Грузинский суп харчо
Существует много вариантов приготовления грузинского супа харчо. Обязательными ингредиентами классического блюда являются говядина, соус ткемали и грецкие орехи. Мясо, рис и обилие овощей делает блюдо сытным, а чеснок, соус и приправы придают ему пикантности. Желательно отдать предпочтение мясу на кости, в этом случае бульон получится более наваристым, с очень ярким вкусом.
- Калории
- 76,05 кКал
- Белки
- 3,73 грамм
- Жиры
- 4,75 грамм
- Углеводы
- 4,03 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
- Будет готово через
- 2 часа 20 минут
- Время на кухне
- 1 час
Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.
- Сложность
- 3 из 5
- Острота
- 3 из 5
- Кухня
- грузинская
- Распространенный аллерген
- ОрехиУбедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Порций
Для блюда
| 2 л = 2000 г | |
| 500 г | |
| 3 шт. = 270 г | |
| 2 шт. = 160 г | |
| 1 шт. = 100 г | |
| 100 г | |
| 0,5 стакан = 90 г | |
| 0,33 стакан = 62,7 г | |
| 2 ст. л. = 34 г | |
| 1 пучок = 30 г | |
| 3 зубчик = 15 г | |
| 1 ч. л. = 3 г | |
| 4 шт. = 4 г | |
| 0,5 ч. л. = 2,5 г | |
| 0,5 ч. л. = 3 г | |
| по вкусу | |
| по вкусу |
Заказать продукты
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Мясо, овощи и рис тщательно промойте. Очистите морковь от кожуры, луковицы и чеснок — от шелухи, грецкие орехи — от скорлупы. Зелень ополосните водой.
Шаг 1
Мясо обсушите бумажным полотенцем. Положите его в кастрюлю и залейте водой.
Говядину можно заменить на любой другой вид мяса. Но учтите, что время приготовления, а также конечный вкус и калорийность супа изменятся.
Шаг 2
Закиньте в кастрюлю 1 луковицу, морковь и лавровый лист.
Шаг 3
Поставьте кастрюлю на огонь. Доведите до кипения, удалите пену. Посолите бульон по вкусу.
Если у вас есть сомнения в качестве и свежести мяса , то слейте первый бульон и готовьте суп дальше на втором бульоне.
Шаг 4
Всыпьте в кастрюлю кориандр и душистый перец. Варите мясо на среднем огне 1,5 часа. Когда мясо будет готово, достаньте его и выложите на тарелку.
Вареные лук с морковью и лавровый лист удалите, они больше не понадобятся. Процедите бульон через мелкое сито или сложенную несколько раз марлю и снова поставьте кастрюлю на огонь. Мясо оставьте на тарелке остывать.
Куски говядины должны легко прокалываться вилкой. Если кусок на кости, то мясо должно легко от нее отделяться.
Шаг 5
Дождитесь закипания воды. Добавьте в бульон рис и варите до его готовности.
В суп можно класть рис любого сорта, кроме дробленого и пропаренного. Для харчо идеально подойдет круглый рис, который в разваренном виде выглядит очень аппетитно.
Шаг 6
Пока варится рис, сделайте зажарку. Оставшуюся луковицу нарежьте полукольцами. В сковороду с толстым дном влейте растительное масло и поставьте на огонь. На раскаленном масле слегка обжарьте лук 2-3 минуты.
Можно жарить овощи и без масла, если вы пользуетесь антипригарной сковородой.
Шаг 7
Помидоры порубите кубиками небольшого размера.
Помидоры лучше взять спелые и мягкие. При желании опустите их в кипяток на 10 секунд, затем обдайте их холодной водой и снимите кожицу.
Шаг 8
Добавьте помидоры к луку и жарьте овощи в течение 5 минут.
Шаг 9
Посыпьте помидоры с луком красным острым перцем и хмели-сунели. Томите еще 2-3 минуты.
При жарке периодически помешивайте овощи, чтобы они не подгорели и не испортили вкус будущего супа.
Шаг 10
Очищенные грецкие орехи слегка измельчите в ступке или в блендере.
Можно просто порубить орехи ножом на разделочной доске.
Шаг 11
Добавьте орехи в сковороду. Перемешайте и держите на огне еще пару минут.
Шаг 12
Когда рис в супе будет уже готов, отправьте в кастрюлю овощную зажарку. Перемешайте.
Шаг 13
Остывшее мясо нарежьте небольшими кусочками и добавьте его в бульон.
Шаг 14
Чеснок измельчите ножом или пропустите через пресс.
Шаг 15
Добавьте измельченный чеснок в кастрюлю к остальным ингредиентам.
Шаг 16
Добавьте в бульон соус ткемали. Аккуратно перемешайте все ингредиенты и варите еще 5 минут.
