Грузинский суп Чихиртма с курицей
Грузинский суп с курицей, известный как чихиртма, отличается от большинства первых блюд тем, что в нем нет крупы, картофеля, моркови или других овощей, кроме лука. Это куриный бульон с крупными кусками курицы, только более густой и непрозрачный, похожий на сливки. Такой вид и консистенцию бульону придают обжаренная мука и взбитые яйца. А красивый желтый цвет бульону добавляет шафран.
- Калории
- 53,02 кКал
- Белки
- 3,5 грамм
- Жиры
- 3,55 грамм
- Углеводы
- 1,25 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
- Будет готово через
- 1 час 10 минут
- Время на кухне
- 50 минут
Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.
- Сложность
- 3 из 5
- Острота
- 1 из 5
- Кухня
- грузинская
- Распространенный аллерген
- Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, ЯйцоУбедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Порции
Для блюда
| 2 шт. = 340 г | |
| 2 шт. = 120 г | |
| 2 ст. л. = 30 г | |
| 2 веточка = 4 г | |
| 2 веточка = 6 г | |
| 2 веточка = 2 г | |
| 2 ст. л. = 34 г | |
| 0,5 ст. л. = 10 г | |
| 1 шт. = 80 г | |
| 1 ст. л. = 18 г | |
| 10 стакан = 2000 г | |
| 0,5 ст. л. = 2 г | |
| 0,2 ч. л. = 1 г | |
| 0,5 ч. л. = 3,5 г |
Для подачи
| по вкусу |
Заказать продукты
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Промойте куриные бедра, отделите от них кожу и излишки жира. Вымойте и почистите лук. Помойте петрушку, кинзу и мяту, разложите их на бумажных полотенцах обсохнуть. Подготовьте сковороду, сито и кастрюлю.
Шаг 1
Положите куриные бедра в кастрюлю, влейте к ним 2 л воды. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и дождитесь, когда вода закипит.
Шаг 2
Уменьшите огонь под кастрюлей до среднего, снимите с бульона образовавшуюся пену. Варите бульон в течение 25-30 минут до готовности курицы.
Шаг 3
Насыпьте шафран в жаропрочную пиалу. Вскипятите в чайнике ¼ стакана воды, залейте ей шафран в пиале. Оставьте шафран до тех пор, пока он не понадобится.
Шаг 4
Нарежьте лук кубиками со стороной 3-4 мм. Отделите листья петрушки, кинзы и мяты от стеблей, мелко порубите листья.
Шаг 5
Уберите кастрюлю с бульоном с огня. Достаньте курицу из бульона, отделите мясо от костей и нарежьте крупными кусками. Процедите бульон через сито и снова поставьте его на средний огонь.
Шаг 6
Налейте на сковороду растительное масло, разогрейте его на среднем огне. Положите в масло лук. Обжарьте его, помешивая, 2-3 минуты, пока он не начнет подрумяниваться и не станет мягким.
Шаг 7
Переложите обжаренный лук в слабо кипящий на среднем огне бульон.
Шаг 8
На горячую сковороду положите сливочное масло, дайте ему полностью растопиться. Всыпьте к нему муку. Прогрейте ее, постоянно перемешивая, до светло-бежевого цвета. В результате должна получиться однородная паста.
Шаг 9
Влейте к муке 0,5 стакана горячего бульона из кастрюли. Тщательно перемешайте, чтобы не было комочков.
Шаг 10
Переложите получившуюся мучную смесь в кастрюлю с бульоном, постоянно его помешивая.
Шаг 11
Дождитесь, когда бульон закипит. Опустите в него кусочки курицы, всыпьте соль и черный перец. Уменьшите огонь под кастрюлей до слабого.
Шаг 12
Разбейте в небольшую миску яйца, хорошо взбейте их. Добавьте к яйцам белый винный уксус, еще раз взбейте.
Шаг 13
Вылейте взбитые яйца с уксусом в кастрюлю с бульоном, все хорошо перемешайте.
Шаг 14
Процедите настой шафрана с помощью сита, влейте его в бульон и снова размешайте. Снова доведите суп до кипения и снимите кастрюлю с огня. Разлейте чихиртму по порционным тарелкам и посыпьте измельченной зеленью.
произвести впечатление
Посыпьте суп измельченной кинзой перед подачей на стол.
Заказать продукты
Комментарии(4)
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Наталья Б.
1. На суп потратила 2-2.5 часа, может конечно с непривычки с новым для себя рецептом
2. Учтите, что понадобится посуда аналогичного объёма для сцеживания бульон, особенно, если объем большой
большой
3. Для масляно-мучной пасты может понадобиться добавить масло, смотрите по консистенции
4. Для добавления этой смеси в бульон лучше (на мой взгляд) развести её бульоном до жидкой консистенции, иначе "галушки" в самой кастрюле потом не разбить. Сами они не растворяется, как не мешай-вылавливала сколько смогла обратно и раздавливала
5. Не жалейте соли с перцем, иначе сам суп довольно безвкусный получается, проверяйте на вкус. (Соль с грецким орехом добавит "грузинский" аромат)
6. Шафран даёт красивый жёлтый цвет, на 4л использовала 1 пакетик котами (меньше грамма)
7. Сам суп ощущается "пустым" без картошки, вероятно стоит взять побольше курицы.
