28 августа 2024

Грузинский суп Чихиртма с курицей

Грузинский суп с курицей, известный как чихиртма, отличается от большинства первых блюд тем, что в нем нет крупы, картофеля, моркови или других овощей, кроме лука. Это куриный бульон с крупными кусками курицы, только более густой и непрозрачный, похожий на сливки. Такой вид и консистенцию бульону придают обжаренная мука и взбитые яйца. А красивый желтый цвет бульону добавляет шафран.

Автор: Мадина Гайнулина,
кулинарный редактор Food.ru

Калории53,02кКал

Белки3,5грамм

Жиры3,55грамм

Углеводы1,25грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

1 час 10 минут

Время на кухне

50 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Грузинская

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порции

Для блюда

Куриное бедро	2 шт. = 340 г
Куриное яйцо	2 шт. = 120 г
Пшеничная мука хлебопекарная	2 ст. л. = 30 г
Петрушка	2 веточка = 4 г
Кинза	2 веточка = 6 г
Мята	2 веточка = 2 г
Подсолнечное масло рафинированное	2 ст. л. = 34 г
Сливочное масло	0.5 ст. л. = 10 г
Репчатый лук	1 шт. = 80 г
Белый винный уксус 6%	1 ст. л. = 18 г
Вода	10 стакан = 2000 г
Шафран	0.5 ст. л. = 2 г
Черный перец молотый	0.2 ч. л. = 1 г
Соль	0.5 ч. л. = 3.5 г

Для подачи

Кинза

по вкусу

Заказать продукты

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Промойте куриные бедра, отделите от них кожу и излишки жира. Вымойте и почистите лук. Помойте петрушку, кинзу и мяту, разложите их на бумажных полотенцах обсохнуть. Подготовьте сковороду, сито и кастрюлю.

Шаг 1

Положите куриные бедра в кастрюлю, влейте к ним 2 л воды. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и дождитесь, когда вода закипит.

Шаг 2

Уменьшите огонь под кастрюлей до среднего, снимите с бульона образовавшуюся пену. Варите бульон в течение 25-30 минут до готовности курицы.

Шаг 3

Насыпьте шафран в жаропрочную пиалу. Вскипятите в чайнике ¼ стакана воды, залейте ей шафран в пиале. Оставьте шафран до тех пор, пока он не понадобится.

Шаг 4

Нарежьте лук кубиками со стороной 3-4 мм. Отделите листья петрушки, кинзы и мяты от стеблей, мелко порубите листья.

Шаг 5

Уберите кастрюлю с бульоном с огня. Достаньте курицу из бульона, отделите мясо от костей и нарежьте крупными кусками. Процедите бульон через сито и снова поставьте его на средний огонь.

Шаг 6

Налейте на сковороду растительное масло, разогрейте его на среднем огне. Положите в масло лук. Обжарьте его, помешивая, 2-3 минуты, пока он не начнет подрумяниваться и не станет мягким.

Шаг 7

Переложите обжаренный лук в слабо кипящий на среднем огне бульон.

Шаг 8

На горячую сковороду положите сливочное масло, дайте ему полностью растопиться. Всыпьте к нему муку. Прогрейте ее, постоянно перемешивая, до светло-бежевого цвета. В результате должна получиться однородная паста.

Шаг 9

Влейте к муке 0,5 стакана горячего бульона из кастрюли. Тщательно перемешайте, чтобы не было комочков.

Шаг 10

Переложите получившуюся мучную смесь в кастрюлю с бульоном, постоянно его помешивая.

Шаг 11

Дождитесь, когда бульон закипит. Опустите в него кусочки курицы, всыпьте соль и черный перец. Уменьшите огонь под кастрюлей до слабого.

Шаг 12

Разбейте в небольшую миску яйца, хорошо взбейте их. Добавьте к яйцам белый винный уксус, еще раз взбейте.

Шаг 13

Вылейте взбитые яйца с уксусом в кастрюлю с бульоном, все хорошо перемешайте.

Шаг 14

Процедите настой шафрана с помощью сита, влейте его в бульон и снова размешайте. Снова доведите суп до кипения и снимите кастрюлю с огня. Разлейте чихиртму по порционным тарелкам и посыпьте измельченной зеленью.