Особенности приготовления, время и калорийность рецепта: Губадья по-татарски

Name: Губадья по-татарски
Prep time: 70 min
Total time: 130 min
Yield: 4 порции
Cuisine: татарская
Ingredients: Сливочное масло 120 г; Творог 9% жирности 150 г; Ряженка 50 мл = 50 г; Сахар 25 г; Маргарин 80 г; Кефир 2,5% 100 мл = 100 г; Молоко 2,5% жирности 0,5 ст. л. = 9 г; Куриное яйцо 3 шт. = 180 г; Рис длиннозерный 90 г; Пшеничная мука хлебопекарная 200 г; Соль 1,5 г; Разрыхлитель теста 2,5 г; Изюм темный 155 г; Черная смородина 30 г; Черный чай 600 мл = 600 г; Мята по желанию

✅ Пошаговый рецепт Food.ru | ⏱️ Время: 130 мин | 🔥 Калорийность: 209,8 ккал | 🍽 Порций: 4

5 мая 2024

(3)

Купить продукты

Губадья по-татарски

Особенность праздничного татарского пирога губадья состоит в нескольких слоях начинки, уложенных друг на друга в оболочке из тонко раскатанного теста. Распаренный изюм здесь добавляется с вареным рисом и яйцами, а также с томленым до бежевого цвета творогом, или коротом. Купите корот уже готовым или приготовьте его для начинки самостоятельно. Сладкий и при этом очень сытный пирог красиво и необычно выглядит в разрезе.

Мадина Гайнулина

кулинарный редактор Food.ru

Калории: 209,8 кКал
Белки: 11,32 грамм
Жиры: 13,47 грамм
Углеводы: 22,18 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через: 2 часа 10 минут
Время на кухне: 1 час 10 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность: 3 из 5
Острота: Нет остроты

Кухня: татарская

Распространенный аллерген: Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Пищевые добавки, Яйцо
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порции

Для основного блюда

Сливочное масло	120 г
Творог 9% жирности	150 г
Ряженка	50 мл = 50 г
Сахар	25 г
Маргарин	80 г
Кефир 2,5%	100 мл = 100 г
Молоко 2,5% жирности	0,5 ст. л. = 9 г
Куриное яйцо	3 шт. = 180 г
Рис длиннозерный	90 г
Пшеничная мука хлебопекарная	200 г
Соль	1,5 г
Разрыхлитель теста	2,5 г
Изюм темный	155 г

Для подачи

Черная смородина	30 г
Черный чай	600 мл = 600 г
Мята	по желанию

Заказать продукты

Сделать полезнее:

Возьмите вместо части пшеничной муки овсяную или льняную.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Помойте яйца. Просейте муку в глубокую миску. Промойте рис, пока с него не начнет стекать прозрачная вода. Вскипятите в чайнике 1 стакан воды. Подготовьте две небольшие кастрюли, сотейник с толстым дном, терку, жаропрочную миску, скалку, пищевую пленку, круглую глубокую форму для пирога. Смажьте форму 0,5 ч.л. сливочного масла.

Шаг 1

Выложите творог в сотейник, налейте к нему ряженку, всыпьте сахар. Перемешайте и поставьте сотейник на слабый огонь. Прогрейте творог с ряженкой около 1 часа, изредка помешивая, пока масса не загустеет и не приобретет цвет топленого молока. Снимите творог с огня и остудите.

Шаг 2

Отложите 0,5 ст.л. муки для раскатки теста. Крупно натрите маргарин в миску с оставшейся мукой. Всыпьте в миску разрыхлитель для теста, влейте кефир. Замесите сначала лопаткой, а потом руками плотное, но мягкое и податливое тесто. Разделите тесто на одну часть побольше и одну часть поменьше. Заверните части теста в пленку и положите их в холодильник на 30 минут.

Шаг 3

Выложите изюм в жаропрочную миску, залейте его горячей водой и оставьте на 10-15 минут. Затем слейте воду из миски с изюмом и промойте его под проточной водой.

Шаг 4

Выложите в одну из кастрюль промытый рис, залейте его водой в пропорции примерно 1:2. Поставьте кастрюлю на сильный огонь, доведите воду до кипения. Уменьшите огонь до среднего, посолите рис и варите его 15-20 минут до готовности.

Шаг 5

Положите 2 яйца во вторую кастрюлю, налейте к ним воду. Вскипятите воду с яйцами на сильном огне, убавьте огонь и сварите яйца вкрутую 7-8 минут. Остудите яйца в холодной воде. Очистите от скорлупы и мелко нарежьте.

Шаг 6

Присыпьте стол мукой, выложите на него большую часть охлажденного теста. Раскатайте тесто в круглую лепешку толщиной 3-4 мм. Положите лепешку в форму для пирога, чтобы края лепешки выглядывали из формы.

Шаг 7

Выложите на лепешку в форме половину сваренного риса. Затем распределите поверх риса томленый творог. Следом выложите нарезанные яйца, оставшийся рис и изюм. Нарежьте сливочное масло кубиками и распределите их на слое изюма.

Шаг 8

Разогрейте духовку до 180°C. Раскатайте в лепешку толщиной 3-4 мм меньшую часть теста. Накройте им собранную начинку, плотно слепите края нижней и верхней лепешек. Разбейте в чашку оставшееся яйцо, смешайте его с молоком и смажьте этой смесью пирог. Выпекайте пирог в течение 50-60 минут.