2 сентября 2021

Гусь с яблоками

Жареного гуся начали готовить в Центральной Европе еще в Средние века — по католическому обычаю, в день святого Мартина Турского, 11 ноября. Этим праздником отмечали одновременно и окончание осенних трудов по сбору урожая, и начало Рождественского поста. По легенде, именно гуси выдали спрятавшегося Мартина, которому поневоле пришлось стать епископом в Туре. Постепенно обычай готовить целого гуся перешел и на Рождество, а гусь с яблоками стал главным рождественским блюдом в Германии и Чехии.

Автор: Софья Глухова,
кулинарный редактор Food.ru

Калории333,7кКал

Белки11,72грамм

Жиры29,7грамм

Углеводы4,67грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

9 часов 10 минут

Время на кухне

1 час 10 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Европейская, немецкая, чешская

Распространенный аллерген

Горчица, Орехи, Пищевые добавки

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порций

Для основного блюда

Мясо гуся	3.5 кг = 3500 г
Яблоки	500 г
Репчатый лук	120 г
Мед	1 ст. л. = 28 г
Горчица	1 ст. л. = 25 г

Для маринада

Яблочный сидр	400 мл = 400 г
Чеснок	5 зубчик = 25 г
Соль	1 ч. л. = 10 г
Черный перец молотый	1 ч. л. = 5 г
Мускатный орех	0.5 ч. л. = 2 г
Тмин	1 ч. л. = 4 г

Заказать продукты

Сделать полезнее:

Выберите для запекания небольшую тушку молодого гуся — в нем меньше жира, а мясо более мягкое и нежное.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Замороженного гуся полностью разморозьте в холодильнике. Промойте тушку, снимите пинцетом оставшиеся перья, обрежьте с гузки излишки жира. Помойте яблоки. Лук и чеснок очистите от шелухи. Краснокочанную капусту помойте и нашинкуйте. Почистите картофель. Приготовьте емкость для маринования гуся, зубочистки и деревянные шпажки, противень с высокими бортиками для запекания.

Шаг 1

Замаринуйте гуся. Пропустите зубчики чеснока через пресс. Смешайте в емкости сидр, чеснок, соль, перец, тмин и мускатный орех. Погрузите тушку гуся в маринад, тщательно обмажьте ее смесью со всех сторон, включая брюшную полость. Поставьте гуся мариноваться в холодильник не менее, чем на 6 часов. Периодически переворачивайте тушку, чтобы маринад распределился равномерно.

Шаг 2

Приготовьте начинку и нафаршируйте гуся. Нарежьте луковицу на 6-8 равных частей. Яблоки очистите от сердцевины и разрежьте на 4 части. Достаньте гуся из маринада, стряхните лишнюю жидкость и уложите на противень спинкой вниз. Равномерно начините внутреннюю полость гуся кусочками яблок и лука, залейте их маринадом. Заверните шейный лоскут вниз и заколите его шпажкой. Так же заколите шпажкой отверстие у гузки. Края кожи стяните и скрепите зубочистками.

Края кожи после фарширования полости можно не только скрепить зубочистками, но и зашить толстыми нитками.

Шаг 3

Запеките гуся. Разогрейте духовку до 180 градусов. Поставьте в нее противень с гусем, добавьте в него немного воды и запекайте около 1,5 часов. Затем достаньте противень из духовки и уберите избыток жира. Смешайте в пиале горчицу с медом и обмажьте смесью поверхность гуся. Запекайте еще около 30 минут до образования золотистой корочки.

Чтобы гусь больше жарился, а не тушился в собственном соку, запекайте его на решетке, поставленной на противень.

произвести впечатление

Подавайте гуся с яблоками по немецкому обычаю — с картофельными клецками и тушеной краснокочанной капустой. Выложите гуся на большое блюдо и аккуратно снимите шпажки и зубочистки. Достаньте яблоки с луком и разложите их рядом с гусем. Рядом положите картофельные клецки и выложите горкой капусту.