26 декабря 2025

Треска по-бискайски

Треска по-бискайски стала новогодним блюдом в Мексике из-за испанского колониального наследия. Эта рыба на праздничном столе символизирует богатство. Обжаренное филе рыбы тушат в остром соусе из перца чорисеро и жареного лука. В мексиканском варианте блюда берут чили. К сушеному перцу добавляют свежий, а также кладут болгарский перец и чеснок. Понадобится газовая горелка, чтобы быстро обуглить овощи. При необходимости их можно запечь в духовке или пожарить на гриле. После измельчения ингредиентов соус дополнительно протирают через сито, чтобы убрать все мелкие частицы.

Анна Синицына

кулинарный редактор Food.ru

Калории: 131,81 кКал
Белки: 10,23 грамм
Жиры: 6,99 грамм
Углеводы: 7,34 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через: 3 часа 40 минут
Время на кухне: 40 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы. Уровни 1–2: очень простые и простые блюда. Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться. Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.: 2 из 5
Острота Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи. 1 — еду поперчили совсем чуть-чуть. 2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия. 3 — появляется небольшое «острое» послевкусие. 4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая. Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!: 3 из 5

Кухня: мексиканская

Распространенный аллерген Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.: Злаки, содержащие глютен, Рыба
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порции

Для трески

Треска	600 г
Соль	1 ч. л. = 7 г
Пшеничная мука хлебопекарная	3 ст. л. = 45 г
Растительное масло	2 ст. л. = 34 г

Для соуса

Перец чили	0,5 шт. = 7,5 г
Вода	2 ст. л. = 36 г
Перец чили сушеный	1 шт. = 7 г
Красный болгарский перец	1 шт. = 150 г
Репчатый лук	1 шт. = 80 г
Чеснок	2 зубчик = 10 г
Растительное масло	2 ст. л. = 34 г
Белый хлеб	50 г
Соль	0,5 ч. л. = 3,5 г
Сахар	0,5 ч. л. = 4 г

Для подачи

Микрозелень	по вкусу
Оливковое масло	по вкусу

Заказать продукты

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Разморозьте филе трески в течение 3 часов при комнатной температуре. Промокните рыбу от влаги бумажными полотенцами. Помойте перец чили и болгарский, вытрите насухо салфетками. Почистите лук и чеснок. Подготовьте кухонную газовую горелку, глубокую сковороду, миски, блендер с чашей, сито.

Шаг 1

Обожгите болгарский перец газовой горелкой, пока они полностью не обуглятся. Немного остудите и очистите перцы от кожицы и сердцевины с семенами.

Шаг 2

Нашинкуйте репчатый лук кубиками со стороной 4–5 мм. Крупно порубите чеснок. Разогрейте в сковороде 2 ст. л. масла, обжарьте лук и чеснок 1–2 минуты, помешивая, до светло-золотистого цвета.

Шаг 3

Положите к луку с чесноком обожженные на горелке болгарский перец и измельченный чили, прогрейте около 2–3 минут. Влейте воду, перемешайте и потушите еще около 2–3 минут до мягкости овощей. Снимите сковороду с огня.

Шаг 4

Срежьте корки с ломтиков хлеба, положите мякиш в чашу блендера. Всыпьте сахар, 0,5 ч. л. соли. Положите обжаренные овощи. Измельчите на высокой скорости около 3–4 минут до максимально однородной массы. Протрите получившийся соус через сито.

Шаг 5

Нарежьте филе трески ломтиками шириной 2–2,5 см. Смешайте в миске муку и 1 ч. л. соли, равномерно обваляйте в смеси куски рыбы.

Шаг 6

Налейте в сковороду 2 ст. л. масла, разогрейте на среднем огне. Обжарьте треску по 3–4 минуты с каждой стороны до плотной золотистой корочки. Влейте перечный соус. Прогрейте, переворачивая рыбу, около 2–3 минут. Переложите филе трески на сервировочную тарелку, полейте всем соусом из сковороды и подайте к столу.