4 августа 2025

Как выбирать и хранить кориандр

/ И в какие блюда добавить

Кориандр — это семена кинзы, ароматного травянистого растения, внешне напоминающего петрушку. Пряность хорошо сочетается с чечевицей, фасолью, рисом, запеченными овощами и мясом, ее включают в состав сыров, ржаного хлеба, колбасных изделий и даже напитков. А еще это важный компонент карри, хмели-сунели, гарам масала и других смесей специй. Стоит ли пробовать кориандр, если вы не любите кинзу, и в какие блюда его добавить, рассказывает Food.ru.

Вера Жихарева

Кулинарный редактор Food.ru

Вкус и польза кориандра

Семена кориандра по вкусу не похожи на его листья, поэтому их стоит попробовать даже тем, кто не любит кинзу. В этой пряности можно почувствовать ноты цитрусовых и орехов, а также легкий и ненавязчивый аромат, напоминающий анис. Кориандр часто смешивают с другими специями и свежей зеленью: он способен объединить их в гармоничную композицию.

Кориандр уже больше трех тысяч лет используют в народной медицине: в нем содержатся линолевая кислота и цинеол, которые облегчают симптомы ревматизма и артрита. Кроме того, пряность уменьшает уровень холестерина в крови, снижая риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, а эфирные масла в составе благотворно влияют на пищеварение и работу печени.

Интересный факт

Масло кориандра помогает при высыпаниях, вызванных укусами насекомых и аллергией на продукты питания — оно снимает зуд и ускоряет заживление кожи.

Чем полезен и вреден кориандр

Виды и сорта

Есть несколько сортов кориандра, если вы решили вырастить его у себя на участке в домашних условиях, лучше выбирать подходящий: самые популярные сегодня — «армянский», «бородинский», «карибе», «санто», «ткемали», «бородино», «прелесть». Чтобы найти нужный, читайте описание: важно ориентироваться на рекомендованный регион выращивания, урожайность и, конечно, особенность вкуса — у каждого вида он свой.

В какие блюда добавлять кинзу

Приобретение и хранение

Кориандр можно также купить в магазине или на рынке, но проследите, чтобы он был хорошо упакован и защищен от влаги, пыли и посторонних запахов. Лучше всего приобретать семена небольшими порциями и измельчать их при помощи ступки, кофемолки или электрической мельницы. Это позволит в полной мере насладиться ароматом и вкусом пряности, а также регулировать степень помола. Для некоторых рецептов лучше использовать цельный кориандр.

Если вы собрали на дачном участке свежие листья или «зонтики» кинзы, подвесьте их в хорошо проветриваемом помещении или под навесом. Через пять дней, когда лишняя влага испарится, семена нужно перебрать, удалив из сушеных листьев травянистые части и мусор. Хранить их лучше в темном сухом месте, в герметичных емкостях из стекла или металла. Кроме того, можно использовать тканевые мешочки или вакуумные пакеты — так пряность останется свежей в течение 12–18 месяцев.

Польза и вред кинзы для здоровья

Рецепты с кориандром

Безглютеновый хлеб с тыквенными семечками

Из зеленой гречки в домашних условиях можно испечь полезный хлеб без сахара, глютена, дрожжей и молока. В его составе минимум ингредиентов: крупа, яйца, соль, кориандр и тыквенные семечки в качестве посыпки. При желании можно заменить их семенами кунжута, подсолнечника или льна. Выпекайте хлеб в форме, смазанной кокосовым маслом, оно не выделяет канцерогены при нагревании.

Хлеб из зеленой гречки

Вишневый ткемали

Грузинский соус ткемали можно приготовить не только из слив, но и из вишни. Независимо от выбранной основы, без пряностей не обойтись: вам понадобятся кориандр, красный жгучий перец и паприка. Также можно использовать сушеные листья мяты. В период урожая вишни можно запастись соусом на весь год: разложите его по стерилизованным банкам, закройте крышками, остудите и уберите на хранение в холодильник.

Ткемали из вишни

Рулет из свинины с черносливом и яблоками

Из свиной грудинки получается сочный и сытный рулет, а чтобы сделать его полезнее, срежьте излишки жира. Приготовьте начинку из яблок, чернослива и обжаренных шампиньонов, приправьте ее кориандром и заверните в пласт мяса. Запеките рулет, дайте ему остыть и нарежьте на порционные куски. При сервировке украсьте блюдо свежей зеленью, например, листьями петрушки.

Рулет из свиной грудинки

Кимчи из пекинской капусты

Острые солено-маринованные овощи, или кимчи, уже давно стали визитной карточкой корейской кухни. Их подают в качестве закуски и добавляют в различные блюда, в том числе в пиццу и гамбургеры. Приготовьте кимчи из пекинской капусты, приправленной паприкой и кориандром. А чтобы сделать блюдо острее, добавьте измельченный имбирь, чеснок и перец чили.

Интересный факт

В Корее существует настоящий культ кимчи: в честь него открывают музеи, проводят фестивали и кулинарные баттлы, а в Университете Чонджу даже есть факультет, где готовят специалистов по производству этого национального продукта.

Маринованный кимчи по-корейски

Блинчики с начинкой из творога, яблок и хурмы

Молотый кориандр настолько универсален, что его можно добавлять даже в десерты, например в румяные блины с начинкой из сладких фруктов и творога. Подайте блюдо с соусом из растопленного шоколада и сливок, дольками хурмы и ароматными звездочками бадьяна. Приятного аппетита!

Сладкие блинчики с хурмой

Суп с кокосовым молоком, курицей и креветками

Необычное сочетание кокосового молока, козьего сыра, куриного филе и креветок точно оценят гурманы. Благодаря пряностям — имбирю, куркуме, чили и кориандру — суп получается пикантным, в меру острым. Используйте вермишель из твердых сортов пшеницы, она лучше сохраняет форму при варке. При подаче украсьте блюдо свежей зеленью, например, можно выбирать веточки петрушки.

Домашний кокосовый суп с креветками и козьим сыром

Филе индейки в чесночном соусе

Грудка индейки содержит много белка и минимум жира, поэтому важно правильно ее приготовить. Мясо этой птицы станет сочнее, если обвалять его в смеси специй, обжарить до золотистой корочки, а затем потушить в соусе на основе молока. Подавайте блюдо с лавашом или лепешками и мелко нарезанной свежей зеленью, например, петрушкой.

Филе индейки с кориандром

Травяной чай

Чай из свежих трав или сушеных листьев помогает расслабиться и снять напряжение после насыщенного дня. Можно приготовить его из ромашки, мяты, листьев смородины и малины, липы. Сделайте напиток еще вкуснее и полезнее, добавив в него гвоздику и кориандр. Перед подачей процедите, подсластите сахаром или медом.

Пряный чай с гвоздикой и кориандром

Что можно сделать?

Обжарить семена кориандра на сухой сковороде в течение трех минут, чтобы высвободить эфирные масла. После этого вкус и аромат пряности станут более насыщенными. Как только кориандр остынет, пересыпьте его в герметичную емкость или используйте при готовке.