8. Консистенция "свернувшегося" появляется после добавления яиц с уксусом, на вкус не влияет
Спасибо за рецепт, каждый найдёт, как сделать под себя :)
Лилия Ж.
Чихирьма мой любимый супчик ,обажаю его ,для разнообразия своего меню то что надо👍
Яна Д.
Очень вкусный суп👌
Ая К.
Суп на любителя😬
Приготовили строго по рецепту, вкус не понравился абсолютно (на любителя, конечно), а учитывая трудозатраты, так вообще - очень большое разочарование😬
Похожие рецепты
Смотреть все
супы
1 ч 5 мин
Ливанский суп
Традиционный ливанский суп из красной чечевицы и риса хорошо насыщает и согревает благодаря пряностям: кориандру и зире. Лук обжаривают отдельно до карамельного цвета и кладут в готовый суп при подаче. Овощ сохранит аппетитную хрустящую текстуру и оттенит нотки приправ сладковато-острым вкусом. Подайте к супу пшеничный хлеб, лепешки, тосты или чипсы из лаваша.
супы
45 минут
Сливочный суп из сельдерея
Максимум витаминов при минимуме калорий делают этот суп настоящей находкой. Разварившийся картофель придает густую кремовую текстуру, а приятные молочные оттенки отвечают сливки. Сельдерей и зелень дополнят суп приятной сладостью с легкими терпкими нотками. Подчеркните пикантность, добавив 2–3 зубчика чеснока, и разбавьте вкус лимонным соком.
супы
20 минут
Суп с капустой и эноки в азиатском стиле
Легкий суп с имбирем и перцем чили получится в меру острым, пряным и согревающим. Куриное филе и грибы эноки сделают его сытным. Для густоты добавьте еще немного капусты и кабачка. Тонко нарезанные овощи и курица быстро дойдут до готовности. Грибы нужно положить в самом конце. Для удобства возьмите кастрюлю с утолщенным дном. В ней можно сначала обжарить овощи, а потом сварить и весь суп. При желании добавьте рубленый зеленый лук или кинзу.
супы
2 ч
Фасолада
Фасолада — традиционный греческий суп из белой фасоли. В его составе только овощи, бобовые и оливковое масло, но блюдо все равно получается очень сытным, так что хорошо подойдет для вегетарианского или постного обеда. В классическом варианте рецепта используется белая фасоль, которую нужно заранее замочить на несколько часов. Если нет времени на замачивание, используйте консервированную.
супы
55 минут
Куриный суп с лапшой соба
Вариаций этого азиатского супа очень много. Помимо привычных ингредиентов можно добавить в него шиитаке, острый перец и васаби. Принцип один: отварите куриный бульон и лапшу по отдельности. Разберите мясо на мелкие волокна и выложите в порционную тарелку вместе с собой. Доведите бульон почти до кипения, приправьте кунжутным маслом, соевым соусом и рисовым уксусом и перелейте к лапше. Обязательно дополните суп мелко нарезанным зеленым луком.
супы
40 минут
Норвежский рыбный суп с тилапией
Отваренная и измельченная в пюре цветная капуста вместе со сливками сделает текстуру супа кремообразной. Лук-порей, морковь и зелень наполнят блюдо витаминами и добавят яркости. Кусочки филе тилапии быстро проварятся, хорошо пропитываются вкусами овощей, сливок и специй. Суп удобно готовить в одной кастрюле с утолщенным дном, которая подходит и для жарки.
супы
35 минут
Суп из зала «Манипуляций»
Писателю Полу Шелдону, главному герою романа Стивена Кинга «Мизери», не удалось наесться супом, который приготовила для него сумасшедшая поклонница Энни Уилкс. Очень похожим на него, но более аппетитным, получится легкий овощной суп с томатами. Сварите его на курином или овощном бульоне и измельчите блендером до однородной пюреобразной консистенции.
супы
1 ч 10 мин
Чаудер
Сливочно-кремовая основа этого супа ближе к бостонской разновидности чаудера. Его готовят с белой рыбой, а для особого вкуса и пикантности добавляют бекон. Возьмите обычную треску или минтая. Обычно чаудер загущают мукой, но в этом рецепте она не понадобится. Лучше измельчите несколько половников супа в блендере и верните полученное пюре в кастрюлю.
супы
35 минут
Классический чаудер
У рыбного чаудера густая кремовая текстура благодаря сливкам и муке. Картофель сделает его сытным, а кукуруза и треска — питательным и богатым ценными микроэлементами. В переводе с французского chaudière означает «котел». Изначально так называли похлебку, которую рыбаки варили в конце дня из нераспроданных товаров. Позднее в суп начали добавлять и другие продукты. Сейчас помимо рыбы, кукурузы и сливок, важной частью классического чаудера стал обжаренный бекон.
супы
50 минут
Наваристый суп с оливками
Если обычно оливки используют для украшения супов, то здесь они полноценный ингредиент. Для основы возьмите некрепкий овощной бульон и дополните его кокосовым молоком. Такой суп отлично подойдет для вегетарианцев и тех, кто хочет попробовать что-то новое. Подайте его с ломтиками поджаренного хлеба — так будет вкуснее.
