Рижская ватрушка
Рижская ватрушка по форме больше напоминает чизкейк на основе из песочного теста, а по вкусу — сладкую творожную запеканку с легкой творожной кислинкой. Замесите плотное тесто на сливочном масле, немного пропеките, выложите на него начинку из творога, сметаны, изюма, взбитых по отдельности желтков и белков. Запеките ватрушку до красивой румяной корочки и подайте охлажденной. Удобнее готовить десерт в разъемной форме для выпечки.
- Калории
- 254,41 кКал
- Белки
- 10,58 грамм
- Жиры
- 13,05 грамм
- Углеводы
- 24,49 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
- Будет готово через
- 1 час 40 минут
- Время на кухне
- 30 минут
Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.
- Сложность
- 3 из 5
- Острота
- Нет остроты
- Кухня
- прибалтийская
- Распространенный аллерген
- Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Пищевые добавки, ЯйцоУбедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Порций
Для основного блюда
| 170 г | |
| 100 г | |
| 4 шт. = 240 г | |
| 150 г | |
| 0,5 ч. л. = 2 г | |
| 0,5 ч. л. = 2,5 г | |
| 550 г | |
| 50 г | |
| 1 г | |
| 50 г | |
| 1,5 г |
Для подачи
| по желанию | |
| по желанию | |
| по желанию |
Заказать продукты
Мешает реклама?
Помогите нам стать лучше
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Просейте муку в глубокую миску. Подготовьте миксер, сито, круглую разъемную форму для выпечки диаметром 20-22 см. Смажьте форму 1 ч.л. сливочного масла.
Шаг 1
Вскипятите в чайнике 1 стакан воды. Высыпьте изюм в жаропрочную миску, залейте его горячей водой и оставьте на 30 минут. Затем слейте воду, промокните изюм от влаги бумажным полотенцем и мелко его нарежьте.
Шаг 2
Отложите 0,5 ст.л. муки для творожной начинки. Всыпьте в миску с оставшейся просеянной мукой соль, 2 ст.л. сахара, разрыхлитель и корицу. Все перемешайте. Нарежьте сливочное масло небольшими кубиками, положите к мучной смеси и разотрите все до образования крупной крошки.
Шаг 3
Разбейте в масляно-мучную крошку 1 яйцо, замесите плотное песочное тесто, которое легко собирается в ком.
Шаг 4
Распределите тесто по дну формы для выпечки ровным слоем, придавливая руками. Сделайте на тесте проколы вилкой и поместите форму в холодильник на 40 минут.
Если тесто при замешивании получается слишком крутым, добавьте ⅓-¼ стакана ледяной воды.
Шаг 5
Разогрейте духовку до 180 °C. Поставьте в нее форму с охлажденным тестом и выпекайте основу для ватрушки в течение 10 минут. Не выключая духовку, достаньте из нее испеченную основу и дайте ей немного остыть в форме.
Шаг 6
Разделите 3 яйца на желтки и белки в отдельные миски. Всыпьте к 2 желткам 4 ст.л. сахара и ванилин, взбейте на средней скорости миксера около 3-4 минут до пышной светлой пены. Помойте и вытрите насухо насадки миксера и взбейте белки до устойчивых пиков.
Не выливайте третий белок, он пригодится в дальнейших шагах.
Шаг 7
Протрите творог через сито в глубокую миску. Положите к нему 0,5 ст.л. муки и сметану, добавьте взбитые с сахаром желтки. Хорошо перемешайте до однородной массы. Положите изюм и еще раз размешайте. Аккуратно вмешайте в нее взбитые белки движениями снизу вверх.
Шаг 8
Разложите творожную начинку на испеченной основе, разровняйте ее. Размешайте в чашке оставшийся желток, промажьте им поверхность начинки. Поместите форму в духовку и выпекайте ватрушку в течение 30 минут. Дайте ей остыть при комнатной температуре и переложите из формы на десертную тарелку.
произвести впечатление
Посыпьте рижскую ватрушку тонким слоем сахарной пудры и украсьте физалисом и мятой.
Заказать продукты
Комментарии(2)
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Дарья А.
Очень классный рецепт. Правда, я сахара поменьше добавила - и вообще здорово получилось
Елена С.
Для большей схожести с чизкейком поднять бортик из теста
Похожие рецепты
Смотреть все
ватрушки
35 минут
Ватрушки с вишней
Обычно творог нужен для начинки ватрушек. Но в этом рецепте он станет основой теста. Сформируйте заготовки и наполните их йогуртом и замороженной вишней. Ягоды лучше немного подержать при комнатной температуре и немного отжать. Так вы избавитесь от лишнего сока, и начинка не поплывет.
