20 февраля 2024

Маринованный салат из капусты, свеклы и моркови

Салат из маринованных капусты, свеклы и моркови известен еще с советских времен как «кремлевская хряпа». От остальных похожих закусок его отличает очень тонкая нарезка овощей и отсутствие большого количества специй и пряностей. По сути, овощи маринуются в уксусе и собственном соку, обмениваясь вкусами друг с другом. Салат получается в меру острым, немного сладковатым и отлично подходит к жареному мясу. Из указанного количества ингредиентов получается 1 банка салата объемом 500 мл.

Автор: Алина Бирюкова,
кулинарный редактор Food.ru

Калории91,93кКал

Белки1,04грамм

Жиры6,47грамм

Углеводы7,32грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

5 дней 18 часов

Время на кухне

30 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Русская, советская

Распространенный аллерген

Нет

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Штука

Для блюда

Белокочанная капуста	0.3 шт. = 267 г
Свекла	0.5 шт. = 65 г
Морковь	1 шт. = 100 г
Репчатый лук	0.5 шт. = 40 г
Чеснок	2 зубчик = 10 г
Столовый уксус 9%	2 ст. л. = 30 г
Подсолнечное масло рафинированное	3 ст. л. = 51 г
Соль	1 ч. л. = 7 г
Сахар	1 ст. л. = 25 г
Вода	1 стакан = 200 г

Заказать продукты

Сделать полезнее:

Вы можете сквасить салат без уксуса, но тогда его срок хранения будет меньше.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Помойте и вытрите капусту, удалите темные и поврежденные верхние листья. Вымойте и почистите свеклу, морковь, лук и чеснок. Подготовьте терку, разделочную доску, кастрюлю, огнеупорную миску, банку объемом 0,5 л с плотной крышкой. Простерилизуйте посуду и крышку в кипящей воде или в духовке при температуре 150°С в течение 15 минут.

Шаг 1

Нашинкуйте капусту максимально тонкими полосками. Натрите свеклу и морковь на крупной терке. Нарежьте лук тонкими четвертинками колец. Порубите чеснок пластинками.

Шаг 2

Выложите нарезанные капусту, свеклу, морковь, лук и чеснок в огнеупорную миску. Хорошо перемешайте.

Шаг 3

Налейте в кастрюлю 1 стакан чистой воды. Добавьте к ней уксус, подсолнечное масло, соль и сахар. Хорошо размешайте маринад.

Шаг 4

Поставьте кастрюлю со смесью на сильный огонь. Дождитесь, когда жидкость закипит, а потом сразу убавьте огонь до слабого. Проварите маринад в течение 5 минут, затем снимите кастрюлю с огня.

Шаг 5

Залейте горячим маринадом смесь овощей в миске и оставьте немного остыть на 10-15 минут.

Шаг 6

Накройте овощи в маринаде тарелкой или плоской крышкой, установите сверху груз, например, в виде бутылки с водой. Оставьте овощи мариноваться при комнатной температуре на 6-7 часов, затем уберите миску с грузом в холодильник на 2 суток.

Шаг 7

Достаньте замаринованные овощи из холодильника, переложите их в простерилизованную банку, плотно утрамбовывая. Залейте салат в банке маринадом из миски, чтобы он на 1 см оказался выше уровня овощей. Закройте банку крышкой и поставьте в холодильник на 4-5 часов. Туда же уберите миску с остатками маринада.

Шаг 8

Когда часть маринада впитается в овощи, долейте в банку маринад из миски, чтобы он закрыл салат на 1 см. Снова закройте банку крышкой и поставьте на 4-5 часов в холодильник. Долейте в банку остатки маринада, плотно закрутите крышку и оставьте салат в холодильнике на 2-3 суток.

Готовый салат можно хранить в холодильнике в течение 1-2 месяцев.