10 июля 2023

Домашние ватрушки с творогом

Ах, пышные ватрушки с творогом! Сладкие, горячие, с легким ароматом ванили — прямо как дома у бабушки. Вернуть детство нельзя, а вот повторить ту самую выпечку можно. Замесите мягкое дрожжевое тесто на молоке, а пока оно настаивается, приготовьте гладкую и сладкую начинку из творога. Горячие ватрушки, чуть подостывшие или вообще холодные — будет вкусно в любом случае.

Автор: Мадина Гайнулина,
кулинарный редактор Food.ru

Калории225,84кКал

Белки9,86грамм

Жиры7,01грамм

Углеводы31,43грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

2 часа 20 минут

Время на кухне

1 час

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Русская

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порций

Для теста

Куриное яйцо	1 шт. = 60 г
Молоко	1 стакан = 200 г
Пшеничная мука хлебопекарная	3 стакан = 390 г
Сухие дрожжи	2 ч. л. = 8 г
Сахар	4 ст. л. = 100 г
Сливочное масло	60 г
Соль	0.5 ч. л. = 3.5 г

Для начинки

Творог	400 г
Куриное яйцо	2 шт. = 120 г
Сахар	2.5 ст. л. = 62.5 г
Ванильный сахар	10 г
Молоко	2 ст. л. = 40 г

Заказать продукты

Сделать полезнее:

Чтобы творожные ватрушки получились полезнее, готовьте начинку из свежего фермерского творога. Муку можно смешать пополам с цельнозерновой. Молоко при желании замените соевым или миндальным.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Заранее достаньте масло из холодильника, чтобы оно размягчилось при комнатной температуре. Также выложите яйца, молоко и творог. Муку просейте, чтобы она насытилась кислородом. Яйца вымойте. Достаньте блендер.

Шаг 1

Сделайте опару. В полстакана теплого молока выложите дрожжи и столовую ложку сахара. Размешайте. Оставьте на 15 минут в теплом месте. Дрожжи за это время должны разбухнуть и покрыться пузырьками. Если пузырьки не появились, это значит, что дрожжи старые, и их придется заменить.

Шаг 2

Подготовьте тесто: в опару разбейте яйцо, влейте остатки молока. Посолите, добавьте сахар. Размешайте. Просейте частями муку и замесите тесто. Муки может понадобится чуть больше или меньше, чем в рецепте. Ориентируйтесь на консистенцию теста. Оно должно немного приставать к рукам.

Шаг 3

Вымесите тесто, для этого выложите его на стол, присыпанный мукой. Хорошо обминайте руками в течение 10 минут. Постепенно добавляйте размягченное сливочное масло небольшими кусочками. Если тесто будет сильно липнуть, добавьте еще муки. Скатайте в шар. Накройте полотенцем и уберите в теплое место на 1 час для подъема.

Шаг 4

Пока тесто поднимается, займитесь начинкой. Отделите белки от желтков. Смешайте творог с белком, сахаром и ванильным сахаром. Влейте 2 столовые ложки молока. Размешайте. Масса по структуре должна напоминать сметану. Взбейте блендером. Уберите начинку в холодильник на 10 минут.

Шаг 5

Сформируйте ватрушки. Тесто еще раз хорошо обомните, чтобы выпустить газ от дрожжей. Сделайте из него шарики примерно одного размера. Выложите на противень. Затем надавите ладонью, чтобы шар приобрел форму плоского круга. Оставьте на 15 минут для расстойки.

Шаг 6

Финальный этап приготовления ватрушек с творогом — выпекание. В заготовках из теста сделайте углубления. Выложите начинку. В желток добавьте 1 чайную ложку молока и взболтайте. Смажьте бортики яичной смесью. Запекайте ватрушки в духовке при 180-200 градусах 20-25 минут.

Сливочное масло добавляйте в тесто именно в конце приготовления. Так оно получится нежнее и эластичнее. Чтобы тесто лучше поднималось, можно положить его в духовку или мультиварку, установив температуру 30-35 градусов.