Тандырная самса в духовке
Чтобы в домашних условиях приготовить очень вкусную и ароматную самсу, как в настоящем тандыре, нужно соблюсти несколько обязательных условий. Во-первых, мясо и лук измельчают только ножом. Постарайтесь нарезать их как можно мельче. И добавьте в начинку курдючный жир, он придаст неповторимый аромат выпечке. Во-вторых, тесто нужно завести и вымесить самостоятельно. Для этого точно следуйте всем инструкциям, и у вас все получится. В-третьих, придайте каждой самсе форму треугольника.
- Калории
- 333,28 кКал
- Белки
- 7,39 грамм
- Жиры
- 25,34 грамм
- Углеводы
- 18,88 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
- Будет готово через
- 2 часа 30 минут
- Время на кухне
- 1 минута
Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.
- Сложность
- 4 из 5
- Острота
- 1 из 5
- Кухня
- узбекская
- Распространенный аллерген
- Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, КунжутУбедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Штуки
Для теста и смазывания противня
| 1 стакан = 130 г | |
| 0,3 стакан = 60 г | |
| 1 ст. л. = 25 г | |
| 30 г | |
| 1 щепотка = 1 г | |
| 2 ст. л. = 16 г | |
| 1 ст. л. = 17 г |
Для начинки и украшения
| 170 г | |
| 2 ст. л. = 50 г | |
| 1 шт. = 80 г | |
| 1 щепотка = 1 г | |
| 1 щепотка = 1 г | |
| 1 щепотка = 1 г | |
| 0,5 ч. л. = 3 г | |
| 0,5 ч. л. = 3 г |
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Просейте муку. Разморозьте, помойте и обсушите бумажными полотенцами баранину. Помойте и почистите репчатый лук. Застелите противень пергаментом. Уберите курдючный жир в морозилку на 15 минут. Заранее достаньте из холодильника сливочное масло, чтобы оно стало мягким.
Шаг 1
Нарежьте мякоть баранины ножом на очень маленькие кусочки. Измельчите 2 ст.л. курдючного жира. Нарежьте репчатый лук маленькими кубиками.
Также для начинки подойдет говядина или курица.
Шаг 2
Смешайте в глубокой миске баранину, лук, измельченный курдючный жир, 1 ч.л. соли, черный молотый перец и зиру. Оставьте рубленое мясо мариноваться на столе, пока занимаетесь тестом.
Для начинки хорошо подойдут и другие специи: острый молотый перец, куркума, паприка, чеснок и т.д.
Шаг 3
Смешайте в другой миске теплую воду с 1 щепоткой соли. Всыпьте в воду частями муку и замесите густое однородное тесто. Начните вымешивать его ложкой, продолжите руками.
Шаг 4
Разогрейте сухую сковороду на среднем огне. Растопите в ней 1 ст.л. курдючного жира, постоянно помешивая. Дайте этому жиру немного остыть и перелейте его в тесто, оставив шкварки в сковороде. Хорошенько перемешайте. Накройте тесто пищевой пленкой и оставьте на столе на 40 минут. За это время тесто отдохнет, а клейковина в муке набухнет.
Шаг 5
Присыпьте рабочую поверхность крахмалом и раскатайте тесто в пласт толщиной 3–5 мм. Смажьте пласт теста мягким сливочным маслом. Скрутите его в рулет и разрежьте на 4 части. Переложите их на тарелку и уберите в морозилку на 20 минут.
Для этого разрежьте рулет пополам, потом каждую половину — еще раз пополам. Сделайте больше или меньше заготовок, чтобы приготовить самсу меньшего или большего размера.
Шаг 6
Положите каждую часть теста на стол срезом вниз и раскатайте в тонкий пласт. Выложите на нее ¼ часть начинки. Защипните края так, чтобы сформировать треугольную самсу.
Так на готовой самсе образуется очень красивый узор в виде спирали.
Шаг 7
Смажьте пергамент на противне растительным маслом. Переложите заготовки самсы на противень швами вниз на небольшом расстоянии друг от друга. Присыпьте каждую самсу семенами черного кунжута и отправьте в разогретую до 180°С духовку на 30 минут.
Возьмите белый кунжут или смесь черного и белого. При помощи кунжута удобно помечать, с какой именно начинкой приготовлена самса, если вы печете сразу несколько видов.
произвести впечатление
Подайте самсу горячей с чашкой ароматного чая.
