erid: BRBCaQT7cqSGYN7sDLG36p6yq8isHF9

Готовим куриные крылышки на мангале

Основные правила и лучшие рецепты

Нужно быстро и бюджетно накормить большую компанию на природе? Очевидный выбор — куриные крылья, особенно, если вы нечасто используете мангал, но хотите быть уверены в результате. Готовятся они несложно и жарятся быстрее, чем обычный шашлык. Хрустящие крылышки любят даже дети, а разнообразие рецептов позволит каждый раз удивлять близких новым блюдом.

Выбираем крылышки

Идеальный размер

Для приготовления на углях лучше всего подходят крылышки средней величины: мелкие получатся слишком сухими, а излишне крупные крылья могут говорить о том, что птицу кормили вредными добавками.

Охлажденные или замороженные

Охлажденное мясо предпочтительно тем, что оно уже готово для немедленной обработки, и вы можете оценить его структуру и запах:

нормальные оттенки крылышек — от светло-розовых до слегка голубоватых; коричнево-желтые тона говорят о несвежем продукте, чистый белый цвет — признак воздействия отбеливателя;
недопустимы пятна и кровоподтеки на поверхности крыльев, грязь и повреждения кожи;
крылья не должны быть скользкими или липкими;
мякоть должна быть упругой и быстро восстанавливаться после нажатия на нее пальцем;
не допускается никаких неприятных запахов.

Замороженное мясо может не уступать в качестве, к тому же, оно дешевле, но свежесть исходного продукта и число предыдущих заморозок оценить не получится: придется довериться продавцу.

Размораживать крылья лучше в холодильнике, постепенно — не забудьте заранее достать их из морозильной камеры.

Маринование: советы и лучшие рецепты

Перед приготовлением крылышки нужно помыть в холодной воде и при необходимости удалить лишние перья.

Даже если просто натереть крылья специями и посолить, а потом зажарить на углях, уже будет вкусно. Но, если выдержать их в маринаде, блюдо будет намного интереснее и пожарится быстрее. Маринад размягчает волокна мяса, поэтому крылышки равномерно приготовятся внутри и не подгорят снаружи.

Перед маринованием плотную кожу рекомендуется проткнуть в нескольких местах, чтобы мясо хорошо пропиталось маринадом. Птицу лучше оставить в маринаде на ночь, в крайнем случае — минимум на четыре часа.

Совет

Маринада должно быть не много и не мало, чтобы крылышки не плавали в нем и в то же время хорошо пропитались. Правильное количество маринада — 1 стакан на 1 килограмм крылышек.

Маринад — один из несложных ингредиентов, который может приготовить каждый. Выбирайте проверенный рецепт из нашей подборки или сочините собственный.

1. Кисло-сладкий маринад

Любые ягоды с кислинкой, свежие или замороженные, составят основу необычного маринада. Такие крылышки можно приготовить и в обычной духовке.

2. Грузинский маринад

Крылышки по этому рецепту с участием традиционных грузинских специй можно помещать на мангал уже через 30 минут после начала маринования, но лучше подержать подольше, если не торопитесь.

3. Маринад в азиатском стиле

Смешиваем соевый соус с кетчупом и медом, добавляем чеснок, острый красный перец и получаем вкусную заливку наподобие терияки. На углях такие крылышки получаются особенно пикантными, но и в духовке выйдут неплохо.

4. Соевый маринад с паприкой

Самый простой маринад из соевого соуса с чесноком и паприкой обеспечит сочную мякоть и румяную корочку, а пикантность блюду придаст соус BBQ. Можно использовать при подаче готовый соус или сделать его самим.

5. Медово-горчичный маринад

Еще одно популярное сочетание ингредиентов, которое «с дымком» получится еще эффектнее. Просто смешайте ингредиенты, замаринуйте куриные крылья хотя бы на 1–2 часа и выкладывайте на мангал.

3 способа готовить куриные крылья на мангале

1. Использование классических шампуров

Для этого варианта каждое крыло нужно разделать на сегменты, а самый нижний удалить совсем: острый кончик очень быстро обгорает на углях. Каждый сегмент насаживают на шампур, как обычный шашлык, и выкладывают на мангал.

2. На решетке

Самый популярный и универсальный вариант: куриные крылышки можно укладывать на мангал целиком или в разделанном виде, края обрезать необязательно, а готовому блюду обеспечена румяная хрустящая корочка. Чтобы мясо не прилипало, перед выкладыванием продукта на решетку нужно смазать ее растительным маслом.

3. В фольге

Таким способом получаются самые полезные куриные крылышки: они равномерно пропекаются, остаются сочными и не подгорают. Но именно из-за этого запекание в фольге не очень популярно: все любят хрустящую корочку. Чтобы совместить приятное с полезным, можно приготовить полезные крылышки в фольге, а в конце выложить на несколько минут на мангал без фольги для появления корочки.

Совет

Какой бы способ вы ни выбрали, крылышки придется регулярно переворачивать — через каждые три минуты. Следите, чтобы угли были ярко-оранжевыми внутри и сероватыми снаружи, гасите возникающие языки пламени. Перед обжаркой удалите остатки маринада с поверхности: промокните каждое крыло салфеткой или хотя бы как следует отряхните, и лишь затем отправляйте мясо на мангал.

Сколько жарить куриные крылышки на мангале

В среднем куриные крылья готовятся за 15–25 минут: время зависит от их размера, от степени жара, вида маринада.

Оптимальная температура жарки на углях — 200–220 °С. Если вы сможете подержать руку на высоте 7–8 см от углей 3–4 секунды (не больше), значит, мангал достиг нужной температуры.