Рулет с малиной

В кондитерском мире тоже есть свои тренды. Сегодня одним из них является малиновый рулет с фисташками и меренгой. Главная идея этого десерта — сочетание сладкого с кислым. В данном случае меренга будет сладкой основой, а малина уравновесит вкус блюда и подкислит его. Главное — выбирать плотную малину, которая не развалится при сворачивании рулета.

Автор: Анна Синицына,

кулинарный редактор Food.ru

Калорийность

247,18 ккал

Белки

5,77 г

Жиры

2,43 г

Углеводы

50,68 г

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

3 часа

Время на кухне

40 минут

Сложность

Острота

Содержит аллерген

Фисташка, Белок куриного яйца, Сыр маскарпоне, Сливки 33% жирности

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Кухня

Европейская

продукты

Для меренги

Порций

Ванильный сахар	1 стакан = 180 г
Фисташка	20 г
Белок куриного яйца	5 шт. = 165 г
Картофельный крахмал	13 г
Винный уксус белый	5 мл = 5 г
Ванилин	1 г
Соль	по вкусу

Для начинки и подачи

Сыр маскарпоне	250 г
Сливки 33% жирности	150 мл = 150 г
Малина	по вкусу
Мята	по вкусу
Сахарная пудра	по вкусу

Сделать полезнее

Большое количество сахара в случае диеты или наличия диабета рекомендуется убрать из блюда. Вместо него можно использовать сахарозаменители.

пошаговый фоторецепт

подготовиться

Аккуратно помойте каждую ягодку малины. Просушите бумажным полотенцем. Подготовьте кофемолку и миксер. Поставьте сливки и маскарпоне в холодильник.

начать готовить

Сделайте меренговую основу. Измельчите кофемолкой фисташки. В отдельной емкости соедините сахар, крахмал и ванилин. Перемешайте сухую смесь. В чашу миксера положите белки и соль. На небольшой скорости взбивайте в течение 1 минуты. Затем всыпьте сухую смесь и продолжайте взбивать до образования плотной массы. Вмешайте в тесто фисташки и уксус. Расстелите на противне пергамент и распределите по нему белковую массу. Поставьте тесто в духовку, разогретую до 170 ˚C, на 20 минут.

Приготовьте начинку. Ледяные сливки влейте в чашу миксера. Взбейте. Аккуратно введите к взбитым сливкам маскарпоне, продолжая взбивать. Добавьте сахарную пудру и взбейте миксером до однородности.

Соедините все в рулет. Готовый корж из меренги покройте слоем сливочного крема, разложите свежую малину. Сверните малиновый рулет. Уберите его в холодильник настаиваться 120 минут.

произвести впечатление

Переложите меренговый рулет с малиной на специальную доску из камня. Разложите ягоды, посыпьте небольшим количеством сахарной пудры и украсьте веточкой мяты.