21 апреля 2022

Итальянский панеттоне

Традиционный рождественский итальянский панеттоне похож на наш пасхальный кулич, но некоторые отличия в рецепте все же есть. Он получается более сдобным, пряным, упругим и ароматным. Текстура у итальянского панеттоне очень нежная, воздушная и мягкая. Чтобы выпечка дольше была вкусной, ее нужно беречь от высыхания. Оберните пирог пищевой пленкой или уберите в бумажный пакет. Начинка панеттоне может быть совершенно любой: изюм, цукаты, орехи, сушеные ягоды, шоколадные капли или сухофрукты.

Евгений Москвин

кулинарный редактор Food.ru

Калории 272,41 кКал

Белки 5,77 грамм

Жиры 11,78 грамм

Углеводы 35,82 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

6 часов 10 минут

Время на кухне

1 час

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Итальянская

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Штука

Для опары и теста

Молоко 2,5% жирности	1 стакан = 200 г
Сухие дрожжи	3 ч. л. = 12 г
Сливочное масло	100 г
Куриное яйцо	2 шт. = 120 г
Ванильный сахар	1 ст. л. = 25 г
Пшеничная мука хлебопекарная	1,5 стакан = 195 г
Соль	0,25 ч. л. = 1,75 г
Цедра апельсина	1 ч. л. = 2 г
Сахар	2 ст. л. = 50 г

Для начинки, смазывания теста и подачи

Цукаты	50 г
Вяленая клюква	50 г
Апельсиновый ликер	50 г
Куриное яйцо	1 шт. = 60 г
Молоко 2,5% жирности	1 ст. л. = 18 г
Сахарная пудра	1 ст. л. = 25 г

Заказать продукты

Сделать полезнее:

Чтобы сделать итальянский панеттоне полезнее, часть пшеничной муки замените миндальной. А вместо сахара используйте стевиозид или эритрит.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Муку просейте через сито и смешайте с солью. Куриные яйца помойте, у двух яиц отделите желтки. Сливочное масло достаньте из холодильника заранее, чтобы она подтаяло. Цукаты и клюкву замочите в ликере за сутки до начала приготовления панеттоне. Молоко нагрейте до 38-40 градусов. Разогрейте духовку до 200 градусов. Подготовьте высокую, но небольшую по диаметру форму.

Шаг 1

Приготовьте опару. Соедините сухие дрожжи с теплым молоком. Добавьте по 1 ст. л. муки и сахара, тщательно перемешайте. Накройте опару пищевой пленкой и уберите на полчаса в теплое место.

Шаг 2

Замесите тесто. Перетрите сливочное масло с сахарным песком. Добавьте ванильный сахар, целое куриное яйцо и желток, апельсиновую цедру и опару. Хорошо перемешайте. Постепенно введите в тесто пшеничную муку, смешанную с солью, и вымешивайте его не меньше 10 минут. Укройте емкость с тестом влажным полотенцем и оставьте в теплом месте на 2 часа.

Шаг 3

Испеките панеттоне. Цукаты и клюкву обсушите на бумажном полотенце и обсыпьте мукой. Добавьте их в тесто, хорошо перемешайте. Тесто переложите в форму для выпечки и оставьте еще на 2 часа. Смешайте молоко с желтком, смажьте тесто сверху. Поставьте форму в духовку, разогретую до 200 градусов, на 15 минут. Уменьшите жар до 160 градусов и выпекайте десерт еще 25 минут.