21 декабря 2023

Свиной окорок с ткемали в фольге

Вкус любого мяса во многом определяется вкусом специй, с которым его готовят. Именно поэтому мясо принято хоть немного, да помариновать с приправами. Попробуйте перед запеканием подержать свиной окорок, помимо смеси обычных специй, в маринаде из пряно-кислого соуса ткемали. Он хорошо размягчит волокна мяса, пропитает его густым ароматом и вкусом южных фруктов. Затем останется завернуть окорок в фольгу и запечь в духовке.

Автор: Анна Синицына,
кулинарный редактор Food.ru

Калории185кКал

Белки17,87грамм

Жиры11,45грамм

Углеводы3,34грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

3 часа 35 минут

Время на кухне

20 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Кавказская, русская

Распространенный аллерген

Горчица

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порции

Для блюда

Свиной окорок	600 г
Чеснок	2 зубчик = 10 г
Красный жгучий перец	0.5 г
Черный перец молотый	0.5 г
Соль	0.5 ч. л. = 3.5 г
Оливковое масло	1 ст. л. = 17 г
Ткемали	3 ст. л. = 75 г

Для подачи

Овощи	по желанию
Зернистая горчица	по желанию

Заказать продукты

Сделать полезнее:

Чтобы сделать запеченный свиной окорок полезнее, выберите свежее молодое мясо с небольшим количеством жира в магазине фермерских продуктов или на рынке.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Хорошо промойте и обсушите свиной окорок. Помойте и почистите чеснок. Подготовьте терку или пресс для чеснока, миску, пищевую пленку, фольгу и форму для запекания. За 20 минут до начала запекания разогрейте духовку до 180°C. Достаньте сервировочное блюдо.

Шаг 1

Измельчите чеснок в специальном прессе или на мелкой терке.

Шаг 2

Выложите измельченный чеснок в миску. Налейте к нему оливковое масло, перемешайте.

Шаг 3

Всыпьте к маслу с чесноком красный и черный перец.

Шаг 4

Добавьте к специям соль, хорошо размешайте массу.

Шаг 5

Натрите смесью масла и специй окорок по всей поверхности.

Шаг 6

Положите мясо в миску с приправами и полейте его соусом ткемали.

Шаг 7

Несколько раз переверните кусок окорока, чтобы мясо покрылось соусом со всех сторон.

Шаг 8

Оберните мясо в миске пленкой и оставьте его мариноваться на 1,5-2 часа при комнатной температуре.

Шаг 9

Когда мясо промаринуется, снимите с него пленку и переложите окорок на лист фольги. Плотно заверните мясо в фольгу, следя, чтобы не оставалось неприкрытых фольгой участков. При необходимости возьмите еще 1-2 листа фольги.

Шаг 10

Выложите завернутый в фольгу окорок в форму для запекания. Поставьте противень в духовку и запекайте мясо в течение 40 минут.

Шаг 11

Достаньте противень с окороком из духовки, немного разверните фольгу сверху и подрумяньте мясо еще около 15 минут.

Шаг 12

Полейте мясо остатками соуса и мясного сока из фольги. Остудите готовый свиной окорок в форме, не снимая фольгу, около 20 минут. Затем аккуратно снимите с мяса фольгу, переложите окорок на доску.