22 мая 2021Источник: FOOD.RU
Утка в тесте запеченная
Для приготовления по рецепту запеченной утки в тесте, да так, чтобы она получилась нежной и сочной, нужно знать несколько секретов. Во-первых, предварительно необходимо птицу обжарить. Во-вторых, корочка для нее должна быть обязательно из очень соленого теста, которое не дает ароматному бульону вытекать наружу.
Автор: Анна Синицына,
кулинарный редактор Food.ru
Калорийность
264,38 ккал
Белки
11,94 г
Жиры
23,32 г
Углеводы
1,45 г
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Будет готово через
7 часов 30 минут
Время на кухне
1 час 30 минут
Сложность
Острота
Содержит аллерген
Пшеничная мука хлебопекарная, Куриное яйцо
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Кухня
Европейская, русская
продукты
Для блюда
Порций
| Утка | 1.5 кг = 1500 г |
| Репчатый лук | 100 г |
| Морковь | 40 г |
| Стебель сельдерея | 1 шт. = 45 г |
| Чеснок | 1 зубчик = 2 г |
| Белое вино | 5 ч. л. = 25 г |
| Шпинат | 70 г |
| Томатная паста | 2 ст. л. = 60 г |
| Соль | по вкусу |
| Черный перец молотый | по вкусу |
Для теста
| Пшеничная мука хлебопекарная | 800 г |
| Соль | 600 г |
| Вода | 400 мл = 400 г |
| Куриное яйцо | 2 шт. = 120 г |
Сделать полезнее
Томатная паста является серьезным раздражителем для слизистых. Ее можно исключить из списка ингредиентов.
пошаговый фоторецепт
подготовиться
Промойте утку под проточной водой. Отрежьте шею, снимите кожу. Помойте и очистите лук и сельдерей, нарежьте кубиками. Морковь и чеснок почистите и натрите на мелкой терке. Листья шпината тщательно промойте под холодной водой и просушите бумажным полотенцем. Отделите яичные белки от желтков. Подготовьте фольгу, пищевую пленку, форму для запекания и достаньте скалку.
начать готовить
1
Подготовьте утку. Натрите тушку специями и томатной пастой. Переложите ее в сковороду и поставьте на плиту. Включите средний огонь. Жарьте по 6 минут с каждой стороны до образования золотистой корочки. Выключите огонь и переложите утку в форму для запекания. Накройте форму с уткой фольгой и отправьте на 4 часа в духовку, разогретую до 160 градусов.
Совет
Не переливайте в форму натопившийся в сковороде жир.
2
Приготовьте зажарку. Разогрейте утиный жир, оставшийся в сковороде. Добавьте к нему сельдерей, морковь, чеснок и лук. Жарьте на среднем огне 5 минут. Влейте в сковороду вино и тушите 2 минуты до выпаривания алкоголя. Посолите, поперчите. Перемешайте и снимите с огня.
3
Сделайте тесто. Соедините в глубокой емкости муку и соль. Муку и соль смешайте с белками. Влейте воду и замесите тесто. Готовое тесто заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 2 часа.
Совет
Вымешивайте тесто примерно 15 минут. Так оно получится нужной консистенции.
4
Завершите приготовление утки. Уже почти готовую утку достаньте из духовки. Раскатайте тесто. Разложите на тесто листья шпината, затем положите утку и начните заворачивать тесто. По центру в выемку положите измельченные овощи. Поставьте обратно в духовку на 30 минут.
произвести впечатление
Готовую утку в соленом тесте переложите на сервировочное блюдо и подайте к столу.