9 января 2025

Рижская ватрушка

Рижская ватрушка по форме больше напоминает чизкейк на основе из песочного теста, а по вкусу — сладкую творожную запеканку с легкой творожной кислинкой. Замесите плотное тесто на сливочном масле, немного пропеките, выложите на него начинку из творога, сметаны, изюма, взбитых по отдельности желтков и белков. Запеките ватрушку до красивой румяной корочки и подайте охлажденной. Удобнее готовить десерт в разъемной форме для выпечки.

Автор: Алина Бирюкова,
кулинарный редактор Food.ru

Калории254,41кКал

Белки10,58грамм

Жиры13,05грамм

Углеводы24,49грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

1 час 40 минут

Время на кухне

30 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Прибалтийская

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Пищевые добавки, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порций

Для основного блюда

Пшеничная мука хлебопекарная	170 г
Сливочное масло	100 г
Куриное яйцо	4 шт. = 240 г
Сахар	150 г
Корица	0.5 ч. л. = 2 г
Разрыхлитель теста	0.5 ч. л. = 2.5 г
Творог 9% жирности	550 г
Сметана 20% жирности	50 г
Ванилин	1 г
Изюм темный	50 г
Соль	1.5 г

Для подачи

Сахарная пудра	по желанию
Физалис	по желанию
Мята	по желанию

Заказать продукты

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Просейте муку в глубокую миску. Подготовьте миксер, сито, круглую разъемную форму для выпечки диаметром 20-22 см. Смажьте форму 1 ч.л. сливочного масла.

Шаг 1

Вскипятите в чайнике 1 стакан воды. Высыпьте изюм в жаропрочную миску, залейте его горячей водой и оставьте на 30 минут. Затем слейте воду, промокните изюм от влаги бумажным полотенцем и мелко его нарежьте.

Шаг 2

Отложите 0,5 ст.л. муки для творожной начинки. Всыпьте в миску с оставшейся просеянной мукой соль, 2 ст.л. сахара, разрыхлитель и корицу. Все перемешайте. Нарежьте сливочное масло небольшими кубиками, положите к мучной смеси и разотрите все до образования крупной крошки.

Шаг 3

Разбейте в масляно-мучную крошку 1 яйцо, замесите плотное песочное тесто, которое легко собирается в ком.

Шаг 4

Распределите тесто по дну формы для выпечки ровным слоем, придавливая руками. Сделайте на тесте проколы вилкой и поместите форму в холодильник на 40 минут.

Если тесто при замешивании получается слишком крутым, добавьте ⅓-¼ стакана ледяной воды.

Шаг 5

Разогрейте духовку до 180 °C. Поставьте в нее форму с охлажденным тестом и выпекайте основу для ватрушки в течение 10 минут. Не выключая духовку, достаньте из нее испеченную основу и дайте ей немного остыть в форме.

Шаг 6

Разделите 3 яйца на желтки и белки в отдельные миски. Всыпьте к 2 желткам 4 ст.л. сахара и ванилин, взбейте на средней скорости миксера около 3-4 минут до пышной светлой пены. Помойте и вытрите насухо насадки миксера и взбейте белки до устойчивых пиков.

Не выливайте третий белок, он пригодится в дальнейших шагах.

Шаг 7

Протрите творог через сито в глубокую миску. Положите к нему 0,5 ст.л. муки и сметану, добавьте взбитые с сахаром желтки. Хорошо перемешайте до однородной массы. Положите изюм и еще раз размешайте. Аккуратно вмешайте в нее взбитые белки движениями снизу вверх.

Шаг 8

Разложите творожную начинку на испеченной основе, разровняйте ее. Размешайте в чашке оставшийся желток, промажьте им поверхность начинки. Поместите форму в духовку и выпекайте ватрушку в течение 30 минут. Дайте ей остыть при комнатной температуре и переложите из формы на десертную тарелку.