31 октября 2023
Грузинский суп харчо
Существует много вариантов приготовления грузинского супа харчо. Обязательными ингредиентами классического блюда являются говядина, соус ткемали и грецкие орехи. Мясо, рис и обилие овощей делает блюдо сытным, а чеснок, соус и приправы придают ему пикантности. Желательно отдать предпочтение мясу на кости, в этом случае бульон получится более наваристым, с очень ярким вкусом.
Калории76,05кКал
Белки3,76грамм
Жиры4,8грамм
Углеводы4,03грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Будет готово через
2 часа 20 минут
Время на кухне
1 час
Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.
Сложность
Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.
Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.
Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.
Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.
Острота
Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.
1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.
2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.
3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.
4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.
Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!
Кухня
Грузинская
Распространенный аллерген
Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.
Орехи
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Порций
Для блюда
| 2 л = 2000 г | |
| 500 г | |
| 3 шт. = 240 г | |
| 2 шт. = 160 г | |
| 1 шт. = 90 г | |
| 100 г | |
| 0.5 стакан = 90 г | |
| 0.33 стакан = 62.7 г | |
| 2 ст. л. = 34 г | |
| 1 пучок = 30 г | |
| 3 зубчик = 15 г | |
| 1 ч. л. = 3 г | |
| 4 шт. = 4 г | |
| 0.5 ч. л. = 2.5 г | |
| 0.5 ч. л. = 3 г | |
| по вкусу | |
| по вкусу |
Заказать продукты
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Мясо, овощи и рис тщательно промойте. Очистите морковь от кожуры, луковицы и чеснок — от шелухи, грецкие орехи — от скорлупы. Зелень ополосните водой.
Шаг 1
Мясо обсушите бумажным полотенцем. Положите его в кастрюлю и залейте водой.
Говядину можно заменить на любой другой вид мяса. Но учтите, что время приготовления, а также конечный вкус и калорийность супа изменятся.
Шаг 2
Закиньте в кастрюлю 1 луковицу, морковь и лавровый лист.
Шаг 3
Поставьте кастрюлю на огонь. Доведите до кипения, удалите пену. Посолите бульон по вкусу.
Если у вас есть сомнения в качестве и свежести мяса , то слейте первый бульон и готовьте суп дальше на втором бульоне.
Шаг 4
Всыпьте в кастрюлю кориандр и душистый перец. Варите мясо на среднем огне 1,5 часа. Когда мясо будет готово, достаньте его и выложите на тарелку.
Вареные лук с морковью и лавровый лист удалите, они больше не понадобятся. Процедите бульон через мелкое сито или сложенную несколько раз марлю и снова поставьте кастрюлю на огонь. Мясо оставьте на тарелке остывать.
Куски говядины должны легко прокалываться вилкой. Если кусок на кости, то мясо должно легко от нее отделяться.
Шаг 5
Дождитесь закипания воды. Добавьте в бульон рис и варите до его готовности.
В суп можно класть рис любого сорта, кроме дробленого и пропаренного. Для харчо идеально подойдет круглый рис, который в разваренном виде выглядит очень аппетитно.
Шаг 6
Пока варится рис, сделайте зажарку. Оставшуюся луковицу нарежьте полукольцами. В сковороду с толстым дном влейте растительное масло и поставьте на огонь. На раскаленном масле слегка обжарьте лук 2-3 минуты.
Можно жарить овощи и без масла, если вы пользуетесь антипригарной сковородой.
Шаг 7
Помидоры порубите кубиками небольшого размера.
Помидоры лучше взять спелые и мягкие. При желании опустите их в кипяток на 10 секунд, затем обдайте их холодной водой и снимите кожицу.
Шаг 8
Добавьте помидоры к луку и жарьте овощи в течение 5 минут.
Шаг 9
Посыпьте помидоры с луком красным острым перцем и хмели-сунели. Томите еще 2-3 минуты.
При жарке периодически помешивайте овощи, чтобы они не подгорели и не испортили вкус будущего супа.
Шаг 10
Очищенные грецкие орехи слегка измельчите в ступке или в блендере.
Можно просто порубить орехи ножом на разделочной доске.
Шаг 11
Добавьте орехи в сковороду. Перемешайте и держите на огне еще пару минут.
Шаг 12
Когда рис в супе будет уже готов, отправьте в кастрюлю овощную зажарку. Перемешайте.
Шаг 13
Остывшее мясо нарежьте небольшими кусочками и добавьте его в бульон.
Шаг 14
Чеснок измельчите ножом или пропустите через пресс.
Шаг 15
Добавьте измельченный чеснок в кастрюлю к остальным ингредиентам.
Шаг 16
Добавьте в бульон соус ткемали. Аккуратно перемешайте все ингредиенты и варите еще 5 минут.
Шаг 17
Зелень мелко порубите и за минуту до готовности добавьте ее в суп. Готовому блюду дайте настояться под закрытой крышкой 10–15 минут. Это позволит супу стать более пряным и насыщенным.
Не жалейте зелени для супа. Харчо заиграет интересными нотками, если добавить в него кинзу, базилик, петрушку и укроп.
произвести впечатление
Готовый суп подавайте горячим, с душистым домашним хлебом или лавашем.
Понравился рецепт?
Заказать продукты
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
