14 сентября 2024

Кыстыбый с картошкой

Популярное татарское блюдо в виде лепешек, сложенных пополам, с начинкой из картофельного пюре получается сытным и вкусным. Пресные лепешки готовятся только из муки, яиц и молока, никаких специй в тесто добавлять не нужно. Важно заворачивать начинку в лепешки, пока они горячие и легко сгибаются. Когда они остынут, сделать это будет уже сложнее.

Автор: Мадина Гайнулина,
кулинарный редактор Food.ru

Калории238,35кКал

Белки5,1грамм

Жиры10,67грамм

Углеводы29,54грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

1 час 40 минут

Время на кухне

50 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Татарская

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Штуки

Для теста

Куриное яйцо	1 шт. = 60 г
Мука из пшена	2 стакан = 320 г
Сахар	1 ч. л. = 8 г
Сода	0.5 ч. л. = 2.5 г
Столовый уксус 6%	0.5 ч. л. = 2.5 г
Соль	1 щепотка = 1 г

Для начинки

Картошка	4 шт. = 480 г
Молоко 2,5% жирности	0.5 стакан = 100 г
Черный перец молотый	1 щепотка = 1 г
Сливочное масло	110 г
Соль	1 щепотка = 1 г

Заказать продукты

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Помойте и почистите картошку. Просейте муку. Подготовьте глубокую миску для теста и сковороду для жарки.

Шаг 1

Нарежьте картофель на кубики среднего размера. Положите картошку в кастрюлю и залейте водой. Добавьте 0,5 ч.л. соли, поставьте на средний огонь. Варите 20 минут после закипания.

Шаг 2

Налейте в миску молоко и добавьте 100 г сливочного масла. Нагрейте молоко с маслом в микроволновке в течение 1-2 минут. Масло должно полностью растаять.

Молоко должно получиться горячим. Только не доводите до кипения, чтобы оно не убежало.

Шаг 3

Аккуратно слейте воду с картошки, чтобы не обжечься, и влейте в нее горячее молоко с маслом. Приправьте черным молотым перцем.Тщательно разомните картофель в пюре при помощи толкушки. Дайте ему остыть до теплого состояния.

Добавьте к картошке тертый сыр, жареный лук, бекон или грибы. Из специй хорошими добавками станут паприка и мускатный орех.

Шаг 4

В другую миску насыпьте просеянную муку. Добавьте куриное яйцо и оставшееся молоко.

Замените молоко на кефир или воду.

Шаг 5

Погасите соду уксусом. Добавьте в тесто 1 щепотку соли, сахар и гашеную соду. Тщательно перемешайте, замешивая густое однородное тесто. Накройте миску с тестом полотенцем или пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 30 минут.

Начните замешивать тесто ложкой, продолжите руками. Вымешивайте, пока тесто не перестанет липнуть к рукам.

Шаг 6

Разделите тесто на 4 равные части. Раскатайте каждую часть в круглую лепешку толщиной 3-5 мм.

Меняйте количество и размер лепешек по своему усмотрению или ориентируясь на размер сковороды.

Шаг 7

Разогрейте сухую сковороду на среднем огне. Обжарьте лепешки по 3-4 минуты с каждой стороны.

Пока жарится одна лепешка, раскатывайте следующую, чтобы не терять время зря.

Шаг 8

Смажьте горячие лепешки с двух сторон кусочком оставшегося сливочного масла. Сразу положите на половину каждой лепешки часть картофельного пюре и накройте свободной половиной лепешки, стараясь не прижимать ее.