Сколько существует способов нарезать капусту
/ Как овощной тренд возвращает в обиход забытые кулинарные слова
Капуста неожиданно стала трендовым продуктом. О ней пишут модные издания, ее активно используют рестораны, а платформа Pinterest Predicts отмечает рост интереса к этому овощу. Все больше кулинаров ищут новые способы его обработки и сочетания. В статье расскажем, как можно нарезать капусту — от крупных кусков до мелкой шинковки — и для каких блюд подходит каждый вариант.
Почему у одного и того же куска капусты может быть несколько названий
Капуста много веков была одним из основных овощей в домашней кухне. В деревнях ее ели почти ежедневно: варили щи, тушили, квасили, заготавливали на зиму целыми кадками. Осенью капусту рубили большими ножами, тесаками и сечками — специальными широкими лезвиями, которыми удобно быстро измельчать сразу много продуктов.
Со временем у разных способов нарезки капусты появились свои названия. Часть из них пришла из профессиональной кухни, где важно точно понимать размер и форму куска. Другие закрепились в деревнях, городах и семейных рецептах. Поэтому у одной и той же формы нарезки может быть несколько названий.
Чем полезна белокочанная капустаСлоистая и сочная капуста крупными кусками
Обычно кочан режут крупно вдоль — от кочерыжки к краю, так, чтобы в каждом куске были видны слои листьев. Такая капуста меньше разваливается при готовке и хорошо подходит для блюд, где важно сохранить форму частей.
Дольки или сегменты
Кочан разрезают одинаковыми клиновидными кусками от кочерыжки к краю. Каждый состоит из нескольких слоев листьев и плотной сердцевины.
Для каких блюд подойдет
В таком виде капусту готовят в духовке, жарят на сковороде или тушат. Снаружи куски подрумяниваются, внутри остаются мягкими. Формат удобен для овощных гарниров и запеченной капусты с приправами.
Пелюстка
Другие названия — пилюска, лепестки. Крупные плоские куски, которые получают, разрезая кочан широкими пластами. По форме они напоминают лепестки.
Для каких блюд подойдет
Эту форму нарезки часто используют в мариновании и квашении, например для капусты со свеклой. Плоские куски быстрее пропитываются рассолом и остаются хрустящими, обычно их подают как холодную закуску.
Крупные ломти и куски
Капусту режут на большие фрагменты произвольной формы, которые сохраняют структуру, но готовятся быстрее, чем дольки.
Для каких блюд подойдет
Стейки
Современное название крупных плоских ломтей, которые нарезают поперек кочана и готовят целиком. По сути, это один из вариантов крупной нарезки.
Для каких блюд подойдет
Кстати
Самый быстрый способ разрезать кочан — разделить его на две равные части, а затем каждую еще раз пополам. В результате получаются четыре одинаковых куска. Такой вариант называют квартой и используют для квашения, маринования, запекания или как заготовку перед дальнейшей обработкой.
Мягкая и одновременно упругая капуста средней нарезки
Средняя нарезка: куски крупнее, чем при шинковке, но мельче, чем дольки. Такая форма хорошо подходит для блюд, где капуста должна сохранить структуру, но при этом стать мягкой и равномерно приготовиться.
Шашки
Кочан рубят пополам, затем каждый кусок делят вдоль еще раз. От получившихся частей отрезают полоски шириной два сантиметра и делят их на равные квадраты.
Для каких блюд подойдет
Для супов и борщей, овощных рагу, тушеной или соленой капусты. Куски получаются ровными и хорошо провариваются.
Кубики
По форме похожи на шашки, но без строгих требований к размеру. Капусту режут на средние куски, чтобы они были примерно одинаковыми. Это название чаще используют не в профессиональной кулинарии.
Для каких блюд подойдет
Такой формат удобен для жарки на сковороде, приготовления капусты с картофелем, овощных смесей, рагу, маринования.
Ломтики
Кочан разрезают на произвольные пласты так, чтобы их легко можно было взять вилкой или ложкой. Ломтики хорошо подходят для тушеных блюд, где капуста должна стать мягкой, но не превратиться в однородную массу.
Для каких блюд подойдет
Как в России появилась капустаПочти невесомая мелкая нарезка
В традиционной кухне есть необычные обозначения для мелко нарубленной капусты — например, щаница, крошево, хряпа. Эти названия нечасто встречаются в повседневной речи, однако за ними скрывается простой кулинарный прием. Его используют, когда нужно, чтобы овощ быстро размягчался, равномерно смешивался с другими ингредиентами в блюде и активно выделял сок. Такой способ идеален для супов, квашения, салатов, щей, начинок и заготовок на зиму.
Шинковка, соломка
В домашних рецептах можно встретить такие названия: соломка, лапша. Кочан нарезают тонкими длинными полосками — два-три миллиметра шириной.
Для каких блюд подойдет
Используют для салатов, свежей и квашеной капусты, начинок для пирогов и вареников, а также бигоса. Тонкая соломка быстро размягчается и пропитывается заправкой или рассолом.
Стружка
Кочан нарезают почти прозрачными полосками, когда нужна особенно нежная текстура.
Для каких блюд подойдет
Рубка, крошка
Капусту сначала шинкуют, затем дополнительно используют нож или сечку — получаются короткие, неровные куски. Сегодня рубка в классическом, «деревенском» смысле встречается все реже. В повседневной кухне чаще ограничиваются обычной шинковкой — это проще и быстрее.
Для каких блюд подойдет
Такой способ используют для щей, тушеных блюд и начинок, где овощ должен хорошо развариваться, но не превращаться в пюре.
Щаница, щеница, крошево
Она же — хряпа, кисленица. Региональные названия одной и той же заготовки: мелко нарубленных и заквашенных листьев капусты, чаще всего верхних и более плотных.
