14 ноября 2024

Конфитюр из белого лука

Такой конфитюр очень популярен на юге Италии и во Франции, где его готовят из особых сладких сортов лука. Но репчатый лук подойдет не хуже — разве что вкус получится немного другим. Хоть заготовка сладкая и называется конфитюром, но это не десерт, а скорее, соус или топинг. Его подают на тостах или брускеттах к мясной нарезке, сырам, фруктам, как закуску или дополнение к горячим блюдам.

Автор: Софья Глухова,
кулинарный редактор Food.ru

Калории213,37кКал

Белки8,39грамм

Жиры4,34грамм

Углеводы35,63грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

1 час 20 минут

Время на кухне

30 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Итальянская, французская

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Орехи

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Штука

Для основного блюда

Репчатый лук	4 шт. = 320 г
Сливочное масло	20 г
Мускатный орех	0.25 ч. л. = 1 г
Соль	0.3 ч. л. = 2.1 г
Сахар	2 ст. л. = 50 г
Черный перец молотый	0.2 ч. л. = 1 г
Гвоздика	2 шт. = 2 г
Молотый кориандр	0.25 ч. л. = 0.5 г
Сироп топинамбура	1 ст. л. = 20 г
Сушеный орегано (душица)	0.3 ч. л. = 0.9 г
Белый винный уксус 6%	1 ст. л. = 18 г

Для подачи

Серый хлеб	2 шт. = 800 г
Моцарелла	120 г
Помидор	100 г

заказать в пятёрочке

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Почистите лук. Подготовьте кастрюлю с утолщенным дном и банку объемом 0,2 л с винтовой крышкой.

Шаг 1

Нарежьте лук тонкими четвертинками колец.

Шаг 2

Положите в кастрюлю сливочное масло, растопите его на среднем огне до жидкого состояния. Выложите в растопленное масло лук и уменьшите огонь до слабого.

Прогрейте лук, постоянно помешивая и не давая ему поджариваться и темнеть, в течение 7-10 минут до мягкой прозрачной консистенции.

Шаг 3

Всыпьте к луку мускатный орех, черный молотый перец, кориандр, гвоздику, орегано, соль и сахар. Размешайте, чтобы специи начали растворяться в луковой массе.

Влейте в кастрюлю с луковой массой сироп топинамбура и белый винный уксус. Тщательно все перемешайте и дождитесь, когда смесь закипит.

Вместо уксуса подойдет белое сухое вино.

Шаг 4

Поварите конфитюр, изредка перемешивая, в течение 30-40 минут, пока он не станет золотистым и не загустеет до консистенции джема. Снимите кастрюлю с огня, дайте луку остыть и еще немного загустеть около 5-10 минут.