Шаг 17
Зелень мелко порубите и за минуту до готовности добавьте ее в суп. Готовому блюду дайте настояться под закрытой крышкой 10–15 минут. Это позволит супу стать более пряным и насыщенным.
Не жалейте зелени для супа. Харчо заиграет интересными нотками, если добавить в него кинзу, базилик, петрушку и укроп.
произвести впечатление
Готовый суп подавайте горячим, с душистым домашним хлебом или лавашем.
Заказать продукты
Комментарии(2)
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Алексей П.
попробовал, нормально, но не такой
Александр А.
Вы бы хоть у грузинов спросили про гретские орехи, никто их не кладёт, это байка!
Похожие рецепты
Смотреть все
харчо с говядиной
2 ч
Харчо из говядины по-грузински
Приготовьте на семейный обед или ужин большую порцию сытного супа харчо по-грузински. Его обычно варят из говядины и риса, а бульон приправляют хмели-сунели, соусом ткемали и посыпают большим количеством кинзы и петрушки. Это придает супу вкусную терпкость и яркость. Для загущения в харчо добавляют грецкие орехи. Измельчите их в блендере, ступке или кофемолке. Когда суп будет готов, подайте его горячим с большим количеством хрустящего хлеба.
харчо с говядиной
1 ч 30 мин
Классический суп «Харчо» с говядиной
Если вы еще никогда не готовили грузинский «Харчо», то этот классический рецепт блюда для вас. По нему суп получается сытным, ароматным и слегка острым. Все так, как и надо! Мясо для него лучше взять на кости, так бульон будет наваристым. Говяжьи или бараньи ребрышки — идеальный вариант для этого. Соус ткемали не стоит добавлять больше, чем указано в рецепте, иначе он перебьет истинный вкус Харчо.
харчо
2 ч 30 мин
Классический суп харчо из говядины
Этот суп готовится долго, но получается невероятно вкусным, ароматным и сытным. Не зря он так широко известен и многими любим. В этом супе много мяса, овощей и пряностей. А соус ткемали добавляет ему изящную кислинку, которой славятся грузинские блюда. Тщательно выбирайте грецкие орехи, чтобы они были свежими и маслянистыми. Вкус орешков не сильно выделяется, но придает супу тонкий аромат и благородный вкус.
харчо
1 ч 30 мин
Классический суп харчо из свинины с рисом
Харчо обладает насыщенным вкусом, очень ярким и по-настоящему гармоничным. Пикантность чеснока хорошо подчеркивает легкая кислинка томатной пасты и свежего помидора, а кинза добавляет едва уловимую нотку свежести. Регулируйте густоту супа при помощи воды. Это блюдо одинаково хорошо и при более густой, и при более жидкой консистенции.
харчо
1 ч 30 мин
Харчо с грецким орехом
Грузинская кухня — это прежде всего три главных «Х»: хинкали, хачапури и харчо. И если для приготовления изделий из теста потребуется определенный навык, то суп может сварить даже тот, кто не проводит много времени на кухне. И пусть хозяек не пугает относительно большой список ингредиентов. В основном это специи, которые можно менять или убирать по собственному вкусу. Но без специй грузинская кухня будет уже не настоящей.
харчо
40 минут
Постный харчо
Харчо представляет собой вкусный грузинский суп, который готовится на основе овощей и мяса. Однако существует множество вариаций этого блюда, позволяющих готовить его даже при постном питании. В этом рецепте представлен один из таких примеров. Благодаря большому количеству овощей блюдо получается очень сочным, а рис позволяет сделать его более питательным. При желании вы можете разнообразить блюдо, добавив в него свои специи. Однако аджику рекомендуется оставить — она добавит супу пикантности.
харчо
2 ч 20 мин
Харчо с говядиной и аджикой
Благодаря интересному и пикантному вкусу суп харчо популярен не только в Грузии, но и во всем мире. Готовое блюдо получается невероятно ароматным из-за присутствия в составе аджики, свежей зелени, томатной пасты, чеснока и смеси пряных трав хмели-сунели. Харчо — это очень наваристый и вкусный суп. По желанию можно добавить в него измельченные грецкие орехи. Чтобы регулировать остроту супа, количество красного острого перца допускается менять по вкусу или совсем его не добавлять.
харчо
1 ч
Харчо из курицы с рисом
Харчо принято готовить из говядины. Даже само название означает "говяжий суп". Но вполне допустимо варить это грузинское блюдо и из баранины, и из курицы. Диетическая куриная грудка хорошо вписывается в этот рецепт и становится прекрасной основой для пряного набора специй. Рис для харчо лучше выбирать круглый или длинный. А пропаренный лучше приберечь для другого блюда.
