14 сентября 2024

Кыстыбый с картошкой

Популярное татарское блюдо в виде лепешек, сложенных пополам, с начинкой из картофельного пюре получается сытным и вкусным. Пресные лепешки готовятся только из муки, яиц и молока, никаких специй в тесто добавлять не нужно. Важно заворачивать начинку в лепешки, пока они горячие и легко сгибаются. Когда они остынут, сделать это будет уже сложнее.

Мадина Гайнулина

кулинарный редактор Food.ru

Калории 238,35 кКал

Белки 5,1 грамм

Жиры 10,67 грамм

Углеводы 29,54 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

1 час 40 минут

Время на кухне

50 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Татарская

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Штуки

Для теста

Куриное яйцо	1 шт. = 60 г
Мука из пшена	2 стакан = 320 г
Сахар	1 ч. л. = 8 г
Сода	0,5 ч. л. = 2,5 г
Столовый уксус 6%	0,5 ч. л. = 2,5 г
Соль	1 щепотка = 1 г

Для начинки

Картошка	4 шт. = 480 г
Молоко 2,5% жирности	0,5 стакан = 100 г
Черный перец молотый	1 щепотка = 1 г
Сливочное масло	110 г
Соль	1 щепотка = 1 г

Заказать продукты

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Помойте и почистите картошку. Просейте муку. Подготовьте глубокую миску для теста и сковороду для жарки.

Шаг 1

Нарежьте картофель на кубики среднего размера. Положите картошку в кастрюлю и залейте водой. Добавьте 0,5 ч.л. соли, поставьте на средний огонь. Варите 20 минут после закипания.

Шаг 2

Налейте в миску молоко и добавьте 100 г сливочного масла. Нагрейте молоко с маслом в микроволновке в течение 1-2 минут. Масло должно полностью растаять.

Молоко должно получиться горячим. Только не доводите до кипения, чтобы оно не убежало.

Шаг 3

Аккуратно слейте воду с картошки, чтобы не обжечься, и влейте в нее горячее молоко с маслом. Приправьте черным молотым перцем.Тщательно разомните картофель в пюре при помощи толкушки. Дайте ему остыть до теплого состояния.

Добавьте к картошке тертый сыр, жареный лук, бекон или грибы. Из специй хорошими добавками станут паприка и мускатный орех.

Шаг 4

В другую миску насыпьте просеянную муку. Добавьте куриное яйцо и оставшееся молоко.

Замените молоко на кефир или воду.

Шаг 5

Погасите соду уксусом. Добавьте в тесто 1 щепотку соли, сахар и гашеную соду. Тщательно перемешайте, замешивая густое однородное тесто. Накройте миску с тестом полотенцем или пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 30 минут.

Начните замешивать тесто ложкой, продолжите руками. Вымешивайте, пока тесто не перестанет липнуть к рукам.

Шаг 6

Разделите тесто на 4 равные части. Раскатайте каждую часть в круглую лепешку толщиной 3-5 мм.

Меняйте количество и размер лепешек по своему усмотрению или ориентируясь на размер сковороды.

Шаг 7

Разогрейте сухую сковороду на среднем огне. Обжарьте лепешки по 3-4 минуты с каждой стороны.

Пока жарится одна лепешка, раскатывайте следующую, чтобы не терять время зря.

Шаг 8

Смажьте горячие лепешки с двух сторон кусочком оставшегося сливочного масла. Сразу положите на половину каждой лепешки часть картофельного пюре и накройте свободной половиной лепешки, стараясь не прижимать ее.