15 октября 2023

Голубцы

Рубленое мясо с рисом, завернутое в капустные листья, популярно во многих кухнях мира, включая восточноевропейскую и азиатскую. В русской кухне это знаменитые голубцы. По легенде, история этого названия восходит к попыткам небогатых горожан воспроизвести на своих кухнях деликатес великосветских приемов — жареных голубей. Сегодня тушеные в соусе конвертики из капусты с начинкой сами по себе стали одним из символов отечественной кухни.

Автор: Евгений Москвин,
кулинарный редактор Food.ru

Калории30,77кКал

Белки1,66грамм

Жиры1,64грамм

Углеводы2,25грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

1 час 5 минут

Время на кухне

40 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Русская

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порции

Для блюда

Капуста	4 лист = 140 г
Говядина	200 г
Рис длиннозерный	50 г
Вода	2.3 л = 2300 г
Репчатый лук	30 г
Сливочное масло	1 ст. л. = 20 г
Пшеничная мука хлебопекарная	10 г
Томатная паста	1 ст. л. = 30 г
Сметана 15% жирности	1 ст. л. = 25 г
Сушеный тимьян / чабрец	2 г
Соль	2 г
Черный перец молотый	1.5 г

Для подачи

Укроп

2 веточка = 4 г

Заказать продукты

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Вымойте и обсушите говядину и капусту. Отделите от кочана 4 больших целых листа. Почистите и помойте лук. Хорошо промойте рис, пока вода не станет прозрачной. Ополосните и мелко порубите укроп для подачи. Приготовьте большую кастрюлю, дуршлаг, небольшую кастрюльку для риса, мясорубку, миску, глубокую широкую сковороду.

Шаг 1

Всыпьте рис в небольшую кастрюльку, залейте 0,5 стакана воды. Поставьте на огонь выше среднего, дайте закипеть. Убавьте огонь, положите щепотку соли и варите рис до готовности около 10 минут.

Шаг 2

Налейте в большую кастрюлю 2 л воды, поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. С помощью шумовки выкладывайте по очереди в кастрюлю капустные листья и варите каждый по 5 минут. Готовые листья переложите в дуршлаг и оставьте остывать.

Шаг 3

Мелко нарежьте лук. Растопите на сковороде половину сливочного масла,. Положите в него лук и жарьте, помешивая, до мягкости.

Обжаривать лук в масле для фарша не обязательно, но так голубцы получатся вкуснее.

Шаг 4

Говядину нарежьте средними кусками, пропустите через мясорубку. Смешайте фарш в миске с обжаренным луком, рисом, ¼ ч. л. соли и половиной черного молотого перца.

Чтобы сократить время приготовления голубцов, используйте готовый покупной или домашний фарш, приготовленный заранее.

Шаг 5

В каждый капустный лист положите примерно 3 ст. л. фарша. Плотно заверните листья со всех краев.

Чтобы заворачивать фарш в капустные листья было легче, слегка отбейте каждый лист у основания кухонным молотком или толкушкой для пюре.

Шаг 6

Снова разогрейте сковороду, положите оставшееся сливочное масло. Пожарьте на сильном огне голубцы со всех сторон, пока на них не появится золотисто-коричневая корочка.

Шаг 7

Вылейте воду из кастрюли, где варились капустные листья, переложите в нее обжаренные голубцы.

Шаг 8

В сковороду с остатками масла всыпьте муку. Подогрейте ее, постоянно помешивая, до легкого бежевого оттенка. Добавьте к муке томатную пасту, 1 стакан воды, сметану, сушеный тимьян, остатки соли и перца. Хорошо размешайте и поварите соус 5-6 минут.

Если соус получается слишком густым, добавьте еще 2-3 ст. л. воды.

Шаг 9

Влейте получившийся соус к голубцам в кастрюле, доведите до кипения. Убавьте огонь до слабого, накройте кастрюлю крышкой и потушите голубцы в соусе в течение 20-25 минут.