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Похожие рецепты
Смотреть все
самса
2 ч 15 мин
Самса с тыквой по-узбекски
Обычно самсу готовят с мясом, но с тыквой эти узбекские пирожки получаются не хуже. Если промазать тесто маслом и очень тонко раскатать, основа будет едва заметной, эластичной и хорошо удержит сладковатую начинку. Такая самса отлично подойдет к стакану компота или чая на полдник.
самса
1 ч 50 мин
Самса классическая
В классической ароматной самсе всегда много пикантной мясной начинки, а тесто у нее получается золотистым, с тонкими хрустящими слоями. Чтобы тесто стало именно таким, промажьте тонко раскатанные лепешки сливочным маслом, сверните их в рулет и снова раскатайте. А для начинки возьмите свежее охлажденное филе индейки, приправив его луком и специями.
самса
2 ч 20 мин
Самса из слоеного теста с мясом
В этой самсе важна не только сочная мясная начинка, но и само тесто. Оно получается мягким, нежным, но при этом хрустящим и румяным. Чтобы добиться такого результата, тесто при раскатке нужно смазать растопленным сливочным маслом и складывать в несколько слоев. А чтобы начинка была более сочной, порубите говядину ножом, не пропускайте ее через мясорубку.
самса
3 ч 30 мин
Самса с говядиной на дрожжевом тесте
Самсу принято считать блюдом азиатской кухни. Именно там впервые начали готовить эти небольшие пирожки из дрожжевого теста. Сейчас самса известна повсеместно. Готовят ее практически с любыми ингредиентами, и в каждом случае она получается вкусной и сытной. В этом рецепте мы приготовили самсу с начинкой из говядины и лука. При желании вы можете заменить мясо на любое другое. Но помните, что для настоящей азиатской самсы нужно рубленное мясо, поэтому фарш брать не рекомендуется.
самса
2 ч 20 мин
Самса из курицы
Крохотные кусочки сливочного масла в тесте при выпечке превратятся в пузырьки, которые придадут самсе ту самую слегка слоеную, хрустящую, но довольно плотную текстуру. Начинка из куриного мяса с луком, чесноком и зеленью в таком тесте отлично запечется, станет мягкой и очень ароматной.
самса
1 ч 20 мин
Турецкая самса с мясом
Самса это небольшой пирожок, который обычно готовят из пресного или слоеного теста с разными начинками. Главная особенность самсы в простоте ее приготовления. Тесто и начинку можно приготовить заранее, а формирование и выпекание самсы не займет много времени. Для начинки в Турции обычно используют баранину или телятину, но можно использовать и другие виды мяса, творог, яйца, нут, горох или фасоль. Все зависит от Ваших предпочтений.
самса
1 ч 40 мин
Слоеная самса с курицей
Самса — это узбекский пирожок, который завоевал всенародную любовь. Узбекская самса готовится из определенного теста, с мясной начинкой внутри и, к тому же, печется по определенной технологии. В идеале — в тандыре, глиняной дровяной печи, которая разогревается до очень высоких температур. Но и в домашней духовке может получиться замечательная сочная узбекская слоеная самса.
самса
50 минут
Слоеная самса с фаршем
Самса — это узбекский пирожок, который завоевал всенародную любовь. Узбекская самса готовится из определенного теста, с мясной начинкой внутри и, к тому же, печется по определенной технологии. В идеале — в тандыре, глиняной дровяной печи, которая разогревается до очень высоких температур. Но и в домашней духовке может получиться замечательная сочная узбекская слоеная самса.
самса
2 ч 40 мин
Самса с курицей в духовке
Самсу считают традиционным узбекским блюдом, однако ее относят также к таджикской, уйгурской кухням и кухням других тюркских народов. Начинка из куриного мяса сделает самсу нежной и ароматной. Стоит учесть, что мясо для приготовления нельзя пропускать через мясорубку — его нужно мелко нарезать вместе с луком острым ножом. Чтобы самса не потеряла форму, тесто необходимо раскатать как можно тоньше. Подавать выпечку можно с различными соусами, кисломолочными напитками и овощными салатами.
самса
2 ч 10 мин
Домашняя самса
Канон правильного приготовления популярной выпечки из Средней Азии — вкусной сочной самсы — предусматривает наличие специальной печи — тандыра, а тесто для самсы выдерживается несколько часов. Но если желание полакомиться треугольным пирожком велико, а тандыра под рукой нет, можно попробовать приготовить самсу в домашних условиях. Пошаговый рецепт домашней самсы с начинкой из мяса позволит сделать выпечку максимально похожей на ее классический вариант.