Для каких блюд подойдет
Кстати
Помимо названий нарезки в рецептах можно встретить и слово «вилок». Это не имеет отношения ни к столовым приборам, ни к сельскохозяйственным орудиям. Раньше так называли молодую капусту, которая начала завиваться, а со временем термин закрепился в быту, и его стали использовать просто как синоним слова «кочан».
Шинковать или рубить: в чем разница
В рецептах капусты часто встречаются оба слова — шинковать и рубить. Их нередко используют как синонимы, из-за чего возникает путаница. На самом деле это разные способы обработки, и результат у них тоже получается разный.
Шинкование — это нарезка капусты тонкими длинными полосками ножом, на шинковке или с помощью терки. Полоски получаются ровными, не распадаются при перемешивании. Они дольше остаются хрустящими, так как выделяют сок постепенно. Поэтому шинкованный овощ чаще используют для салатов, свежей и квашеной капусты, холодных закусок.
Рубка — более грубый способ нарезать капусту. Кочан сначала шинкуют, а затем дополнительно рубят ножом или сечкой, часто несколько раз проходя по одному и тому же месту. Куски получаются короче и не такими ровными, волокна сильнее разрушаются, капуста быстрее отдает сок и становится мягкой. Такой вариант подходит для щей, тушеных блюд, начинок и заготовок, где важен не хруст, а насыщенный вкус и однородная текстура.
Кстати
В рецептах слово «нашинковать» все чаще используют в широком смысле — им могут назвать и тонкую соломку, и крупные полоски. Поэтому ориентируйтесь не только на формулировку, но и на описание блюда или фото: там обычно видно, какой размер кусков нужен на самом деле.
Что можно сделать?
Подготовить капусту перед нарезкой. Убрать верхние вялые или поврежденные листья, срезать кочерыжку заподлицо и разделить кочан на крупные части. Если он очень плотный, пусть полежит при комнатной температуре 15–20 минут. Так овощ станет податливее, нож будет идти легче, а куски получатся ровнее и аккуратнее, особенно при мелкой шинковке.
Читайте больше статей о капусте:
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
как готовить
Как сделать стейк из цветной капусты
Пользователи соцсетей уверяют: цветная капуста способна заменить мясной стейк. В новом выпуске рубрики «Проверяем тренды» кулинарный блогер и эксперт Юлия Евлахова тестирует эффектное блюдо — румяный стейк из цветной капусты с кремом из запеченной тыквы, чечевицей и ярким зеленым соусом. Разберемся, правда ли овощ может дать фору мясу и стоит ли повторять этот рецепт дома.
как готовить
Как испечь дарницкий хлеб дома
Дарницкий хлеб любят за плотный, слегка влажный мякиш, характерный аромат ржаной муки и хрустящую корочку. Его можно купить в супермаркете или пекарне, а можно испечь дома, на обычной кухне. В статье разберем, как это сделать, какие ингредиенты понадобятся и какие нюансы в готовке помогут добиться правильного вкуса и текстуры.
как готовить
Как сделать красивый и полезный десерт ко Дню влюбленных
Признаваться в любви можно по-разному — но мы еще не встречали человека, который испытал бы трудности перевода с языка сладостей. Эта ПП-вариация на тему классического «Красного бархата» найдет путь к сердцу даже самого бескомпромиссного приверженца ЗОЖ, — уверена фуд-блогер Юлия Евлахова.
как готовить
Видеорецепт: куриные голени с брусничным соусом
Ужин — важный прием пищи, помогающий завершить насыщенный день. А чтобы сэкономить время на приготовлении, фуд-блогер Оксана @_kssyusha_ предлагает простой и быстрый рецепт с оригинальным вкусовым сочетанием. Еще больше вариантов для перекусов смотрите на сайте Food.ru.
как готовить
Как сделать пасту с цветным соусом
Цветная еда продолжает захватывать соцсети: паста в ярких оттенках выглядит эффектно и обещает по-новому раскрыть вкус привычных блюд. В новом видео кулинарный эксперт Юлия Евлахова тестирует сразу четыре варианта цветной пасты и делится подробными рецептами.
как готовить
Как приготовить азербайджанский суп бозбаш
Бозбаш — сытный и наваристый суп, который распространен в Азербайджане и других кавказских странах. Традиционно в основе баранина, а набор овощей и фруктов меняют по сезону и в зависимости от региона. Расскажем, как готовят это азербайджанское блюдо.
как готовить
Как приготовить полезный романтический ужин для двоих
Романтический, но выдержанный в рамках ПП ужин — это реально: многие полезные закуски и горячее гораздо вкуснее стереотипной вареной куриной грудки с брокколи, да и легкий десерт приготовить не проблема. Важно только правильно выбрать продукты и творчески подойти к кулинарному процессу. Наши советы адресованы всем, кто готовит с заботой о здоровье.
как готовить
Фруктовая нарезка на 14 февраля
В Валентинов день, когда за окном пасмурно и холодно, а от романтических летних встреч остались только фото, фруктовый десерт будет кстати — яркая нарезка поможет создать праздничный настрой. Ее можно сделать простой, выбрав несколько видов плодов, или потратить время и попробовать себя в карвинге. Food.ru дает советы тем, кто хочет 14 февраля порадовать любимого человека.
как готовить
Вкусные подарки на 14 февраля своими руками
Открытка-валентинка — это, конечно, традиционный подарок на 14 февраля, но очень уж предсказуемый и непрактичный. Предлагаем более интересную идею — сделайте вкусный сюрприз, его тоже можно оформить в виде сердечка и даже учесть в нем кулинарные предпочтения любимого. Заодно подскажем, как приготовить разные съедобные валентинки дома.
