Британская кухня
Тип материала
что съесть
Что готовят британцы / Национальные блюда Великобритании
В британской кухне не стремятся к экзотике, а используют доступные продукты, сохраняя их натуральный вкус. Многие рецепты — часть семейных традиций и праздников, которые передаются из поколения в поколение. Рассказываем о региональных особенностях кухни Соединенного Королевства, праздничных и повседневных рецептах, традиции воскресных обедов.
рецепты с говяжьим ф...
1 час
Митлоф с яйцом
Мясной хлеб (meat loaf) по традиции запекают в глубокой прямоугольной форме, поэтому он действительно похож на буханку. В центр митлофа кладут очищенные вареные яйца. Благодаря им готовый хлеб становится еще сытнее и очень красиво смотрится в разрезе. Смешайте фарш с луком, чесноком и сырым яйцом и сформируйте заготовку. Яйца для начинки лучше недоварить, так как они будут дополнительно готовиться в духовке.
Ингредиенты: Говяжий фарш, Репчатый лук, Чеснок, Куриное яйцо, Приправа к мясу, Соль
тосты
2 часа 50 минут
Тост со скрэмблом и джемом из бекона от Гордона Рамзи
Джем из бекона звучит странно, но выглядит необычно и очень аппетитно. Сладкий карамелизированный лук обволакивает хрустящие кусочки обжаренных копченостей, подчеркивая их текстуру и солоноватые нотки. Коричневый сахар, уксус и черный кофе идеально балансируют и усиливают вкус джема. Разложите джем по тостам, а для контраста и большей питательности добавьте яичный скрэмбл.
Ингредиенты: Тостовый хлеб, Черный перец молотый, Сливочное масло, Куриное яйцо, Соль, Черный перец молотый, Варено-копченый бекон, Лук-шалот, Кленовый сироп, Молотый кофе, Вода, Яблочный уксус 6%, Тростниковый сахар, Хлопья чили
вторые блюда
45 минут
Колбаски с соусом из шпината
К обжаренным колбаскам с картофельным пюре не хватает только соуса. Сделайте его сами из жареного лука и сливок, а в самом конце добавьте свежий шпинат. Для пикантности и пряного аромата перед приготовлением прогрейте в масле чеснок и каперсы. Для соуса они не понадобятся, но не выбрасывайте их, а разомните вместе со сваренным картофелем.
Ингредиенты: Колбаски для жарки охлажденные, категории Б, 400 г «Хороший кусок», Картошка, Подсолнечное масло рафинированное, Молоко 2,5% жирности, Сливочное масло, Сливочное масло, Соль, Шпинат, Чеснок, Репчатый лук, Вода, Консервированные каперсы, Лимон, Сливки 20% жирности
холодные десерты
1 час 25 минут
Яблочный курд
Популярный в британской и североамериканской кухне десерт — курд — похож одновременно и на заварной крем, и на фруктовое пюре. Им удобно начинять воздушные эклеры и булочки, украшать маффины и капкейки. Курд можно просто выложить в креманки и подать с сухим печеньем или вафлями. Понадобятся спелые яблоки, лучше с рыхлой мякотью, а также желтки, сахар и сливочное масло.
Ингредиенты: Яблоки, Печенье, Сахар, Сливочное масло, Куриное яйцо, Лимонный сок, Вода
что съесть
В Великобритании все реже готовят традиционные пудинги / Почему исчезает символ британской кухни
По результатам исследования британского фонда English Heritage, традиция домашнего приготовления пудингов уходит в прошлое. Жители Соединенного Королевства все чаще делают выбор в пользу других блюд, а это значит, что многие специалитеты вскоре можно будет увидеть только на картинках.
пироги с бананами
2 часа 10 минут
Пирог «Баноффи пай»
«Баноффи пай» — многослойный десерт. За основу берут тонкий песочный корж, затем идет слой из мягкой карамели и свежих бананов, а после начинку прячут под пышным облаком из взбитых сливок. Но никто не запрещает немного отступать от классического рецепта. Например, вместо карамели можно взять вареное сгущенное молоко. У этого продукта схожая текстура и вкус. А в сливки можно добавить немного кофе. Вкус десерта станет еще интереснее!
Ингредиенты: Пшеничная мука хлебопекарная, Банан, Сливочное масло, Вареное сгущенное молоко, Сливки 33% жирности, Куриное яйцо, Сахарная пудра, Сахар, Растворимый кофе, Молотый кофе
пасхальные кексы
3 часа 10 минут
Английский пасхальный кекс «Симнель»
Английский пасхальный кекс легко можно узнать среди другой традиционной выпечки по марципановым шарикам, которые символизируют библейских апостолов. Кроме того, в сам десерт добавляют марципан в виде слоев посередине и сверху. Рецепт кекса отличает большое количество цукатов или сухофруктов в тесте. Марципан можно купить готовый или сделать его самим из миндаля и сахарной пудры.
