10 февраля 2025

Ватрушки с рикоттой

Замените творожную начинку в ватрушках рикоттой и вы сразу почувствуете разницу. Рикотта нежнее творога, у нее чуть сладковатый вкус, и этот сыр идеален для таких десертов как тирамису или чизкейк. Но и простые сырники или ватрушки получаются не менее вкусными. При желании добавьте в начинку изюм или специи, чтобы подчеркнуть нежный аромат этого сыра.

Автор: Мадина Гайнулина,
кулинарный редактор Food.ru

Калории236,35кКал

Белки8,12грамм

Жиры11,64грамм

Углеводы25,16грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

1 час 35 минут

Время на кухне

40 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Русская

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Штуки

Для теста

Пшеничная мука хлебопекарная	130 г
Вода	80 мл = 80 г
Куриное яйцо	1 шт. = 60 г
Разрыхлитель теста	1 г
Сахар	0.5 ст. л. = 12.5 г
Соль	0.2 ч. л. = 1.4 г
Свежие дрожжи	10 г
Растительное масло	2 ст. л. = 34 г

Для начинки

Рикотта	75 г
Куриное яйцо	1 шт. = 60 г
Сахар	0.5 ст. л. = 12.5 г
Ванильный сахар	2 г

Заказать продукты

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Просейте муку. Подготовьте противень.

Шаг 1

Нагрейте воду, но не очень сильно. Температура жидкости должна быть примерно 40 °C, то есть чуть выше температуры тела. Разведите в воде дрожжи, соль и 0,5 ст.л. сахара.

Шаг 2

Разбейте в опару яйцо, влейте растительное масло и перемешайте.

Шаг 3

Небольшими частями всыпьте в жидкую смесь муку, смешанную с разрыхлителем. После каждой порции перемешивайте массу, чтобы не образовывались комочки. Замесите мягкое тесто. Скатайте его в шар, положите в миску и накройте пищевой пленкой. Поставьте на 1 час в теплое место, чтобы тесто поднялось.

В качестве теплого места может выступать духовка, разогретая до 50 °C, или мультиварка в режиме «Йогурт».

Шаг 4

Тем временем смешайте начинку. Всыпьте в рикотту обычный и ванильный сахар. Разбейте яйцо и перемешайте до однородной массы.

Шаг 5

Разогрейте духовку до 180 °C. Застелите противень пергаментом. Разделите тесто на несколько небольших комочков и аккуратно скатайте из них шарики. Выложите комочки теста на противень на расстоянии друг от друга, так как во время выпекания они увеличатся в размерах. Накройте противень полотенцем или тканью и оставьте на 15 минут.

Шаг 6

Сделайте небольшие углубления в комочках теста при помощи стакана или кружки. Выложите туда начинку. Отправьте выпекаться на 25 минут. Когда ватрушки будут готовы, достаньте их, накройте тканью и дайте отдохнуть еще 15 минут.