22 декабря 2025

Что готовят британцы

/ Национальные блюда Великобритании

В британской кухне не стремятся к экзотике, а используют доступные продукты, сохраняя их натуральный вкус. Многие рецепты — часть семейных традиций и праздников, которые передаются из поколения в поколение. Рассказываем о региональных особенностях кухни Соединенного Королевства, праздничных и повседневных рецептах, традиции воскресных обедов.

Надежда Кравчук

Автор Food.ru

Супы и горячее

Популярными в Великобритании супами остаются крем-пюре из овощей и мяса. Например, классический cream of chicken, или кремовый куриный суп. Иногда туда добавляют английский сыр стилтон с плесенью. Традиционными также считают гороховый с ветчиной и копченостями, острый маллигатони с карри и курицей, суп из бычьих хвостов — жирный и наваристый.

Классическим горячим блюдом навынос британцы считают фиш-энд-чипс. Это большие куски рыбы в хрустящем кляре и толстая соломка жареного картофеля, которые подают с соусом тартар или томатным.

Для быстрого перекуса подойдут сэндвичи с разными начинками — от ветчины с сыром чеддер до курицы с соусом. Популярны закуски с тунцом, яйцом, огурцом.

Еще несколько традиционных горячих блюд Великобритании:

Говядина по-веллингтонски — нежная мясная вырезка с грибным паштетом, запеченная в слоеном тесте. Подают ее с красным винным соусом, картофельным пюре или сезонными овощами, например, стручковой фасолью.
Большой кусок запеченной говядины — ростбиф, который нарезают тонкими ломтиками. Сопровождают обильным гарниром: йоркширским пудингом с густой мясной подливой, запеченным картофелем, отварной морковью или брюссельской капустой.
Пирог с фаршем и овощами, начинкой из свинины или курицы с грибами. Такую еду можно завернуть с собой и съесть на ходу.
Рагу и горячие горшочки, например ирландское рагу из баранины, картофеля и лука.

Интересный факт

В английской кухне горячее часто подают по формуле «мясо и два овоща». Это создает баланс на тарелке: сытный белковый компонент — мясо, крахмалистый гарнир, например картофель, и зеленый или сезонный овощ для витаминов.

Топ-5 рецептов самого вкусного ростбифа

Салаты и гарниры

В качестве дополнения к горячим блюдам британцы едят отварные овощи или салатные листья, сдобренные соусом. Нередко на столе можно увидеть тушеную фасоль, капусту или пюре из горошка.

Одним из традиционных гарниров считают йоркширский пудинг — это воздушная и мягкая выпечка в форме чаши. Тесто похоже на блинное, при выпекании поднимается, но в центре образуется выемка. Такие формочки удобно начинять, например, курицей с грибами или слабосоленым лососем с творожным сыром.

Если говорить о салатах, то в Британии мало традиционных вариантов, но есть простой огуречный: тонко нарезанный, с легкой заправкой из уксуса, воды, сахара и укропа. Его часто подают к рыбе, например копченому лососю. Или картофельный салат, где вареный овощ вместе с яйцами, яблоком и луком заправляют майонезом.

Популярным салатом в Великобритании считается коул слоу: нашинкованную красную или белую капусту смешивают с морковью, луком и майонезной заправкой. Салат подходит к мясным и рыбным блюдам.

Британка рассказала, почему ест одно и то же блюдо каждый день

Выпечка и десерты

В Великобритании много традиционной выпечки. Например, малосладкие сконы на основе пшеничной или овсяной муки, разрыхлителя, масла и молока. Булочки должны быть слегка рассыпчатыми, воздушными внутри и с золотистой корочкой снаружи. Подают их с разными добавками: изюмом, зеленью и ветчиной, джемом и сливками.

Вот домашний вариант сконов с яблоками.

Пудинг — популярный английский десерт или закуска. Его готовят на пару или запекают. А некоторые вовсе не считают десертом, например черный пудинг больше похож на кровяную колбасу.

Крупяные молочные пудинги можно сравнить с русской густой кашей. Сладкие варианты делают на основе муки, сахара, жира, яиц и сухофруктов, например традиционный рождественский.

Корнуэльские пирожки — закрытые полумесяцы из плотного песочного теста с мясом и овощами. Раньше были сытным перекусом местных шахтеров.