Ингредиенты: Сливочное масло, Миндаль, Тростниковый сахар, Сахарная пудра, Ликер Амаретто, Куриное яйцо, Куриное яйцо, Пшеничная мука хлебопекарная, Цукаты, Вода, Лайм, Розовый пищевой краситель, Лимон, Вишневый конфитюр, Мускатный орех, Молотый кардамон, Молотая корица
маффины
1 час 30 минут
Шоколадные маффины с кусочками шоколада
Так как в тесте есть кефир, маффины получатся особенно воздушными. В качестве начинки добавьте то, что любите: свежие или замороженные ягоды, сухофрукты или что-то более сытное, например ветчину и сыр. Хотя с шоколадом тоже стоит попробовать. Одну его часть нужно растопить на водяной бане, вторую — мелко нарезать. Растопленный шоколад придаст тесту приятный оттенок, а целые кусочки добавят дополнительную текстуру. Если любите менее приторные десерты, то используйте горький шоколад.
Ингредиенты: Сахарная пудра, Пшеничная мука хлебопекарная, Кефир, Сахар, Темный шоколад, Яйца, Сливочное масло, Сода
выпечка с сыром
35 минут
Сырные сконы на кефире
Тесто для британских сконов не нужно отправлять на расстойку или долго охлаждать. Смешайте основные ингредиенты с измельченным сыром и зеленым луком. Сформируйте из теста круглую лепешку, разрежьте ее на треугольники и испеките. Кефир сделает сытные сконы мягкими и воздушными. Подайте выпечку к чаю, бульону или теплому молоку.
Ингредиенты: Пшеничная мука хлебопекарная, Кефир 3,2%, Зеленый лук, Чеддер, Пармезан, Сливочное масло, Куриное яйцо, Разрыхлитель теста, Соль
Выпечка с орехами
19 часов 40 минут
Рождественские английские пирожки
Упоминания о рождественских пирожках с орехами и сухофруктами встречаются в произведениях Толкиена, Диккенса и других классиков английской литературы. Начинку готовят в начале декабря — ей требуется несколько недель для созревания. Чем дольше она стоит, тем вкуснее становится. По традиции берут говяжий жир, но подойдет и сливочное масло. Накануне праздников замешивают песочное тесто и пекут миниатюрные пироги.
Ингредиенты: Пшеничная мука хлебопекарная, Лимон, Сахарная пудра, Апельсин, Зеленое яблоко, Сливочное масло, Куриное яйцо, Миндаль, Соль, Фундук, Грецкие орехи, Изюм, Цукаты, Сливочное масло, Темный ром, Тростниковый сахар, Молотая корица, Мускатный орех, Молотая гвоздика, Молотый имбирь
мясо в духовке
2 часа 30 минут
Говядина веллингтон
Говядина веллингтон — визитная карточка праздничной английской кухни. Впрочем, на нашем новогоднем столе она будет смотреться не хуже. «Панцирь» из теста сохранит все мясные соки внутри, а дополнительные слои из шампиньонов и тонких ломтиков сыровяленой ветчины добавят новых вкусов. Сырые грибы заранее немного обжаривают. Но если взять маринованные, этот этап можно пропустить и сэкономить время.
Ингредиенты: Филе говядины, Шалфей, Слоеное бездрожжевое тесто, Маринованные шампиньоны, Дижонская горчица, Ветчина прошутто, Куриное яйцо, Подсолнечное масло рафинированное, Соль, Черный перец молотый, Пшеничная мука хлебопекарная
пудинг
1 час 50 минут
Ирисковый пуддинг с пряным ромом
На самом деле пудинг ни к кому не прилипает. Так его окрестили на родине в Англии — sticky toffee pudding (дословно «липкий ирисковый пудинг»). Как появился десерт, доподлинно неизвестно. По одной из версий, рецептом поделились канадские военные с некой Патрицией Мартин из Ланкшира. А после блюдо разошлось по все Англии. По консистенции пудинг напоминает влажный бисквит. Но ирисковым его делает не только сахар и финики в составе, но и карамельный соус с небольшой порцией рома.
Ингредиенты: Финики, Сливочное масло, Сливочное масло, Патока, Вода, Ванильный сахар, Патока, Тростниковый сахар, Тростниковый сахар, Сливки, Темный ром, Куриное яйцо, Пшеничная мука хлебопекарная, Душистый перец молотый, Молотая корица, Молотый имбирь, Мускатный орех, Сода, Соль
торты
3 часа
Торт тети Петунии
Помните момент, когда Добби просил Гарри Поттера остаться дома? А торт, который эльф поднял в воздух? Герои так и не попробовали десерт, а мы можем! Все, что для этого нужно, — несколько коржей из безе, начинка из взбитых сливок и цветной крем для украшения. Яйца выбирайте недельной давности. Их белки лучше взбиваются. Желтки в рецепте не понадобятся. Из них можно сделать домашний майонез или сладкий курд. Помните, у желтков короткий срок хранения — всего 2 дня.
Этот рецепт мы подготовили специально для статьи про еду из фильмов о Гарри Поттере.
