21 января 2026

Ребрышки «Корона»

Подавать это праздничное блюдо на стол лучше прямо из духовки, в «собранном» виде. Выглядит оно очень эффектно и действительно напоминает корону. А есть предстоит, разделив на отдельные ребра. Возьмите для приготовления свиную корейку. Ребра предстоит хорошо подготовить и снять с них мясо. А затем развернуть и скрепить перед тем, как отправить в духовку, наполнив начинкой. В начинку положите срезанное мясо, смешанное с репчатым луком и шпинатом.

Евгений Москвин

кулинарный редактор Food.ru

Калории: 298,14 кКал
Белки: 11,35 грамм
Жиры: 27,29 грамм
Углеводы: 1,49 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через: 3 часа 50 минут
Время на кухне: 50 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы. Уровни 1–2: очень простые и простые блюда. Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться. Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.: 4 из 5
Острота Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи. 1 — еду поперчили совсем чуть-чуть. 2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия. 3 — появляется небольшое «острое» послевкусие. 4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая. Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!: 1 из 5

Кухня: интернациональная

Распространенный аллерген Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.: Яйцо
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порций

Для блюда

Свиная корейка на кости	1 кг = 1000 г
Шпинат	100 г
Куриное яйцо	2 шт. = 120 г
Репчатый лук	2 шт. = 160 г
Морская соль	0,5 ч. л. = 3,5 г
Черный перец молотый	1 ч. л. = 5 г
Петрушка	по вкусу
Сушеный тимьян / чабрец	1 ч. л. = 2 г

Для подачи

Овощи

по желанию

заказать в пятёрочке

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Промойте и обсушите шпинат. Снимите шелуху с лука. Подготовьте крепкий шпагат. Понадобится также большая форма для запекания или противень и пищевая фольга.

Для приготовления короны мы взяли свиную корейку на кости — 2 шт. по 8 ребер в каждой. Ориентируйтесь примерно на такое количество.

Шаг 1

Уберите с корейки осколки костей и свисающие кусочки мяса.

Шаг 2

Переверните свинину, чтобы ребра смотрели наверх. Оголите концы ребер, сняв с них мясо. Для аккуратности соскоблите остатки мяса острым маленьким ножом. Повторите все то же самое со вторым куском корейки.

Шаг 3

Сверните ребра сомкнув края друг с другом ребрами наружу, чтобы они образовали «корону». Срежьте излишки мяса, если они где-то торчат. Закрепите шпагатом ребра так, чтобы корона не раскрывалась. Плотно свяжите концы шпагата, а излишки отрежьте.

Шаг 4

Налейте воду в кастрюлю и поставьте на огонь. Дождитесь, когда она закипит, положите шпинат. Подержите его в кипятке 20–30 секунд, затем откиньте на дуршлаг и хорошо обдайте ледяной водой. Дайте влаге полностью стечь и отожмите зелень.

Шаг 5

Положите шпинат в чашу блендера и добавьте туда же срезанное с костей мясо. Положите к ним петрушку и репчатый лук. Измельчите.

Шаг 6

Добавьте к измельченным ингредиентам яйца, половину тимьяна, соли и перца. Все перемешайте.

Шаг 7

Смешайте оставшиеся специи и натрите ими «корону» изнутри и снаружи.

Шаг 8

Поставьте заготовку из мяса в подходящую по размеру форму для запекания или противень. Выложите начинку по окружности «короны» снизу, а также сверху в центр заготовки.

Шаг 9

Сделайте из фольги широкую полосу, чтобы ее можно было обернуть дважды вокруг заготовки. Оберните полоской из фольги «корону» не впритык, а оставляя вокруг немного места для сока. Закрепите края.

Шаг 10

Оберните фольгой торчащие края ребер, чтобы в процессе запекания они не сгорели. Поставьте заготовку в разогретую до 200 °С духовку. Через 10 минут установите температуру 170 °С и оставьте «корону» запекаться на 2,5–3 часа. Каждые 30 минут поливайте мясо выделившимся соком.

Проверить готовность можно кулинарным термометром. Температура мяса внутри должна достигнуть 75 °С. Либо сделайте надрез и посмотрите на цвет сока. Он должен стать прозрачным.