Трайфл — многослойный холодный десерт в вазе или порционных стаканах, где видны все составляющие. В классическом варианте — это кусочки пропитанного бисквита с ягодами и нежным заварным кремом.

Что такое классический английский завтрак

Воскресный обед и праздники

Традиционные обеды и праздники в Британии — это семейный ритуал, где еда играет центральную роль.

Традиционный воскресный обед

Гости или семья собираются в послеполуденное время, чтобы обсудить дела и плотно пообедать. Основное блюдо — запеченный кусок мяса. Это может быть классический ростбиф, баранья нога, свинина или курица. На гарнир подают хрустящий жареный картофель, сезонные овощи — морковь, пастернак, брюссельскую капусту, а также густую мясную подливу грейви и йоркширский пудинг.

Оставшийся с воскресного обеда ростбиф пригодится и на неделе: из него делают сэндвичи или запеканку, тушат с капустой на ужин.

Праздничные дни

Собираться за праздничным столом — традиция почти всех стран, и англичане не исключение. Например, еда в Рождество разнообразна:

запеченная индейка или фаршированный гусь;
сосиски гриль;
запеченные овощи;
зеленый или картофельный салат;
сладкий рождественский пудинг.

Из напитков на столе будет ароматный пунш или алкогольный гоголь-моголь.

На Пасху подают жареную или тушеную баранину с мятным соусом, ветчину, куриные яйца, молодую спаржу или картофель, зеленый горошек, а к чаю — пасхальный кекс.

Популярны и крестовые булочки для обеда в Великую Страстную пятницу: пряные, с изюмом и цукатами, с изображением креста.

Что подают в Великобритании на рождественский ужин

Национальные кухни народов Британии

Основные черты британской гастрономии — простые рецепты и использование местных сезонных продуктов, минимальный набор специй и любовь к соусам. Но у каждого региона свои кулинарные традиции.

Англия

На юго‑западе, в Сомерсете, любят чеддер — твердый сыр с глубоким ореховым послевкусием. Его выдерживают в прохладных известняковых пещерах, где продукт набирает пикантности и вкуса. На основе чеддера делают соус к макаронам, его добавляют в салаты, запеканки и гратены.

На юго-востоке Англии выращивают яблоки. Из них пекут пироги, готовят пюре к жареной утке и гонят ароматный сидр. В Суссексе гордятся копченым беконом, который подают с яйцами и картофелем.

В Йоркшире готовят знаменитый пудинг — воздушные «кармашки» из кляра, которые держат соус грейви и дополняют ростбиф. В Ланкашире томят в горшочках жаркое из баранины, картофеля и лука, которое согревает в холодные вечера.

Запад, Корнуолл, славится пирожками с говядиной, картофелем и луком, пирогом с сардинами, супом из морепродуктов.

Уэльс

Визитная карточка — уэльский рэббит, или welsh rarebit. Это густой соус из расплавленного сыра, эля и горчицы на поджаренном хлебе. Также известны валлийские сладкие лепешки с изюмом и лавербред — пюре из съедобных водорослей, которое намазывают на тосты и подают с моллюсками. Традиционным считается сытное рагу из баранины и сезонных овощей — каул, или кавл.

Шотландия

Национальный шотландский хаггис — бараний желудок с начинкой из потрохов, овсянки, лука и специй. Пряное и сытное блюдо для холодного времени года.

Популярны овсяные лепешки, лосось, оленина и scotch broth — густой ячменный суп с мясом. Знаменитый десерт кранахан из овсяных хлопьев, сливок, малины, меда и виски. В раннем рецепте вместо сливок был мягкий козий сыр.

Северная Ирландия

Классическим ирландским согревающим блюдом будет ольстерский сливочный суп с морепродуктами, рыбой, картофелем и овощами. Популярен сезонный суп из дикого чеснока с добавлением картофеля и сливок. Ирландское рагу из корнеплодов и баранины — питательное и ароматное.

В этой части Великобритании любят хлеб: плоские картофельные лепешки, пышный содовый, темный цельнозерновой, солодовый сладковатый черный.

Пять странных блюд английской кухни

Что можно сделать?

Приготовить традиционный английский завтрак, который даст чувство сытости надолго. В него входит яичница, жареные грибы или помидоры, тушеная фасоль в томате, жареные колбасы или сосиски, тосты, бекон и картофельные оладьи.

А у вас есть любимое блюдо британской кухни? Расскажите в комментариях.