erid: BRBCaQT7cqSGYN7sDLG36p6yq8isHF9

Как приготовить куриные крылышки на мангале

/ Лайфхаки и 5 рецептов маринада

Куриные крылья — хороший выбор, когда нужно быстро накормить большую компанию на природе. Их приготовление на мангале не займет много времени — они жарятся даже быстрее, чем обычный шашлык, при этом получаются не менее вкусными. Рассказываем, как выбрать лучший продукт в магазине, приготовить необычный маринад и на чем лучше жарить куриные крылышки.

Как выбрать и подготовить крылья к жарке на мангале

Выбирайте для мангала крылышки средней величины: мелкие получатся слишком сухими, а слишком крупные крылья указывают на то, что птицу кормили вредными добавками. Покупайте охлажденное мясо, а не замороженное: так вам будет проще оценить его качество. Кроме того, замороженные крылышки в процессе оттаивания могут потерять много влаги и получатся не такими сочными. При покупке обратите также внимание на цвет и структуру курицы.

Оттенок крылышек высокого качества — от светло-розового до слегка голубоватого. Несвежие крылья — коричнево-желтого оттенка, а чистый белый цвет — признак того, что их могли обработать отбеливателем.
Выбирайте крылышки без пятен и кровоподтеков, грязи и повреждения кожи.
Крылья не должны быть скользкими или липкими, с неприятным запахом.
Мякоть у свежих крылышек — упругая.

Специи и травы для куриных крылышек

Вот несколько популярных вариантов специй и трав для куриных крылышек:

паприка добавит приятный аромат и легкую остроту;
чеснок придаст крыльям насыщенный вкус;
чили сделает блюдо острым, также перец обладает природными антибактериальными свойствами;
кумин добавит нотки терпкости и пряный аромат;
розмарин придаст крыльям освежающий хвойный аромат;
лимонная цедра — для свежести и цитрусовых ноток;
соевый соус придаст крыльям яркий соленый вкус.

Экспериментируйте с различными сочетаниями специй и трав, чтобы найти свой уникальный рецепт для куриных крылышек, приготовленных на мангале.

Варианты маринадов

Перед жаркой на мангале помойте крылышки в холодной воде и удалите остатки перьев. Натрите крылья специями и посолите, а потом зажарьте на углях, это уже будет вкусно. Но если выдержать их в маринаде, блюдо станет интереснее и приготовится быстрее. Маринад размягчает волокна мяса, поэтому крылышки будут сочными и мягкими внутри и не подгорят снаружи.

1. Соевый маринад с карри для куриных крыльев

Самый простой маринад из соевого соуса с чесноком и карри сделает мякоть нежной, корочка при этом получится румяной и хрустящей.

Ингредиенты:

3 ст. л. соевого соуса;
7 зубчиков чеснока;
1 ч. л. карри.

Время приготовления: 15 минут.

Выдавите чеснок через пресс. Смешайте все ингредиенты в миске. Маринад готов, осталось только пропитать им крылья и оставить как минимум на час. На углях такие крылышки получаются особенно пикантными, но можно использовать и духовку — результат вас порадует.

2. Медово-горчичный маринад

Популярное сочетание продуктов, которое «с дымком» получится еще эффектнее.

Ингредиенты:

3 лайма;
3 ст. л. меда;
2 ст. л. горчицы;
3 зубчика чеснока;
3 ст. л. соевого соуса;
соль, специи для курицы — по вкусу.

Время приготовления: 10 минут.

Раздавите чеснок под прессом, выдавите сок лайма. Смешайте в миске остальные ингредиенты — и вкусный маринад в азиатском стиле готов. Замаринуйте куриные крылья хотя бы на один-два часа и выкладывайте на мангал.

Совет

Перед маринованием проткните плотную кожу в нескольких местах, чтобы мясо хорошо пропиталось маринадом.

3. Ягодный маринад для куриных крыльев

Выбирайте для этого маринада любые ягоды с кислинкой, свежие или замороженные. Такие крылышки можно приготовить и в обычной духовке, и на мангале.