Ингредиенты: Белок куриного яйца, Сливки 33% жирности, Ванильный сахар, Соль, Загуститель сливок, Сахар, Ягоды, Лимонный сок, Пищевой краситель, Коктейльная вишня, Мастика
пироги
3 часа 10 минут
Праздничный мясной пирог
В традиционном британском пироге с индейкой много пряной, ароматной мясной начинки и тонкий слой рассыпчатого песочного теста. Обжарьте лук с беконом и чесноком, смешайте с паприкой, вяленой клюквой, розмарином и измельченным мясом. Филе грудки лучше нарезать крупно, чтобы светлые кусочки красиво выделялись в начинке, а мясо бедра можно мелко порубить или прокрутить в мясорубке. Пирог будет вкусным и в горячем, и в холодном виде.
Ингредиенты: Филе индейки, Пшеничная мука хлебопекарная, Пшеничная мука хлебопекарная, Сливочное масло, Бекон, Сливочное масло, Куриное яйцо, Сливки 33% жирности, Вяленая клюква, Сладкая паприка, Репчатый лук, Соль, Чеснок, Разрыхлитель теста, Панировочные сухари, Розмарин, Сладкая паприка, Соль, Черный перец молотый, Куриное яйцо
рыба в кляре
1 час 10 минут
Фиш-энд-чипс
Это традиционное британское блюдо из жареной в кляре рыбы и картофеля фри считается национальным достоянием Великобритании. Закуска получается вкусная и сытная. Из рыбы лучше всего подходят филе трески или пикши. А в кляр вместо воды добавляют пиво. Картофель фри здесь готовится дважды, чтобы получить особенно хрустящую корочку. Подавайте фиш-энд-чипс с соусом тартар или с горчицей, чтобы придать блюду дополнительный вкус.
Ингредиенты: Треска атлантическая филе порционное мороженое «Люди любят», 400 г, Картошка, Столовый уксус 6%, Соль, Черный перец молотый, Растительное масло, Пшеничная мука хлебопекарная, Соль, Рисовая мука, Разрыхлитель теста, Молотая куркума, Светлое пиво
закуски из яиц
30 минут
Яйца по-шотландски
После Пасхального стола часто остаются вареные яйца. Мы придумали, что с ними сделать! Почистите яйца и оберните в плотный слой фарша, а затем обжарьте во фритюре. Чтобы вкус был ярким, предлагаем добавить бекон и шпинат. А для хрустящей корочки — запанировать в сухарях панко. Подавайте яйца по-шотландски в горячем виде как основное блюдо с любимым гарниром. Или охладите и возьмите с собой на пикник как закуску.
Ингредиенты: Куриное яйцо, Куриный фарш, Бекон, Шпинат, Сушеные травы, Сушеный чеснок, Луковый порошок, Пшеничная мука хлебопекарная, Сухари панко, Соль, Черный перец молотый, Растительное масло
ростбиф
2 часа
Ростбиф по мотивам «Иронии Судьбы»
Для классического английского ростбифа понадобится ровный длинный кусок мяса, например, филейная часть говядины или вырезка. Его слегка обжаривают целиком, а затем запекают в духовке. Время запекания зависит от того, мясо какой степени готовности хочется получить — «с кровью», средней или хорошей прожарки. Нарежьте готовый ростбиф ломтиками и дополните овощами.
Этот рецепт мы подготовили специально для статьи про еду из фильма «Ирония судьбы, или С легким паром!».
Ингредиенты: Хрен столовый, Говяжья вырезка, Соль, Подсолнечное масло рафинированное, Сливочное масло
котлеты с яйцом
35 минут
Котлеты с яйцом
Сытные котлеты с целым вареным яйцом внутри, или яйца по-шотландски, считаются классическим блюдом британской кухни. Впрочем, оно стало популярным и во многих других странах. Мясные шарики подают горячими в качестве основного блюда или берут холодными на пикник. В оригинальном рецепте яйца отваривают в мешочек, чтобы желток оставался мягким и после обжарки котлет. Но подойдут и сваренные вкрутую. Фарш можно взять любой, включая говяжий или бараний, а также смесь разных видов мяса.
Ингредиенты: Свиной фарш, Овощи, Куриный фарш, Куриное яйцо, Белый хлеб, Молоко 2,5% жирности, Репчатый лук, Чеснок, Растительное масло, Панировочные сухари, Соль, Черный перец молотый, Приправа для фарша
картофельная запекан...
1 час 40 минут
Пастуший пирог по рецепту Гордона Рамзи
Пастуший пирог по сути пирогом не является — это самая обычная запеканка из мясного фарша и картофеля. Иногда к ингредиентам добавляют и другие овощи, а также посыпают тертым сыром. Пастушьим пирогом называли еду ирландских пастухов, которую им на обед собирали жены. Постепенно этот рецепт распространился по миру, в том числе достиг Соединенных Штатов, где прижился в разных вариациях. Одна из самых удачных версий пастушьего пирога от Гордона Рамзи, которую мы и решили повторить.
Ингредиенты: Свежая зелень, Репчатый лук, Морковь, Оливковое масло, Говяжий фарш, Чеснок, Картошка, Томатная паста, Вустерширский соус, Красное сухое вино, Тимьян / чабрец, Розмарин, Куриный бульон, Яйца, Твердый сыр, Соль, Черный перец молотый
