Особенности приготовления, время и калорийность рецепта: Домашние круассаны

Name: Домашние круассаны
Prep time: 100 min
Total time: 130 min
Yield: 3 штуки
Ingredients: Сухие дрожжи 4 г; Вода 50 мл = 50 г; Молоко 150 мл = 150 г; Сахар 50 г; Соль 1 щепотка = 1 г; Куриное яйцо 1 шт. = 60 г; Пшеничная мука хлебопекарная 400 г; Сливочное масло 100 г; Слабосоленый лосось 300 г; Салат «айсберг» 0,5 кочан = 75 г; Сливочный сыр 100 г; Лимонный сок 1 ст. л. = 18 г; Оливковое масло 1 ст. л. = 17 г; Дижонская горчица 1 ч. л. = 8 г; Желток куриного яйца 10 г; Ванильный сахар 7 г; Салат фриллис 200 г; Лимон 0,5 шт. = 60 г

✅ Пошаговый рецепт Food.ru | ⏱️ Время: 130 мин | 🔥 Калорийность: 234,52 ккал | 🍽 Порций: 3

23 мая 2021

(1)

Купить продукты

Домашние круассаны

Как ни странно, родина круассана вовсе не Франция, а Австрия. По легенде, венские пекари во время войны с Османской империей заметили начавшуюся атаку врагов и предотвратили ее. В честь победы решили испечь домашние круассаны. Высмеивая вражеский символ, булочки сделали в виде полумесяца. В этом рецепте пошагово расскажем, как приготовить круассаны в домашних условиях и как сделать вкусную начинку.

Анна Синицына

кулинарный редактор Food.ru

Калории: 234,52 кКал
Белки: 9,34 грамм
Жиры: 12,1 грамм
Углеводы: 22,16 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через: 2 часа 10 минут
Время на кухне: 1 час 40 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность: 4 из 5
Острота: Нет остроты

Кухня: европейская, французская

Распространенный аллерген: Белок коровьего молока, Горчица, Злаки, содержащие глютен, Рыба, Яйцо
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Штуки

Для теста и начинки

Сухие дрожжи	4 г
Вода	50 мл = 50 г
Молоко	150 мл = 150 г
Сахар	50 г
Соль	1 щепотка = 1 г
Куриное яйцо	1 шт. = 60 г
Пшеничная мука хлебопекарная	400 г
Сливочное масло	100 г
Слабосоленый лосось	300 г
Салат «айсберг»	0,5 кочан = 75 г
Сливочный сыр	100 г
Лимонный сок	1 ст. л. = 18 г
Оливковое масло	1 ст. л. = 17 г
Дижонская горчица	1 ч. л. = 8 г

Для румяной корочки + Для украшения

Желток куриного яйца	10 г
Ванильный сахар	7 г
Салат фриллис	200 г
Лимон	0,5 шт. = 60 г

Заказать продукты

Сделать полезнее:

Снизить калорийность поможет цельнозерновая мука вместо обычной. Вместо коровьего молока используйте соевое, миндальное или кокосовое. Сократите количество сахара, это тоже поможет избежать лишних калорий.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Налейте воду в кастрюлю. Достаньте стакан. Приготовьте большую миску для теста, скалку, креманку для желтка и кисточку для смазывания круассанов, блюдце, в которое будете отделять желток от белка. Посуду для смешивания крема из сливочного сыра. Помойте фриллис и лимон, нарежьте лимон ломтиками.

Шаг 1

Замесите тесто. Разведите дрожжи в чуть теплом молоке и дайте им постоять минут 10, после чего вбейте яйцо. Добавьте сахар, соль. Перемешайте. Маленькими порциями всыпьте муку и замесите тесто. Дайте ему постоять 20 минут.

Шаг 2

Пока тесто отдыхает, подготовьте масло. Оно должно быть мягким, но не жидким. Положите стакан в кастрюлю с водой так, чтобы вода полностью его закрывала. Доведите воду до кипения. Пока вода закипает, нарежьте масло небольшими кусочками, чтобы их можно было накрыть стаканом, положите кусочки друг на друга. Накройте горячим стаканом и дождитесь, пока стакан остынет. Масло размягчится и станет пригодно для работы.

Шаг 3

Начните делать слоеное тесто. Раскатайте тесто в пласт толщиной примерно 0,5 см. Распределите по нему масло. Сложите каждый край к центру так, чтобы получился квадратный конвертик. Слегка придавите сверху руками и аккуратно раскатайте тесто, чтобы не порвать его. Иначе масло вытечет. Снова сверните в квадратный конвертик. Повторите процедуру два раза. Оставьте тесто минут на 15.

Шаг 4

Пока тесто подходит, подготовьте желток для смазывания круассанов. Отделите желток от белка, аккуратно переливая его из одной половины скорлупы в другую, пока весь белок не стечет на блюдце. Поместите желток в креманку или маленькую мисочку, добавьте ванильный сахар и тщательно перемешайте кисточкой. Отставьте в сторону.

Шаг 5

Сверните круассаны из готового теста. Для этого разделите тесто на небольшие кусочки и аккуратно раскатайте каждый из них. Нарежьте тесто треугольниками и сверните булочки.

Шаг 6

Приступайте к выпеканию круассанов. Положите их на противень и дайте постоять минут 10, чтобы круассаны чуть приподнялись. Смажьте сверху желтком. Поставьте в духовку на 180 градусов и запекайте до появления золотистой корочки примерно 20 минут.

Есть технология приготовления круассанов, которая считается более правильной. 5 минут запекайте булочки при температуре 220 градусов, после чего убавьте до 180 и запекайте еще минут 15. Можно застелить противень пергаментной бумагой для выпечки и смазать ее маслом. Тогда снять готовые круассаны будет проще, а противень будет легче мыть.

Шаг 7

Пока круассаны в духовке, подготовьте начинку. Смешайте сливочный сыр с дижонской горчицей, оливковым маслом и лимонным соком. Перемешайте до однородной массы. Нарежьте порционными кусочками красную рыбу и салат айсберг.