Ингредиенты:

50 г малины;
50 г кизила;
50 г красной смородины;
50 г брусники;
1 ст. л. лимонного сока;
3 листика мяты;
3 веточки кинзы;
3 веточки петрушки;
1 ст. л. меда;
1 зубчик чеснока;
морская соль, черный перец молотый — по вкусу.

Время приготовления: 10 минут.

Вымойте все ингредиенты, удалите косточки из кизила, почистите чеснок. Измельчите в блендере все ягоды, чеснок и зелень. В получившуюся смесь добавьте лимонный сок, мед, соль и перец.

4. Маринад со снытью и винным уксусом

Необычный рецепт маринада с минеральной водой, уксусом и снытью. Эта трава растет как сорняк на дачных участках, ее еще называют русским шпинатом.

Ингредиенты:

1 ч. л. зиры;
1,5 ст. л. 9% винного уксуса;
70 г сныти;
200 мл минеральной воды;
соль — по вкусу.

Время приготовления: 20 минут.

Нарежьте сныть соломкой. В минеральную воду добавьте полторы столовые ложки винного уксуса, перемешайте. В кастрюлю положите крылышки и сныть, добавьте зиру, соль и минеральную воду с уксусом. Оставьте под прессом на три часа.

5. Маринад с дайконом

Дайкон придаст крыльям островатый вкус, а мед — терпко-сладкие ноты, в результате получится пряное блюдо с карамельной корочкой. Если все сделать правильно, крылышки будут аппетитно хрустеть.

Ингредиенты:

половина дайкона;
1 ст. л. меда;
2 ст. л. соевого соуса;
соль, черный перец — по вкусу.

Время приготовления: 20 минут.

Почистите дайкон и натрите на средней терке. Добавьте в миску к редьке мед, соевый соус и черный перец. Положите в готовый маринад куриные крылья — так, чтобы они полностью были в смеси, оставьте на два часа.

Пропорции для маринада к куриным крылышкам

Правильное количество маринада — один стакан на килограмм крылышек. Мясо не должно плавать в жидкости, но и кусочков, которые бы не покрывали маринад, остаться не должно. Выбирайте для маринования крыльев стеклянную, эмалированную или деревянную посуду, откажитесь от оцинкованной и пластиковой — такие варианты могут повлиять на вкус блюда.

Как и сколько жарить куриные крылышки на мангале

Готовьте куриные крылья на мангале 15–25 минут: время зависит от их размера, степени жара и вида маринада. Оптимальная температура жарки на углях — 200–220 °С.

На шампурах

Крыло разрежьте на куски, уберите острый кончик: он быстро обгорает на углях. Каждый сегмент насадите на шампур, как обычный шашлык, и выложите на мангал.

На решетке

Куриные крылышки уложите на решетку целиком или в разделанном виде, края в этом случае обрезать необязательно. Чтобы мясо не прилипало, смажьте решетку растительным маслом.

В фольге

Так получаются самые полезные куриные крылышки: они равномерно пропекаются, остаются сочными и не подгорают на мангале. Но именно из-за этого запекание не очень популярно: в фольге не получится хрустящей корочки. Чтобы совместить приятное с полезным, приготовьте крылышки в фольге, а в конце выложите на несколько минут на мангал без нее, чтобы мясо немного поджарилось.

Совет

Перед жаркой на мангале удалите остатки маринада с курицы: промокните каждое крыло салфеткой и лишь затем отправляйте мясо на мангал. Какой бы способ вы ни выбрали, крылышки придется регулярно переворачивать — через каждые две-три минуты. Следите, чтобы угли были ярко-оранжевыми внутри и сероватыми снаружи, гасите возникающие языки пламени.

Что можно сделать?

Приготовить к куриным крылышкам вкусный гарнир на гриле: например, стейк из капусты, сочные баклажаны или авокадо. И, конечно, не забудьте о соусе: он может быть традиционным или необычным.