в качестве витаминной добавки не стоит.

С минералами ситуация немного лучше: их содержание в 100 граммах если не перекрывает суточную потребность, то, как минимум, приближается к ней. Например, взрослому человеку в день необходимо 1000-1200 мг кальция, а в приправе его содержится 710 мг. Из 800 требуемых миллиграммов фосфора, в семенах есть 410, а из 400 мг магния — 330. Богата пряность и калием (1270 из 2500 мг), цинком (4,7 из 12 мг), железом (16 из 10-18 мг).

Польза и вред кинзы для здоровья

Польза кориандра

В перечислении множества полезных веществ, входящих в состав, мы не упомянули еще одно: кориандр богат витамином K или филлохиноном. В организме он отвечает за синтез 4 из 13 белков, необходимых для свертывания крови. При дефиците этого вещества могут происходить кровотечения и кровоизлияния.

Однако, и это еще не все: витамин K также укрепляет кости, участвуя в выработке белка остеокальцина, и предотвращает развитие сердечно-сосудистых заболеваний, не допуская накопления кальция в артериях. В листьях, стеблях и семенах кинзы филлохинон содержится в большом количестве, поэтому регулярное употребление пряности позитивно сказывается на здоровье костной и кровеносной систем.

Польза кориандра для сердечно-сосудистой системы — не только в предотвращении накопления кальция и снижении уровня «плохого» холестерина. Антиоксиданты помогают уменьшать воспаление, которое может быть причиной болезней сердца и онкологических заболеваний.

Пряная трава может оказывать целебный эффект и на желудок и кишечник. Известно, что семена увеличивают выработку желудочной кислоты и стимулируют стенки кишечного тракта, что может быть полезно при запоре, несварении, вздутии.

Есть смысл в употреблении кориандра и при диабете. Исследования показали, что он довольно эффективно снижает уровень сахара в крови. Это происходит, благодаря активации ферментов, перерабатывающих глюкозу.

Важно

Эффект снижения уровня глюкозы в крови бывает настолько сильным, что может привести к гипогликемии. Поэтому следует очень осторожно употреблять семена кориандра на фоне приема лекарств от диабета.

Как выбирать и хранить кориандр

Вред и противопоказания

В небольших количествах семена кинзы относительно безопасны для большинства людей, но в некоторых случаях они все-таки могут нанести вред здоровью. Например, людям со склонностью к аллергическим реакциям этот продукт стоит исключить из рациона. Симптомы аллергии обычно стандартные — отек слизистой рта или носа, насморк, астма, на коже может появиться раздражение, начаться крапивница.

Важно

Если у вас аллергия на другие зонтичные — укроп, тмин, анис — избегайте кориандра. Он, скорее всего, тоже вызовет негативную реакцию, потому что эти растения — близкие родственники.

В период беременности и кормления грудью приправы тоже лучше избегать: исследований в этой сфере не проводилось и ее безопасность не доказана, поэтому регулярное употребление не рекомендуется женщинам в положении.

С осторожностью стоит относиться к семенам людям с заболеваниями желудка и кишечника в стадии обострения, так как они усиливают моторику и выработку желудочного сока. Хотя в долгосрочной перспективе при применении вне стадии обострения, специя может быть, наоборот, полезна, так как некоторые вещества в ее составе защищают слизистую от повреждений.

Еще один важный нюанс — взаимодействие с лекарственными препаратами. Так как семечки кинзы способны значительно снижать уровень глюкозы в крови и артериальное давление, их следует с осторожностью применять с противодиабетическими и гипотензивными лекарствами, иначе есть риск развития гипогликемии и гипотонии.

Важно

Если вы регулярно принимаете какие-то препараты или имеете хронические заболевания, проконсультируйтесь с лечащим врачом прежде, чем включать кинзу в свой ежедневный рацион.

Чем специи отличаются от пряностей

Сферы применения

Кориандр используют не только в кулинарии, но и в медицине, косметологии. В последнем случае применение в основном наружное. Основной ингредиент — эфирное масло, которое просто разбавляют и наносят на волосы, кожу. Кроме того, эфирное масло или экстракт могут входить в состав различных средств — кремов, сывороток, шампуней, масок. Доказано, что этот ингредиент эффективен против старения: при регулярном применении он способен увеличить содержание коллагена. Для волос его рекомендуют в качестве средства от выпадения и для активного роста, однако исследований на эту тему еще не проводилось.

В лечебных целях сами семечки и их экстракты, а также масла используют как средство от разных проблем с ЖКТ — диареи, запора, синдрома раздраженного кишечника. Также ими лечат метеоризм и даже выводят паразитов. Кроме того, приверженцы народной медицины считают, что применение может быть полезно при бессоннице, грибковых заболеваниях, судорогах, боли в суставах. Но на данный момент доказательства для оценки эффективности недостаточно.

В профилактических целях пряность, благодаря ее полезным свойствам, допускается употреблять при диабете, ожирении, гипертонии. Ученые выяснили, что ежедневное применение экстракта в количестве от 200 до 400 мг/кг массы тела способствует значительному снижению уровня глюкозы в крови и даже восстановлению β-клеток поджелудочной железы. Именно эти клетки продуцируют гормон инсулин, который регулирует обмен углеводов и перемещает сахар из крови в клетки.

Пользу этого растения можно получить и просто употребляя его в качестве приправы. Семена встречаются в различных кухнях мира и в абсолютно любых блюдах — от рыбы и мяса, до выпечки и десертов — поэтому легко станут частью здорового питания.

Эксперты рассказали, как хранить специи

В какие блюда добавлять

В нашей стране пряность издавна входит в рецептуру бородинского хлеба — именно она придает ржаной выпечке тот самый уникальный аромат и вкус. Причем в хлебопечении семена используются сразу в двух видах: молотые добавляют в само тесто — благодаря им хлеб приятно пахнет, а цельные используют для украшения: по ним бородинский хлеб легко отличить от любого другого.

Хорошо сочетается специя с мясом и рыбой: с ней хорошо солить скумбрию или лосося, вялить или запекать свинину, жарить или тушить говядину. Идеально подходят ароматные семена и к птице: курице, индейке. Мясным и рыбным блюдам пряность придает азиатские нотки, поэтому вместе с ней в списке ингредиентов часто встречается имбирь, соевый соус, чеснок, чили.

Вообще кориандр — неотъемлемая часть паназиатской кухни: его добавляют и во вьетнамский суп Фо Бо, и в индийское карри, и в корейское блюдо кукси. Любят его и в Латинской Америке: например, в Мексике приправу добавляют в чили или тортильи с начинкой. Не менее популярен продукт на Кавказе и рядом с ним — в Грузии, Азербайджане: приготовьте дома харчо по-грузински или азербайджанский люля-кебаб. Нельзя исключать из списка и любимую пищу народов Центральной Азии — шурпу, лагман, плов.

История бородинского хлеба

Что можно сделать?

Найти кориандру необычное применение на кухне, добавив его в молотом виде в творожные пряники. Сладкая выпечка с этой пряностью получается очень вкусной и ароматной.