3 декабря 2023

Домашняя колбаса из свинины

Домашнюю колбасу из свинины можно подать как горячее или как праздничную нарезку. Блюдо похоже на грузинские купаты. Только колбаса не жарится на сковороде, а запекается в духовке. А вот начинку мы сделали пожирнее — из мяса и сала. Для яркости вкуса добавили немного коньяка и специи: тмин, мускатный орех и перец. Подготовка кишок занимает много времени, но делается это просто. Надо только замочить, тщательно промыть кишки и наполнить начинкой. А чтобы блюдо было полностью натуральным — возьмите свиные кишки.

Автор: Софья Глухова,
кулинарный редактор Food.ru

Калории291,51кКал

Белки9,93грамм

Жиры26,61грамм

Углеводы2,25грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

3 часа 25 минут

Время на кухне

40 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Интернациональная

Распространенный аллерген

Орехи

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порции

Для блюда

Свинина	500 г
Свиное сало	120 г
Репчатый лук	150 г
Чеснок	2 зубчик = 10 г
Коньяк	1 ст. л. = 18 г
Лавровый лист	2 шт. = 2 г
Тмин	по вкусу
Мускатный орех	по вкусу
Черный перец молотый	по вкусу
Свиная кишка	1 метр = 25 г

Для замачивания кишок

Сода	1 ст. л. = 22 г
Соль	1 ст. л. = 25 г

Заказать продукты

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Помойте и почистите репчатый лук и чеснок. Кишки для блюда возьмите длиной 1 м. Подготовьте толстые нитки, мясорубку и рукав для запекания.

Шаг 1

Налейте в миску воду. Растворите столовую ложку соли и соды. Выложите кишки на 30 минут, чтобы они стали чище и мягче.

Замачивать кишки можно не только в соде и соли, но и в уксусном растворе.

Шаг 2

Промойте кишки их под прохладной проточной водой. Выложите на доску, аккуратно поскоблите сверху ножом.

Шаг 3

Выверните кишки наизнанку. Внутри кишок будут пленки и жир. Соскребите их ножом и снова уберите в миску с содой и солью на 30 минут.

Выворачивать кишку легко с помощью обычной деревянной шпажки или палочки для суши. Подденьте кишку за кончик, насадите на палочку и выверните на другую сторону.

Шаг 4

Возьмите половину свинины и сала. Свинину нарежьте на средние ломтики. То же самое сделайте с салом. Прокрутите на мясорубке мясо и сало в фарш.

Прокрутите ингредиенты на мелкой решетке — так начинка получится нежнее.

Шаг 5

Добавьте в фарш мускатный орех.

Шаг 6

Нарежьте мелкими кубиками оставшуюся часть мяса с салом.

Шаг 7

Накрошите репчатый лук. Обжарьте его в растительном масле на сковороде до прозрачности в течение 1-2 минут.

Шаг 8

Выложите в сковороду с луком рубленые мясо и сало. Обжарьте их в течение 2-3 минут до румяной корочки. После этого снимите сковородку с огня и остудите свинину.

Шаг 9

Добавьте в фарш обжаренное мясо с салом и луком. Посолите по вкусу. Всыпьте тмин и черный молотый перец. Пропустите через пресс чеснок. Добавьте коньяк и перемешайте. Дайте смеси постоять полчаса, чтобы соль и специи пропитали начинку.

Шаг 10

Разрежьте кишки на две части. С одного конца туго завяжите ниткой. Выложите в кишку фарш. Плотно заполните кишку мясом, чтобы не осталось воздуха. Завяжите колбасу ниткой с другого конца.

Начинить кишку можно с помощью специальной насадки для мясорубки или воронки.

Шаг 11

Сверните кишку в спираль, перевяжите ниткой крест-накрест для фиксации. Сделайте 2-3 прокола зубочисткой в нескольких местах, чтобы кишка не лопнула от горячего воздуха. Перенесите заготовку в рукав для запекания. Вложите туда для аромата лавровый лист. Запекайте колбасу при 200℃ в течение 40 минут. Затем достаньте заготовку, разорвите сверху рукав и запекайте блюдо до румяного цвета еще 30 минут.