ватрушки
1 ч 5 мин
Сытные ватрушки с баклажанами и помидорами
Благодаря овощной начинке эти сытные ватрушки станут хорошим дополнением к супу или куриному бульону. Нарежьте баклажан кубиками и обжарьте вместе с луком и болгарским перцем, добавив для остроты пару зубчиков чеснока. Наполните этой начинкой пышное дрожжевое тесто так, чтобы ватрушки оставались открытыми, и испеките в духовке.
ватрушки
5 ч 25 мин
Сырная ватрушка
Если вы привыкли подавать ватрушки к чаепитию в качестве десерта, этот вариант позволит взглянуть на них по-новому. Наполните заготовки тертым сыром с чесноком и подайте к куриному бульону или борщу. Или поставьте тарелку с сытными ватрушками со стаканом молока на ланч или полдник. При желании вы можете изменять состав начинки по собственному желанию. Например, дополнить ее измельченной свежей зеленью. Или смешать сыр с яйцом, сваренным вкрутую.
ватрушки
2 ч 40 мин
Ватрушки с клюквой
Эта традиционная русская выпечка сочетает в себе мягкое воздушное дрожжевое тесто и кисло-сладкую ягодную начинку. После замеса тесто оставляют подниматься, а затем делят на порции, формируя небольшие круглые лепешки. В центр каждой кладут клюкву, проваренную с сахаром. Ватрушки с клюквой идеально подходят для семейного чаепития. Они вкусны как в горячем, так и в холодном виде.
ватрушки
1 ч 35 мин
Ватрушки с рикоттой
Замените творожную начинку в ватрушках рикоттой и вы сразу почувствуете разницу. Рикотта нежнее творога, у нее чуть сладковатый вкус, и этот сыр идеален для таких десертов как тирамису или чизкейк. Но и простые сырники или ватрушки получаются не менее вкусными. При желании добавьте в начинку изюм или специи, чтобы подчеркнуть нежный аромат этого сыра.
ватрушки
55 минут
Ватрушки с творогом
Эти ватрушки можно приготовить быстро. Благодаря творогу тесто для ватрушек получится мягким и легким без дрожжей, а творожная серединка с ягодами сделает выпечку еще вкуснее. Тесто не нужно охлаждать или раскатывать. Просто слепите круглые лепешки руками, сделайте в них углубления и положите начинку. Подрумяньте ватрушки в духовке и подайте к чаю.
ватрушки
3 ч
Ватрушки с лимонным творогом и изюмом
Стоит только поставить противень с ватрушками в духовку, как дом сразу наполняется теплом и уютом. Так что это отличный выбор для семейных выходных! А вместо изюма к творогу можно добавить свежие ягоды, тушеные яблоки или груши, апельсиновые цукаты. Главное — чтобы начинка получилась мягкой и воздушной, с чем отлично справляется рассыпчатый творог «Простоквашино» из натурального молока и закваски.
ватрушки
3 ч
Ватрушка с клубникой
Ватрушка с клубникой получается очень вкусной, воздушной и нежной. Сделайте ее еще лучше, полив клубничной глазурью или покрыв сметанным кремом. Клубника вкусна круглый год, но в пик сезона она особенно сладкая и ароматная. При этом сезонная клубника очень нежная, и ее следует мыть только за несколько минут до нарезки. Положите в начинку целую клубнику или нарежьте ягоды любым способом. Добавьте по вкусу в начинку цедру апельсина, лимона или лайма для получения терпкого цитрусового аромата.
ватрушки
50 минут
Ленивые «ватрушки» из сушек
Для этих «ватрушек» не понадобится ни домашнего теста, ни покупного. Ведь в качестве основы здесь идут обыкновенные сушки. Чтобы выпечка не получилась слишком жесткой — замочите их в молоке перед запеканием. В творог можно добавить любые пряности на ваш вкус. Очень вкусно будет с ванильным сахаром или лимонной цедрой.
ватрушки
1 ч 50 мин
Ватрушки с сыром
Творожную начинку в ватрушках можно заменить на любую другую. В этом рецепте мы взяли тертый сыр. Благодаря этому сладкий десерт превратился в сытный и вкусный перекус. Главный секрет этих ватрушек заключается в тесте. Готовить его нужно исключительно на дрожжах. Тогда при запекании выпечка поднимется и получится более воздушной и мягкой. Для разнообразия обычный сыр можно смешать с моцареллой или сулугуни. Тогда вкус выпечки станет более интересным.
