3 декабря 2023
Домашняя колбаса из свинины
Домашнюю колбасу из свинины можно подать как горячее или как праздничную нарезку. Блюдо похоже на грузинские купаты. Только колбаса не жарится на сковороде, а запекается в духовке. А вот начинку мы сделали пожирнее — из мяса и сала. Для яркости вкуса добавили немного коньяка и специи: тмин, мускатный орех и перец. Подготовка кишок занимает много времени, но делается это просто. Надо только замочить, тщательно промыть кишки и наполнить начинкой. А чтобы блюдо было полностью натуральным — возьмите свиные кишки.
Калории291,51кКал
Белки9,93грамм
Жиры26,61грамм
Углеводы2,25грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Будет готово через
3 часа 25 минут
Время на кухне
40 минут
Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.
Сложность
Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.
Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.
Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.
Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.
Острота
Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.
1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.
2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.
3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.
4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.
Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!
Кухня
Интернациональная
Распространенный аллерген
Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.
Орехи
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Порции
Для блюда
| 500 г | |
| 120 г | |
| 150 г | |
| 2 зубчик = 10 г | |
| 1 ст. л. = 18 г | |
| 2 шт. = 2 г | |
| по вкусу | |
| по вкусу | |
| по вкусу | |
| 1 метр = 25 г |
Для замачивания кишок
| 1 ст. л. = 22 г | |
| 1 ст. л. = 25 г |
Заказать продукты
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Помойте и почистите репчатый лук и чеснок. Кишки для блюда возьмите длиной 1 м. Подготовьте толстые нитки, мясорубку и рукав для запекания.
Шаг 1
Налейте в миску воду. Растворите столовую ложку соли и соды. Выложите кишки на 30 минут, чтобы они стали чище и мягче.
Замачивать кишки можно не только в соде и соли, но и в уксусном растворе.
Шаг 2
Промойте кишки их под прохладной проточной водой. Выложите на доску, аккуратно поскоблите сверху ножом.
Шаг 3
Выверните кишки наизнанку. Внутри кишок будут пленки и жир. Соскребите их ножом и снова уберите в миску с содой и солью на 30 минут.
Выворачивать кишку легко с помощью обычной деревянной шпажки или палочки для суши. Подденьте кишку за кончик, насадите на палочку и выверните на другую сторону.
Шаг 4
Возьмите половину свинины и сала. Свинину нарежьте на средние ломтики. То же самое сделайте с салом. Прокрутите на мясорубке мясо и сало в фарш.
Прокрутите ингредиенты на мелкой решетке — так начинка получится нежнее.
Шаг 5
Добавьте в фарш мускатный орех.
Шаг 6
Нарежьте мелкими кубиками оставшуюся часть мяса с салом.
Шаг 7
Накрошите репчатый лук. Обжарьте его в растительном масле на сковороде до прозрачности в течение 1-2 минут.
Шаг 8
Выложите в сковороду с луком рубленые мясо и сало. Обжарьте их в течение 2-3 минут до румяной корочки. После этого снимите сковородку с огня и остудите свинину.
Шаг 9
Добавьте в фарш обжаренное мясо с салом и луком. Посолите по вкусу. Всыпьте тмин и черный молотый перец. Пропустите через пресс чеснок. Добавьте коньяк и перемешайте. Дайте смеси постоять полчаса, чтобы соль и специи пропитали начинку.
Шаг 10
Разрежьте кишки на две части. С одного конца туго завяжите ниткой. Выложите в кишку фарш. Плотно заполните кишку мясом, чтобы не осталось воздуха. Завяжите колбасу ниткой с другого конца.
Начинить кишку можно с помощью специальной насадки для мясорубки или воронки.
Шаг 11
Сверните кишку в спираль, перевяжите ниткой крест-накрест для фиксации. Сделайте 2-3 прокола зубочисткой в нескольких местах, чтобы кишка не лопнула от горячего воздуха. Перенесите заготовку в рукав для запекания. Вложите туда для аромата лавровый лист. Запекайте колбасу при 200℃ в течение 40 минут. Затем достаньте заготовку, разорвите сверху рукав и запекайте блюдо до румяного цвета еще 30 минут.
произвести впечатление
Подайте домашнюю колбасу в качестве горячего блюда или мясной закуски.
Понравился рецепт?
Заказать продукты
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
